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Ces doigts sablés sont des biscuits salés à base de farine, de beurre, de fromage râpé et d’œuf. Leur pâte est sablée puis découpée en bâtonnets avant cuisson : les bords deviennent dorés et croustillants, tandis que le centre reste friable. Le poivre relève le fromage, et le format allongé convient aussi bien à l’apéritif qu’à l’accompagnement d’une soupe ou d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson, puis sortir le rouleau de pâtisserie et prévoir un plan de travail légèrement fariné.
Dans un grand saladier, tamiser la farine. Réserver une partie du sel pour la finition, puis ajouter le reste avec le poivre et mélanger à la spatule.
Couper le beurre froid en petits dés et l’ajouter à la farine. Sabler du bout des doigts ou avec un coupe-pâte, jusqu’à obtenir une texture granuleuse semblable à du sable mouillé, sans chauffer le beurre.
Ajouter le fromage râpé restant au sablage, puis verser l’œuf battu au centre. Rassembler rapidement avec les mains ou une maryse, juste assez pour obtenir une pâte souple et homogène, sans trop pétrir.
Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur en gardant des bords nets. Si elle colle, l’envelopper dans un film et la réfrigérer 10 minutes.
Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pâtisserie, découper des bâtonnets réguliers d’environ 1 cm de large sur 8 cm de long. Égaliser les bords avec le plat de la lame.
Déposer les bâtonnets sur la plaque en les espaçant légèrement. Si souhaité, parsemer le fromage râpé et le sel réservés sur le dessus.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 15 à 20 minutes. Les bords doivent être bien dorés et la surface légèrement croustillante ; pivoter la plaque à mi-cuisson si le four chauffe de façon inégale.
Laisser tiédir quelques minutes sur une grille, puis attendre le refroidissement complet avant de conserver les biscuits dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces biscuits à l’apéritif avec une salade de roquette citronnée, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le fromage. Ils accompagnent aussi un potage léger aux légumes racines. Avec une boisson, choisissez un vin blanc sec et vif ou une bière blonde légère. Une compote de pommes peu sucrée prolongera le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les ranger. À température ambiante, conservez-les dans une boîte en métal hermétique pour préserver leur croquant ; leur parfum de fromage sera plus marqué après quelques heures. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffez-les quelques minutes dans un four préchauffé avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
