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1
Rincez les feuilles d'épinard sous l'eau froide, puis égouttez-les et séchez-les délicatement avec un torchon propre ou une essoreuse. Elles doivent être débarrassées de leur eau sans être froissées.
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2
Coupez les tomates cerises en deux avec un couteau bien aiguisé, puis déposez-les dans un grand saladier. Si elles sont très juteuses, épongez-les légèrement avant de les ajouter.
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3
Épluchez le concombre si besoin, coupez-le en deux dans la longueur et retirez les graines si elles sont abondantes. Taillez ensuite la chair en petits dés.
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4
Émiettez la feta à la main ou à la fourchette, en morceaux de taille moyenne. Gardez-la au froid jusqu'à ce moment pour qu'elle reste bien tenue.
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5
Émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol avec le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et nappe légèrement la cuillère.
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6
Versez la vinaigrette sur les épinards, les tomates et le concombre. Mélangez juste avant de servir avec une grande cuillère ou vos mains propres, en soulevant les feuilles sans les tasser.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer la salade quelques minutes au frais. Les légumes doivent rester croquants et les feuilles ne pas s'affaisser.
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8
Servez immédiatement en entrée ou en accompagnement, en répartissant la feta sur les assiettes pour qu'elle soit présente dans chaque portion.