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Les aubergines à la landaise sont des demi-aubergines cuites au four, garnies de jambon de Bayonne, de tomate et d'ail, puis gratinées au Gruyère râpé. La première cuisson attendrit la chair ; la garniture apporte des touches salées et acidulées, tandis que le fromage forme une couverture fondue et dorée. Elles se servent chaudes, seules ou avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible.
Lavez et essuyez l'aubergine. Coupez-la en deux dans la longueur, avec une coupe nette.
Avec la pointe d'un couteau, entaillez la chair en croisillons peu profonds, sans inciser la peau.
Répartissez une partie de l'huile d'olive sur la chair, en insistant dans les entailles. Salez et poivrez.
Déposez les demi-aubergines, face coupée vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat. Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que la chair s'attendrisse et commence à rendre son eau.
Pendant la cuisson, coupez le jambon de Bayonne en lanières puis en petits dés. Taillez la tomate en petits dés et épépinez-la si elle est très juteuse.
Pelez et émincez finement l'ail. Retirez le germe central si vous souhaitez un goût plus doux, puis mélangez l'ail, la tomate et le jambon.
Sortez les aubergines lorsque la chair est tendre mais encore tenue. Répartissez la garniture sur chaque moitié en la pressant légèrement dans les entailles.
Répartissez le Gruyère râpé sur les aubergines, puis arrosez avec le reste de l'huile d'olive.
Remettez au four 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Laissez reposer 1 minute hors du four.
Servez les aubergines chaudes, avec le jus rendu au fond du plat si vous le souhaitez. Accompagnez-les d'une salade verte croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aubergines avec un vin rouge léger et fruité, comme un merlot des Landes, dont les tanins discrets accompagnent le jambon sans dominer le gratin. Une salade de mâche et de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre de Xérès apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent du croustillant. En dessert, une salade d'oranges sanguines rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les aubergines avant de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le fromage durcit au contact de l'air ; une fermeture étanche préserve mieux le moelleux de la garniture. Réchauffez doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour retrouver une surface gratinée. Après une nuit, les saveurs seront plus fondues, mais l'aubergine pourra être plus humide. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les portions dans un sac hermétique. Faites-les décongeler progressivement au réfrigérateur quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
