Salade fraîche d'avocat aux poivrons et fines herbes
Imaginez une salade qui respire le soleil et la légèreté à chaque bouchée : c'est exactement ce que propose cette salade fraîche d'avocat aux poivrons et fines herbes. Idéale pour les déjeuners pressés, en accompagnement d'un plat de poisson ou simplement servie en entrée colorée, elle capte les saveurs estivales sans prétention. Les avocats apportent une onctuosité rassurante qui se marie naturellement au croquant sucré des poivrons rouges et jaunes, tandis que la ciboulette et le persil plat insufflent une fraîcheur herbacée et vivifiante. Le jus de citron relève l'ensemble d'une pointe d'acidité et l'huile d'olive unit les textures pour un équilibre tout en douceur, rehaussé par une touche de sel et de poivre. Facile à réaliser et toujours réussie, cette salade promet un résultat frais et raffiné, parfait pour rendre un repas quotidien un peu plus joyeux et lumineux. Sa simplicité est sa force : un petit plaisir sain à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer les poivrons sous l'eau froide puis essuyez-les avec un torchon propre.
Coupez-les en deux, épépinez-les soigneusement pour éliminer toute membrane blanche, puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin d'assurer une cuisson à cru homogène et une belle présentation en bouche.Commencez par rincer les poivrons sous l'eau froide puis essuyez-les avec un torchon propre.
Coupez-les en deux, épépinez-les soigneusement pour éliminer toute membrane blanche, puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin d'assurer une cuisson à cru homogène et une belle présentation en bouche. -
Étape 2Prenez l'avocat à maturité idéale (légèrement souple au toucher), fendez-le dans le sens de la longueur, retirez le noyau en le maintenant d'une main et en donnant un léger coup sec avec la lame du couteau.
Pelez la peau délicatement avec une cuillère ou à la main, puis coupez la chair en dés de taille similaire à ceux des poivrons pour obtenir une texture équilibrée entre crémeux et croquant.Prenez l'avocat à maturité idéale (légèrement souple au toucher), fendez-le dans le sens de la longueur, retirez le noyau en le maintenant d'une main et en donnant un léger coup sec avec la lame du couteau.
Pelez la peau délicatement avec une cuillère ou à la main, puis coupez la chair en dés de taille similaire à ceux des poivrons pour obtenir une texture équilibrée entre crémeux et croquant. -
Étape 3À l'aide d'un couteau bien aiguisé, ciseler la ciboulette en fines brins pour conserver fraîcheur et parfum.
Hachez également le persil plat finement en veillant à éliminer les tiges les plus épaisses afin que les herbes se répartissent harmonieusement sans apporter d'amertume.À l'aide d'un couteau bien aiguisé, ciseler la ciboulette en fines brins pour conserver fraîcheur et parfum.
Hachez également le persil plat finement en veillant à éliminer les tiges les plus épaisses afin que les herbes se répartissent harmonieusement sans apporter d'amertume. -
Étape 4Dans un grand saladier, assemblez les dés d'avocat et de poivrons, puis incorporez les herbes hachées.
Remuez doucement avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements de bas en haut pour mélanger sans écraser l'avocat, de manière à préserver sa texture onctueuse.Dans un grand saladier, assemblez les dés d'avocat et de poivrons, puis incorporez les herbes hachées.
Remuez doucement avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements de bas en haut pour mélanger sans écraser l'avocat, de manière à préserver sa texture onctueuse. -
Étape 5Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol en émulsionnant le jus de citron avec l'huile d'olive à l'aide d'une fourchette ou d'un petit fouet jusqu'à obtenir une liaison légèrement crémeuse.
Assaisonnez ensuite avec le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant et en rectifiant l'assaisonnement par petites touches si nécessaire.Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol en émulsionnant le jus de citron avec l'huile d'olive à l'aide d'une fourchette ou d'un petit fouet jusqu'à obtenir une liaison légèrement crémeuse.
Assaisonnez ensuite avec le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant et en rectifiant l'assaisonnement par petites touches si nécessaire. -
Étape 6Versez la vinaigrette sur la salade et enrobez délicatement tous les éléments en effectuant deux ou trois grands mouvements tournants pour répartir l'assaisonnement sans abîmer la chair de l'avocat.
Veillez à ce que chaque morceau soit légèrement nappé pour un équilibre de saveurs à chaque bouchée.Versez la vinaigrette sur la salade et enrobez délicatement tous les éléments en effectuant deux ou trois grands mouvements tournants pour répartir l'assaisonnement sans abîmer la chair de l'avocat.
Veillez à ce que chaque morceau soit légèrement nappé pour un équilibre de saveurs à chaque bouchée. -
Étape 7Laissez reposer la salade au réfrigérateur entre 10 et 20 minutes sur une grille ou recouverte d'un film alimentaire pour permettre aux arômes de se lier sans détremper l'avocat.
Au moment du service, remuez une dernière fois délicatement puis dressez dans des assiettes fraîches, éventuellement accompagnée d'un filet d'huile d'olive supplémentaire et d'un tour de moulin à poivre pour la finition.Laissez reposer la salade au réfrigérateur entre 10 et 20 minutes sur une grille ou recouverte d'un film alimentaire pour permettre aux arômes de se lier sans détremper l'avocat.
Au moment du service, remuez une dernière fois délicatement puis dressez dans des assiettes fraîches, éventuellement accompagnée d'un filet d'huile d'olive supplémentaire et d'un tour de moulin à poivre pour la finition.
Les conseils du chef
Choisir des avocats à maturité parfaite en pressant doucement la peau et en favorisant une chair souple mais non molle évite l'effet pâteux ou la chair trop ferme qui casse la salade. Pour empêcher l'oxydation, arroser immédiatement les dés d'avocat avec le jus de citron et mélanger délicatement afin que l'acide recouvre toute la surface sans écraser les morceaux.
Tailler les poivrons en morceaux réguliers garantit une mâche harmonieuse et empêche les gros morceaux de dominer les textures. Ajuster le sel en deux temps procure un assaisonnement précis en salant légèrement puis en rectifiant après un court repos pour tenir compte de l'extraction des arômes par l'huile.
Utiliser une huile d'olive fruitée en petite quantité préserve la fraîcheur des herbes et évite de masquer le citron. Hacher la ciboulette et le persil au couteau plutôt qu'au robot conserve leur parfum et limite l'amertume.
Mélanger avec une cuillère large en soulevant plutôt qu'en fouettant préserve l'intégrité des dés d'avocat. Laisser reposer la salade 8 à 15 minutes au frais permet aux assaisonnements de se lier sans ramollir les légumes.
Goûter enfin et corriger l'acidité ou le sel juste avant de servir pour un équilibre optimal.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la chair onctueuse de l'avocat, optez pour un vin blanc sec et vif qui apporte acidité et minéralité pour contrer le gras sans l'écraser, comme un sauvignon blanc jeune ou un chablis léger.
En entrée, servez la salade sur une tranche de pain grillé légèrement frottée à l'ail pour ajouter du croquant et une note toastée qui renforce les poivrons rôtis ou crus.
Comme accompagnement froid, une salade de quinoa citronnée aux herbes prolonge les mêmes tonalités d'agrumes et apporte une texture céréalière nourrissante.
Pour le plat suivant, privilégiez un poisson grillé aux herbes fines dont l'intensité reste discrète afin de ne pas masquer la délicatesse de l'avocat.
Enfin, terminez le menu par un dessert léger à base d'agrumes pour rappeler le citron et nettoyer le palais.
Conservation
Cette salade est à déguster fraîche pour apprécier pleinement la texture des avocats et la croquant des poivrons.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures.
Attention, l'avocat s'oxyde rapidement en raison de son acidité, ce qui peut entraîner une coloration brune peu appétissante.
Pour éviter cela, vous pouvez ajouter un peu plus de jus de citron avant de ranger la salade. Évitez de la congeler, car cela altérerait irrémédiablement la texture des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des avocats, qui peuvent déclencher des allergies chez certaines personnes.
Si vous souhaitez une alternative, envisagez d'utiliser des poires mûres pour une texture crémeuse similaire, tout en apportant une douceur naturelle à la salade.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture de l'avocat devient-elle pâteuse après le mélange ?
Pourquoi les dés de poivron rendent-ils de l'eau et détrempent-ils la salade ?
Pourquoi la salade peut-elle manquer de fraîcheur ou paraître fade après repos ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
