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Ce plat en papillote associe le saumon et le cabillaud à une julienne de courgette, de carotte et d'échalote. Les poissons cuisent au four à couvert, dans la vapeur produite par les légumes, le citron et l'huile d'olive : la chair reste moelleuse et les légumes conservent une légère tenue. Les herbes de Provence, le poivre et le citron apportent une note aromatique et fraîche, tandis que le saumon donne plus de richesse à l'ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, porte fermée, en chaleur tournante si possible. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone pour y déposer les papillotes.
Laver la courgette et la carotte, puis les tailler en julienne très fine au couteau ou à la mandoline. Essuyer les légumes avec un torchon propre pour retirer l'excès d'eau.
Peler l'échalote, la couper en deux, puis la ciseler finement en lamelles.
Découper deux grands rectangles de papier cuisson, assez larges pour enfermer les poissons et former des papillotes bien scellées. Les poser à plat sur la plaque préparée.
Sur chaque rectangle, répartir le saumon et le cabillaud sans superposer les morceaux. Si les filets ont leur peau, les déposer côté peau vers le bas.
Répartir les juliennes de courgette et de carotte autour et sur les filets, puis parsemer l'échalote ciselée.
Saler et poivrer chaque papillote, puis répartir finement les herbes de Provence.
Presser le citron au-dessus de chaque papillote en un filet régulier, puis répartir l'huile d'olive en fines gouttes autour des filets.
Replier les bords du papier cuisson par petits plis successifs : rabattre les côtés vers le centre, puis serrer les extrémités pour sceller les papillotes sans écraser les ingrédients.
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 18 à 22 minutes selon l'épaisseur des filets. Ouvrir une papillote pour vérifier que la chair est opaque et se détache facilement à la fourchette.
Sortir les papillotes du four avec des maniques, les poser sur les assiettes, puis les ouvrir délicatement en se protégeant de la vapeur chaude. Servir immédiatement, éventuellement avec du riz, du quinoa ou une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire, accompagne le citron et équilibre la richesse du saumon sans dominer le cabillaud. Une salade de jeunes pousses en entrée prolonge la fraîcheur du plat. Servez-le aussi avec des pommes de terre vapeur légèrement écrasées et poêlées à l'huile d'olive, ou terminez par une tartelette au citron meringuée ou un sorbet citron-basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir les poissons, puis les ranger au réfrigérateur dans une boîte hermétique avec le jus de cuisson. Les arômes seront plus marqués le lendemain, mais les légumes perdront un peu de leur tenue. Réchauffer très doucement au four avec le jus restant pour limiter le dessèchement des chairs. Pour une conservation plus longue, congeler les papillotes cuites dans un sac adapté et les consommer dans les deux mois. Décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
