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Ces perles de coco sont un dessert au tapioca cuit dans un mélange de lait de coco, d’eau et de sucre, puis parfumé à la vanille. La cuisson transforme les perles en petites billes translucides, moelleuses au centre et enrobées d’une préparation crémeuse. Servi froid, le dessert épaissit après quelques heures au réfrigérateur et gagne en tenue. Son goût repose sur l’association du lait de coco, doux et rond, avec la vanille, tandis que le tapioca apporte une texture légèrement gélifiée et fondante. Le rinçage préalable des perles limite l’amidon en surface et aide à éviter une préparation trop collante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égoutter puis rincer soigneusement les perles de tapioca sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, en les frottant légèrement entre vos doigts pour éliminer l'excès d'amidon.
Verser l'eau, le lait de coco et le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu'à dissolution du sucre, puis porter à légère ébullition.
Prélever une petite quantité de liquide chaud et l'incorporer aux perles rincées pour les tempérer, puis verser l'ensemble dans la casserole. Réduire immédiatement le feu et maintenir un frémissement régulier.
Cuire à feu doux en remuant délicatement et régulièrement avec une spatule en bois pour éviter que les perles n'attachent. Poursuivre environ quinze minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement moelleuses au centre.
Hors du feu, ajouter l'extrait de vanille et mélanger pour répartir l'arôme. Goûter et rectifier la douceur si nécessaire, puis laisser reposer quelques minutes : la préparation épaissira légèrement en refroidissant.
Transférer les perles dans un récipient propre, couvrir et laisser refroidir à température ambiante. Placer au réfrigérateur au moins une heure, puis servir bien frais.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé vert au jasmin tiède, dont les notes florales et la légère amertume équilibrent le lait de coco. Une salade de mangue et de citron vert apporte une note acidulée et une texture juteuse. Pour le croquant, ajouter des copeaux de noix de coco torréfiée ou des éclats de biscuit sablé ; un sorbet passion renforce l'acidité sans alourdir le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les perles dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour éviter une pellicule sèche, appliquer un film alimentaire directement au contact de la surface. Après quelques heures, puis le lendemain, le tapioca s'imprègne davantage des parfums et la texture devient plus dense. Les portions peuvent être placées au congélateur dans un sac bien fermé jusqu'à un mois. Les réchauffer légèrement à la vapeur avant de les manger aide à leur rendre leur souplesse et leur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
