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Cette salade associe des feuilles d'épinard fraîches, des tomates cerises, du concombre et de la feta, liés par une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive. Les légumes apportent du croquant et du jus, tandis que la feta ajoute une note salée et une texture fondante. Elle se sert en entrée ou en accompagnement d'un plat plus consistant. Pour préserver son relief, assaisonnez-la au dernier moment et mélangez-la sans tasser les feuilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les feuilles d'épinard sous l'eau froide, puis égouttez-les et séchez-les délicatement avec un torchon propre ou une essoreuse. Elles doivent être débarrassées de leur eau sans être froissées.
Coupez les tomates cerises en deux avec un couteau bien aiguisé, puis déposez-les dans un grand saladier. Si elles sont très juteuses, épongez-les légèrement avant de les ajouter.
Épluchez le concombre si besoin, coupez-le en deux dans la longueur et retirez les graines si elles sont abondantes. Taillez ensuite la chair en petits dés.
Émiettez la feta à la main ou à la fourchette, en morceaux de taille moyenne. Gardez-la au froid jusqu'à ce moment pour qu'elle reste bien tenue.
Émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol avec le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et nappe légèrement la cuillère.
Versez la vinaigrette sur les épinards, les tomates et le concombre. Mélangez juste avant de servir avec une grande cuillère ou vos mains propres, en soulevant les feuilles sans les tasser.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer la salade quelques minutes au frais. Les légumes doivent rester croquants et les feuilles ne pas s'affaisser.
Servez immédiatement en entrée ou en accompagnement, en répartissant la feta sur les assiettes pour qu'elle soit présente dans chaque portion.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire, en accord avec le citron et la feta. Une tartine de pain complet grillé apporte du croustillant. Des pommes de terre nouvelles rôties en font un accompagnement plus nourrissant ; des fruits rouges au citron conviennent en dessert léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique après le repas et consommez-les dans les vingt-quatre heures. Les épinards ramollissent au contact de la vinaigrette et les légumes perdent leur croquant, même si le citron imprègne davantage la feta. Ne congelez pas cette salade crue : les épinards et le concombre rendraient de l'eau à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
