Beignets de semoule algériens moelleux et croustillants (Sfenj)
Il y a des plaisirs simples qui rassemblent sans chichi : ces beignets de semoule algériens moelleux et croustillants, les fameux sfenj, en font partie. Nés des ruelles et des petits matins d'Algérie, ils évoquent autant la convivialité des marchés que la douceur d'un goûter partagé à la maison. Leur texture joue sur un contraste irrésistible : une croûte dorée, légèrement craquante, qui laisse place à une mie légère et aérienne, parfumée juste ce qu'il faut de sucre et de chaleur. La semoule fine et la farine se combinent pour donner ce cœur souple, tandis que la levure assure cette levée légère qui fait tout le charme du sfenj. Sucre et une pointe de sel équilibrent la gourmandise, et la friture apporte la couleur et le croquant attendus. Simple dans ses ingrédients, généreux dans le résultat, ce beignet trouve sa place aussi bien au petit déjeuner qu'au dessert improvisé. Facile à réaliser, il promet des moments de partage et des bouchées qui fondent en bouche.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Dans un grand saladier, versez la semoule fine et la farine, ajoutez le sucre et le sel puis mélangez longuement à la main ou avec une spatule pour bien homogénéiser les poudres .
Cette étape permet d’aérer le mélange et d’éviter les grumeaux lorsque vous ajouterez les liquides.Dans un grand saladier, versez la semoule fine et la farine, ajoutez le sucre et le sel puis mélangez longuement à la main ou avec une spatule pour bien homogénéiser les poudres .
Cette étape permet d’aérer le mélange et d’éviter les grumeaux lorsque vous ajouterez les liquides. -
Étape 2Préparez la levure en la délayant dans environ 30 ml d’eau tiède (pas chaude) : remuez doucement jusqu’à dissolution puis laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède jusqu’à apparition d’une mousse régulière, signe d’une levure active et prête à lever.Préparez la levure en la délayant dans environ 30 ml d’eau tiède (pas chaude) : remuez doucement jusqu’à dissolution puis laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède jusqu’à apparition d’une mousse régulière, signe d’une levure active et prête à lever.
-
Étape 3Incorporez la levure mousseuse au mélange sec puis versez progressivement le reste d’eau tiède en mélangeant avec une cuillère en bois, puis pétrissez quelques minutes à la main dans le saladier jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante et homogène ; évitez d’ajouter trop de farine afin de conserver une texture moelleuse.Incorporez la levure mousseuse au mélange sec puis versez progressivement le reste d’eau tiède en mélangeant avec une cuillère en bois, puis pétrissez quelques minutes à la main dans le saladier jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante et homogène ; évitez d’ajouter trop de farine afin de conserver une texture moelleuse.
-
Étape 4Couvrez le saladier d’un linge propre et humide ou d’un film plastique et laissez la pâte lever dans un endroit tempéré (24–26°C) pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume .
La pâte doit être aérée et présenter de petites bulles en surface, preuve d’une fermentation réussie.Couvrez le saladier d’un linge propre et humide ou d’un film plastique et laissez la pâte lever dans un endroit tempéré (24–26°C) pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume .
La pâte doit être aérée et présenter de petites bulles en surface, preuve d’une fermentation réussie. -
Étape 5Préparez l’huile de friture : versez-la dans une friteuse ou une grande casserole suffisamment profonde et chauffez à 170–180°C. Utilisez un thermomètre si possible .
Une huile trop froide entraînera des beignets gras, trop chaude les brunira trop vite.Préparez l’huile de friture : versez-la dans une friteuse ou une grande casserole suffisamment profonde et chauffez à 170–180°C. Utilisez un thermomètre si possible .
Une huile trop froide entraînera des beignets gras, trop chaude les brunira trop vite. -
Étape 6Huilez légèrement vos mains et prélevez des portions de pâte d’environ la taille d’une balle de ping-pong. Sans trop tasser, formez des boules en travaillant délicatement la pâte puis aplatissez-les en pinçant le centre avec le pouce et l’index pour créer l’ouverture caractéristique du sfenj, en veillant à conserver des bords irréguliers qui deviendront croustillants à la friture.Huilez légèrement vos mains et prélevez des portions de pâte d’environ la taille d’une balle de ping-pong. Sans trop tasser, formez des boules en travaillant délicatement la pâte puis aplatissez-les en pinçant le centre avec le pouce et l’index pour créer l’ouverture caractéristique du sfenj, en veillant à conserver des bords irréguliers qui deviendront croustillants à la friture.
-
Étape 7Plongez délicatement quelques beignets à la fois dans l’huile chaude en évitant la surpopulation afin de maintenir la température. Faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté en les retournant avec une écumoire pour obtenir une coloration dorée et une texture bien croustillante à l’extérieur tout en restant moelleuse à l’intérieur.Plongez délicatement quelques beignets à la fois dans l’huile chaude en évitant la surpopulation afin de maintenir la température. Faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté en les retournant avec une écumoire pour obtenir une coloration dorée et une texture bien croustillante à l’extérieur tout en restant moelleuse à l’intérieur.
-
Étape 8Égouttez les beignets sur du papier absorbant ou une grille pour retirer l’excès d’huile sans les tasser. Laissez reposer une minute pour que la vapeur s’échappe et que la mie garde son moelleux.Égouttez les beignets sur du papier absorbant ou une grille pour retirer l’excès d’huile sans les tasser. Laissez reposer une minute pour que la vapeur s’échappe et que la mie garde son moelleux.
-
Étape 9Servez les sfenj tièdes : saupoudrez éventuellement de sucre glace ou trempez-les dans du miel selon votre goût. Accompagnez-les d’un thé à la menthe pour une dégustation traditionnelle et savourez immédiatement pour profiter du contraste croustillant-moelleux.Servez les sfenj tièdes : saupoudrez éventuellement de sucre glace ou trempez-les dans du miel selon votre goût. Accompagnez-les d’un thé à la menthe pour une dégustation traditionnelle et savourez immédiatement pour profiter du contraste croustillant-moelleux.
Les conseils du chef
La réussite des sfenj repose d'abord sur la levée et la texture de la pâte, une pâte trop froide ou mal hydratée donnera des beignets lourds donc maintenir une eau tiède entre 28 et 35 °C et mesurer plutôt que deviner améliore immédiatement le moelleux. Lorsque la pâte a levé, une vérification simple consiste à appuyer légèrement avec un doigt et observer un retour lent, ce signe évite de frire une pâte insuffisamment aérée.
Pour façonner, travailler avec les mains légèrement huilées empêche la pâte de coller sans incorporer de farine qui alourdit la mie. Contrôler la température de l'huile avec un thermomètre ou en testant une petite boule permet d'éviter des beignets brûlés à l'extérieur et crus à l'intérieur, ajuster le feu pour maintenir autour de 170-180 °C.
Ne surchargez pas la friture pour conserver une cuisson homogène et remuer délicatement les beignets en début de cuisson pour éviter qu'ils ne s'allongent. Égoutter sans tasser sur papier absorbant et laisser reposer deux à trois minutes avant d'ajouter du sucre pour que l'intérieur garde son moelleux.
Enfin, adapter légèrement le temps de cuisson selon la taille et noter les réglages pour la prochaine fournée garantit une répétition fidèle du résultat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse et la friture, proposez un thé à la menthe fraîche chaud dont l'acidité légère et les aromates nettoient le palais entre chaque bouchée et prolongent la sensation de fraîcheur.
En entrée, une salade d'agrumes ou d'oranges à l'huile d'olive apporte une acidité vive et une note juteuse qui tranche avec le croustillant et le gras.
En accompagnement, un miel fleur d'oranger ou une confiture de figues apporte une douceur aromatique qui se marie naturellement à la semoule et renforce la texture moelleuse.
En dessert léger, un yaourt grec sucré au citron ou un fromage blanc vanillé apporte une onctuosité acidulée qui équilibre la mastication et claque en bouche.
Conservation
Les sfenj se conservent bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
Toutefois, il est préférable de les déguster frais, car leur texture croustillante peut s'altérer rapidement.
Pour éviter toute détérioration, évitez de les exposer à l'humidité.
En raison de leur teneur en sucre et en huile, ils sont sensibles à l'acidité et peuvent se ramollir s'ils sont stockés dans un environnement trop humide.
Pour prolonger leur durée de vie, il est possible de les congeler après cuisson, en les plaçant dans un sac de congélation hermétique, où ils se conserveront jusqu'à 2 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et peut ne pas convenir aux personnes souffrant de la maladie cœliaque.
Pour une alternative sans gluten, envisagez d'utiliser de la semoule de maïs ou un mélange de farines sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte nève pas uniformément et reste dense après le repos ?
Pourquoi les beignets deviennent gras et détrempés après la friture ?
Pourquoi la surface des beignets brunit rapidement tandis que l'intérieur reste cru ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
