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Ces brochettes de porc sont préparées avec une marinade au yaourt, au curry, au citron et à l’ail. Le yaourt enrobe la viande, tandis que le curry la parfume et que le citron apporte une note acidulée. Après un repos au frais, les cubes sont grillés jusqu’à coloration dorée, puis servis encore chauds.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler le filet de porc en cubes réguliers de 2 cm de côté. Retirer si nécessaire les petites membranes, puis couper la viande en tranches, en bâtonnets et enfin en dés.
Préparez la marinade dans un bol large. Versez le yaourt nature, incorporez le curry, puis ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron. Écrasez, hachez ou pressez l’ail dans le bol, salez, poivrez et fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Enrobez les cubes de porc de marinade dans un grand récipient ou un sac refermable, en les massant avec les mains propres ou une cuillère. Filmez ou fermez hermétiquement, puis laissez reposer au frais au minimum 1 heure, idéalement 3 à 6 heures.
Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 30 minutes dans l’eau froide. Sortez la viande du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Allumez le grill, la poêle-grill ou la plancha et chauffez à feu moyen-élevé : la surface doit être bien chaude, sans flamber.
Montez les brochettes en enfilant les cubes marinés, avec un petit espace entre chaque morceau. Vous pouvez les alterner avec des légumes fermes comme l’oignon ou le poivron, sans surcharger les brochettes.
Cuisez les brochettes 8 à 12 minutes sur la grille ou dans la poêle bien chaude. Laissez saisir 2–3 minutes de chaque côté, puis retournez-les régulièrement pour dorer toutes les faces. Réduisez légèrement le feu si l’extérieur colore trop vite. Vérifiez un cube au centre : le cœur peut rester juste nacré ou devenir complètement blanc selon la cuisson souhaitée.
Laissez reposer les brochettes 3 à 5 minutes hors du feu, puis servez-les chaudes avec du riz parfumé, une salade croquante ou du pain pita. Proposez éventuellement un trait de jus de citron frais ou une sauce au yaourt à part.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte frangipane, banane et chocolat
Béchamel au chocolat satinée et onctueuse
Galette de Pérouges
Tartelette chocolat noir et fruits frais
Crème catalane et compotée d'automne
Pâte à choux aérienne et dorée
Mousse de fraises aérienne à la chantilly
Fondant aérien aux blancs d'œufs et vanille
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Far breton beurré aux pruneaux
Beignets de glace vanille
Tarte aux poires et caramel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec un riz basmati au citron et à la coriandre, qui absorbe la marinade et adoucit le curry. Une salade de concombre au yaourt et à la menthe apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin blanc sec comme un sauvignon ou un riesling convient ; un dessert à la mangue ou au fruit de la passion prolonge la note exotique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les brochettes, puis placez-les dans un récipient hermétique. Le lendemain, le curry sera plus présent, mais le porc perdra progressivement de son moelleux. Pour une garde plus longue, mettez les morceaux dans un sac ou une boîte adaptés avant de les congeler plusieurs semaines. Un film alimentaire posé au contact protège la surface avant la fermeture du récipient.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
