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Ces chips sont de fines tranches d'aubergine huilées, assaisonnées de sel, de poivre noir et de paprika doux, puis cuites au four jusqu'à raffermissement. La découpe de 2–3 mm est essentielle : les tranches fines peuvent sécher et croustiller, tandis que les plus épaisses restent moelleuses. L'huile d'olive forme une pellicule légère et accompagne la saveur douce de l'aubergine sans la masquer. Servez-les à l'apéritif, en accompagnement ou comme encas, de préférence juste après leur refroidissement, quand leurs bords sont les plus craquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, sortez une plaque et couvrez-la de papier sulfurisé.
Lavez et essuyez l'aubergine, puis coupez-la à la mandoline ou au couteau en tranches de 2–3 mm, en maintenant une pression régulière. Épongez-les et évitez les tranches épaisses, qui resteraient molles.
Disposez les tranches en une seule couche sur la plaque, sans chevauchement. Si nécessaire, utilisez deux plaques et changez-les de position à mi-cuisson.
Versez l'huile d'olive dans un petit bol. Au pinceau ou au spray, badigeonnez légèrement chaque face des tranches, juste assez pour former une fine pellicule.
Mélangez le sel, le poivre et le paprika dans un petit tamis, puis saupoudrez-les uniformément sur les tranches.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes. Surveillez : les bords doivent brunir et les centres se raffermir. Retirez les tranches déjà colorées et prolongez légèrement la cuisson des autres, réparties sur la plaque.
Sortez les chips du four et transférez-les immédiatement sur une grille. Laissez-les refroidir quelques minutes : elles deviennent plus croquantes à mesure que l'humidité s'échappe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces chips avec une sauce au yaourt citronnée : sa fraîcheur et son acidité équilibrent l'huile et les épices. Une salade de tomates et de basilic apporte douceur, acidité et fraîcheur en entrée. Un fromage frais à pâte molle légèrement salé accompagne bien l'aubergine et adoucit le poivre. Un vin blanc sec et fruité apporte de la vivacité sans dominer le paprika.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les chips sont meilleures dans l'heure qui suit leur sortie du four, avant que l'humidité ne ramollisse leur texture. Le paprika peut encore diffuser son arôme pendant les dix minutes de refroidissement. Une fois totalement froides, rangez les chips restantes dans une boîte en fer hermétique, avec une feuille de papier absorbant au fond pour retenir les traces d'huile et l'humidité. Si elles ont ramolli le lendemain, passez-les rapidement sous le gril du four pendant deux minutes, puis laissez-les refroidir avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
