Plat

Colin en papillote au thym et citron

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2

Éplucher les carottes, les laver, puis les détailler en fines rondelles régulières pour assurer une cuisson rapide et uniforme ; essuyer les filets de colin avec du papier absorbant.
3

Presser le demi-citron dans un bol, ajouter l'huile d'olive, l'ail finement écrasé ou haché, une pincée de sel et une pincée de poivre ; émulsionner légèrement avec une fourchette pour lier les saveurs.
4

Découper une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium, disposer les rondelles de carotte au centre en formant un lit légèrement surélevé pour que le poisson ne touche pas directement la plaque.
5

Poser le filet de colin sur les carottes, badigeonner ou verser l'assaisonnement sur l'ensemble en veillant à bien répartir le jus et l'huile sur le poisson et les légumes pour parfumer toute la préparation.
6

Ajouter la branche de thym effeuillée ou entière selon votre préférence, en l'étalant sur le poisson pour diffuser progressivement ses arômes pendant la cuisson.
7

Plier la feuille pour former une papillote hermétique : rabattre les bords côte à côte en serrant bien pour emprisonner la vapeur, en veillant à laisser un petit espace d'air à l'intérieur pour permettre une cuisson vapeur douce.
8

Enfourner la papillote sur la plaque chaude et cuire 20 minutes environ ; vérifier la cuisson en ouvrant légèrement la papillote : le poisson doit s'émietter facilement à la pointe d'un couteau et les carottes être tendres mais garder de la tenue.
9

Retirer la papillote du four, laisser reposer 1 à 2 minutes pour que les jus se stabilisent, ouvrir délicatement en évitant la vapeur chaude et servir immédiatement en nappant éventuellement du jus de cuisson pour une texture moelleuse.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir systématiquement une papillote parfaite, privilégier des filets de colin d’épaisseur uniforme afin d’assurer une cuisson homogène et ajuster le temps si le poisson est plus épais ou très fin. Couper les carottes en tranches régulières et suffisamment fines pour qu’elles deviennent fondantes dans le temps de cuisson du poisson, en veillant à ce qu’elles forment une couche sans chevauchement excessif pour laisser circuler la vapeur. Assaisonner modérément et répartir le sel sur les légumes autant que sur le poisson pour éviter que seule la surface soit salée. Mélanger l’huile, le jus de citron et l’ail juste avant de fermer la papillote pour préserver la fraîcheur du citron et l’arôme de l’ail sans le cuire trop longtemps. Fermer la papillote en laissant un petit espace d’air à l’intérieur pour que la vapeur circule et gonfle légèrement sans ouvrir la feuille pendant la cuisson afin de conserver les sucs et éviter le dessèchement. Positionner la papillote côté pli vers le haut pour limiter les fuites et poser sur une plaque chaude plutôt que froide pour amorcer la cuisson. Laisser reposer une minute hors du four avant d’ouvrir pour stabiliser les jus et faciliter la manipulation. Ajuster sel et poivre après ouverture si nécessaire pour un équilibre net.

Nutrition (pour 100g)

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres