Plat

Colin en papillote au thym et citron

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2

Éplucher et laver les carottes, puis les détailler en fines rondelles régulières. Essuyer les filets de colin avec du papier absorbant.
3

Presser le citron dans un bol, puis ajouter l'huile d'olive, l'ail finement écrasé ou haché, le sel et le poivre. Émulsionner légèrement à la fourchette.
4

Découper une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium. Disposer les rondelles de carotte au centre en formant un lit légèrement surélevé.
5

Poser le filet de colin sur les carottes. Badigeonner ou verser l'assaisonnement sur le poisson et les légumes, en répartissant le jus et l'huile.
6

Ajouter le thym effeuillé ou entier, selon votre préférence, et le répartir sur le poisson.
7

Plier la feuille pour former une papillote hermétique : rabattre les bords côte à côte et les serrer bien, en laissant un petit espace d'air à l'intérieur.
8

Enfourner la papillote sur la plaque chaude et cuire 20 minutes environ. Ouvrir légèrement pour vérifier : le poisson doit s'émietter facilement à la pointe d'un couteau et les carottes être tendres mais garder de la tenue.
9

Retirer la papillote du four et laisser reposer 1 à 2 minutes. Ouvrir délicatement en évitant la vapeur chaude, puis servir immédiatement, éventuellement nappé du jus de cuisson.

💡 Astuce du chef

Choisissez des filets de colin d’épaisseur uniforme ; adaptez le temps de cuisson si les filets sont très épais ou très fins.
Coupez les carottes en rondelles régulières et fines, puis évitez de trop les faire se chevaucher dans la papillote.
Salez modérément en répartissant l’assaisonnement sur les carottes et le poisson ; les anchois ne sont pas concernés par cette recette, mais le sel se concentre facilement dans une papillote.
Mélangez l’huile, le jus de citron et l’ail juste avant de fermer la papillote.
Laissez un petit espace d’air et n’ouvrez pas la papillote pendant la cuisson, afin de conserver la vapeur et les sucs.
Placez la papillote côté pli vers le haut sur une plaque chaude pour limiter les fuites et amorcer la cuisson.
Laissez reposer une minute hors du four avant d’ouvrir, puis rectifiez le sel et le poivre si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres