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Cette salade associe de l'avocat, des poivrons rouge et jaune crus, de la ciboulette et du persil plat. L'avocat apporte une texture crémeuse, tandis que les poivrons taillés en petits dés conservent leur croquant. Le jus de citron limite l'oxydation de l'avocat et apporte une note acidulée, équilibrée par l'huile d'olive. Servie fraîche après un court repos, elle convient en entrée ou en accompagnement d'un poisson grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les poivrons sous l'eau froide et essuyez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux, épépinez-les en retirant les membranes blanches, puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 5 mm.
Choisissez un avocat légèrement souple au toucher. Fendez-le dans la longueur, retirez le noyau en le maintenant d'une main et en donnant un léger coup sec avec la lame, puis pelez-le à la cuillère ou à la main. Coupez la chair en dés de taille similaire aux poivrons et arrosez-les immédiatement avec le jus de citron.
Ciselez la ciboulette en fines brins, puis hachez finement le persil plat en retirant les tiges les plus épaisses.
Dans un grand saladier, réunissez les dés d'avocat et de poivrons avec les herbes. Mélangez doucement à la spatule ou à la cuillère, en soulevant les ingrédients pour ne pas écraser l'avocat.
Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive avec une fourchette ou un petit fouet. Salez et poivrez légèrement, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement par petites touches si nécessaire.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement en effectuant deux ou trois grands mouvements tournants, jusqu'à ce que chaque morceau soit légèrement nappé sans abîmer l'avocat.
Laissez reposer la salade au réfrigérateur entre 10 et 20 minutes, sur une grille ou recouverte d'un film alimentaire. Remuez délicatement avant de servir et dressez dans des assiettes fraîches, avec éventuellement un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon blanc jeune ou un chablis léger, dont l'acidité équilibre l'onctuosité de l'avocat. Du pain grillé frotté à l'ail apporte du croquant. Elle accompagne aussi un poisson grillé aux herbes ou une salade de quinoa citronnée. Un dessert léger aux agrumes prolonge la fraîcheur du citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade idéalement dans l'heure pour préserver le contraste entre l'avocat crémeux et les poivrons croquants. Elle peut rester jusqu'au lendemain au réfrigérateur, mais l'avocat s'oxydera malgré le citron, les herbes auront davantage infusé et les légumes seront moins fermes. Placez les restes dans une boîte bien fermée, puis appliquez un film alimentaire au contact direct de la salade pour limiter l'air. Conservez-la au réfrigérateur. Ne la congelez pas : l'avocat perdrait sa tenue et les poivrons deviendraient spongieux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
