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1
Préchauffer le four à 180 °C, porte fermée, en chaleur tournante si possible. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone pour y déposer les papillotes.
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2
Laver la courgette et la carotte, puis les tailler en julienne très fine au couteau ou à la mandoline. Essuyer les légumes avec un torchon propre pour retirer l'excès d'eau.
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3
Peler l'échalote, la couper en deux, puis la ciseler finement en lamelles.
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4
Découper deux grands rectangles de papier cuisson, assez larges pour enfermer les poissons et former des papillotes bien scellées. Les poser à plat sur la plaque préparée.
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5
Sur chaque rectangle, répartir le saumon et le cabillaud sans superposer les morceaux. Si les filets ont leur peau, les déposer côté peau vers le bas.
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6
Répartir les juliennes de courgette et de carotte autour et sur les filets, puis parsemer l'échalote ciselée.
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7
Saler et poivrer chaque papillote, puis répartir finement les herbes de Provence.
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8
Presser le citron au-dessus de chaque papillote en un filet régulier, puis répartir l'huile d'olive en fines gouttes autour des filets.
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9
Replier les bords du papier cuisson par petits plis successifs : rabattre les côtés vers le centre, puis serrer les extrémités pour sceller les papillotes sans écraser les ingrédients.
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10
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 18 à 22 minutes selon l'épaisseur des filets. Ouvrir une papillote pour vérifier que la chair est opaque et se détache facilement à la fourchette.
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11
Sortir les papillotes du four avec des maniques, les poser sur les assiettes, puis les ouvrir délicatement en se protégeant de la vapeur chaude. Servir immédiatement, éventuellement avec du riz, du quinoa ou une salade verte.