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Le colin en papillote est un filet de poisson cuit avec des carottes, du citron, de l'ail et du thym dans une feuille hermétiquement fermée. La vapeur formée à l'intérieur cuit le poisson et les légumes avec leur assaisonnement, tandis que le citron apporte une note vive. Les carottes sont découpées en fines rondelles pour cuire en même temps que le colin, qui doit rester tendre et s'émietter facilement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Éplucher et laver les carottes, puis les détailler en fines rondelles régulières. Essuyer les filets de colin avec du papier absorbant.
Presser le citron dans un bol, puis ajouter l'huile d'olive, l'ail finement écrasé ou haché, le sel et le poivre. Émulsionner légèrement à la fourchette.
Découper une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium. Disposer les rondelles de carotte au centre en formant un lit légèrement surélevé.
Poser le filet de colin sur les carottes. Badigeonner ou verser l'assaisonnement sur le poisson et les légumes, en répartissant le jus et l'huile.
Ajouter le thym effeuillé ou entier, selon votre préférence, et le répartir sur le poisson.
Plier la feuille pour former une papillote hermétique : rabattre les bords côte à côte et les serrer bien, en laissant un petit espace d'air à l'intérieur.
Enfourner la papillote sur la plaque chaude et cuire 20 minutes environ. Ouvrir légèrement pour vérifier : le poisson doit s'émietter facilement à la pointe d'un couteau et les carottes être tendres mais garder de la tenue.
Retirer la papillote du four et laisser reposer 1 à 2 minutes. Ouvrir délicatement en évitant la vapeur chaude, puis servir immédiatement, éventuellement nappé du jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte coing caramélisé et framboise
Crumble pomme et noisettes
Tarte abricots et crème d'amandes
Moelleux aux pommes caramélisées au miel
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux Cerises Entières
Pommes fondantes en papillote à la cannelle
Flan pâtissier crémeux à la vanille
Terrine de crêpes aux pommes caramélisées
Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées
Tarte cerises et amande amère
Crème-mousse aux fraises aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce colin avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vouvray sec : son acidité répond au citron et équilibre l'huile d'olive. Une salade de jeunes pousses aux radis apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur au thym complètent le plat avec une texture fondante, tandis qu'une compote de poire peu sucrée au citron termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Les arômes de thym et de citron s'intensifient, mais la texture du poisson perd un peu de sa finesse. Avant de réchauffer doucement à la poêle ou au micro-ondes, ajoutez un filet d'eau ou un peu de jus de citron pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sac de congélation en chassant l'air. Elle se conserve trois mois au congélateur ; décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la consommer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
