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La purée de pois cassés est une préparation rustique de légumineuses cuites avec de l'oignon, de l'eau et du bouillon de légume, puis mixées jusqu'à obtenir une texture veloutée. Les pois apportent une saveur douce et végétale, tandis que l'oignon doucement sué ajoute une note légèrement sucrée. Servie chaude, elle accompagne aussi bien un poisson ou une volaille que des légumes rôtis, et peut également constituer un plat léger.
Ingrédients
Préparation
Commencez par trier les pois cassés pour retirer les petites pierres et les débris. Rincez-les sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les soigneusement.
Pelez l'oignon et émincez-le en fines lamelles régulières.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans le colorer, en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans attacher.
Ajoutez les pois cassés, l'eau et le bouillon de légume. Portez doucement à ébullition, réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement, puis écumez la surface si nécessaire.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35–45 minutes. Remuez occasionnellement pour empêcher les pois d'accrocher ; ils doivent devenir très tendres et commencer à se défaire.
Quand les pois sont complètement cuits et très tendres, retirez la casserole du feu. Assaisonnez avec une partie du sel et le poivre, goûtez, puis gardez le reste du sel pour la rectification finale.
Mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par pulsations courtes. Ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson ou d'huile d'olive pour ajuster la consistance, puis arrêtez lorsque la purée est veloutée.
Réchauffez la purée sur feu doux si nécessaire. Rectifiez l'onctuosité avec une noisette de matière grasse, puis l'assaisonnement avec le reste du sel. Servez immédiatement, avec un filet d'huile d'olive, des herbes fraîches ciselées ou du poivre si désiré.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un filet de vinaigre de cidre ou de jus de citron apporte une acidité qui équilibre la douceur des pois et l'huile d'olive. Servez la purée avec des carottes ou des panais rôtis pour le contraste entre leur surface croustillante et sa texture lisse, ou avec un filet de poisson blanc ou des escalopes de volaille poêlées. Un vin blanc sec et minéral convient à l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la purée avant de la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement au contact pour éviter qu'une pellicule sèche ne se forme. Elle se conserve ainsi pendant trois jours ; les arômes de l'oignon et du bouillon seront plus développés le lendemain. Pour une conservation plus longue, versez-la dans un sac de congélation bien fermé et congelez-la jusqu'à trois mois. Réchauffez-la à la casserole en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon pour lui redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
