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La salade russe est une préparation froide composée de légumes cuits, de cornichons, d'œuf dur, de jambon blanc et de mayonnaise. Les pommes de terre et les carottes apportent le fondant, les petits pois et les cornichons le contraste croquant et acidulé. Elle se sert en entrée, dans un buffet ou en accompagnement, après un repos au réfrigérateur qui raffermit sa texture et mêle les saveurs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis taillez-les en dés réguliers de 5 mm.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les dés de pommes de terre et de carottes. Laissez cuire 12–15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans un cube de pomme de terre, sans laisser les légumes se défaire.
Égouttez immédiatement les légumes, puis étalez-les sur une plaque ou dans un plat. Laissez-les complètement tiédir à température ambiante avant d'ajouter la mayonnaise.
Faites cuire les petits pois à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée pendant 3–5 minutes : ils doivent rester tendres avec une légère résistance. Égouttez-les, réservez un peu d'eau de cuisson si nécessaire, puis passez-les sous l'eau froide.
Égouttez soigneusement les légumes. Coupez les cornichons, le jambon blanc et les œufs durs en petits dés réguliers.
Réunissez les pommes de terre et les carottes refroidies, les petits pois, les cornichons, le jambon et l'œuf dur dans un grand saladier. Salez légèrement, puis mélangez délicatement à la spatule sans écraser les morceaux.
Incorporez progressivement la mayonnaise à la spatule jusqu'à ce qu'elle nappe les ingrédients sans les noyer. Rectifiez avec le sel et le poivre, puis goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
Transvasez la salade dans un plat de service, filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur au moins une heure. Servez bien frais, éventuellement avec des herbes fraîches ciselées ou des quartiers d'œuf.
Idées de Rôtis et Grillades
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Rôti de porc aux lardons fumés
Loup en croûte de sel, chair fondante et herbacée
Brochettes de filet mignon moutarde et thym
Bar entier rôti au thym et citron
Pavés de biche à la sauce grand veneur
Pavé de Saumon Crémé au Chavignol Fondant
Poisson Grillé au Tamarin Acidulé et Gingembre
Palombes rôties sur lit de chou confit
Steak cœur coulant aux champignons sautés
Gigot d'agneau au romarin
Lapin au lard fumé : chair tendre et juteuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une salade verte à la vinaigrette légère, dont la fraîcheur équilibre la mayonnaise. Elle accompagne aussi un poisson grillé au citron, qui prolonge l'acidité des cornichons. Un vin blanc sec et vif convient à l'ensemble ; terminez éventuellement par un dessert aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire directement posé sur la surface. Elle se garde jusqu'à quarante-huit heures ; le lendemain, les arômes sont plus diffusés et la liaison plus onctueuse. Ne la congelez pas : la mayonnaise se déphase et les légumes deviennent spongieux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
