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Cette salade associe des asperges encore croquantes, des cœurs d'artichaut, de la salade verte et du foie gras. La vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique apporte une note acidulée qui équilibre le foie gras, tandis que les légumes gardent leurs textures distinctes. Servie en entrée, elle se prépare en plusieurs temps puis se dresse au dernier moment pour préserver le croquant de la salade et la tenue du foie gras.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les asperges et coupez la partie fibreuse des bases sur 2 à 3 cm. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée ou préparez un cuit-vapeur, puis cuisez-les 6 à 8 minutes selon le calibre : elles doivent être tendres mais encore croquantes. Plongez-les immédiatement dans un grand bol d'eau glacée, égouttez-les et coupez-les en tronçons de 3–4 cm.
Égouttez soigneusement les cœurs d'artichaut en boîte ou en bocal sur une passoire. Posez-les sur une planche et coupez-les, si nécessaire, en quartiers ou en lamelles épaisses de taille homogène.
Essorez la salade verte pour qu'elle soit bien sèche. Dans un grand saladier, disposez-la avec les tronçons d'asperge refroidis et les morceaux de cœur d'artichaut.
Versez l'huile d'olive dans un petit bol, ajoutez le vinaigre balsamique, salez et poivrez. Émulsionnez énergiquement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce homogène, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez progressivement la vinaigrette sur la salade, puis incorporez-la délicatement avec les mains ou deux grandes cuillères. Enrobez les feuilles sans les abîmer : la salade doit rester légère, l'artichaut légèrement fondant et l'asperge croquante.
Coupez le foie gras en tranches régulières d'environ 5 mm avec un couteau bien affûté, chauffé sous l'eau chaude puis essuyé. Disposez-les sur la salade, en quinconce ou au centre.
Servez immédiatement. Proposez éventuellement du pain toasté à part et ajoutez, si désiré, quelques tours de moulin à poivre au moment du service.
Idées de Rôtis et Grillades
Cordon bleu au cœur coulant raclette
Rôti de porc, cidre et thym
Escalopes au cumin intense
Selle de sanglier rôtie et sauce grand veneur
Côtelettes à l'berdouille : Crème et Moutarde
Thon mi-cuit et sa sauce provençale
Carré de porc laqué au miel et romarin
Filets de rascasse au citron
Brochettes de bœuf, miel et marrons
Chapon aux gambas, sauce onctueuse au vin blanc
Marinade Intense au Vin Rouge et Genièvre
Rôti de porc laqué au miel et cinq épices
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc moelleux peu sucré : il équilibre le gras du foie gras et l'acidité des asperges et du vinaigre balsamique. Du pain de campagne toasté apporte du croquant. Une salade d'herbes citronnées ou des quartiers d'agrumes rafraîchissent l'entrée. Pour finir, choisissez un dessert léger et peu sucré, comme une poire pochée au vin léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant vingt-quatre heures au maximum. La salade verte perdra alors de son croquant, tandis que les asperges et les artichauts s'imprégneront davantage de la vinaigrette. Gardez le foie gras à part, filmé au contact, et assaisonnez les légumes au dernier moment si possible. Ne congelez pas cette salade : les légumes et les feuilles perdraient leur tenue après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
