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Ces côtes de porc sont saisies à la poêle puis terminées au four avec des quartiers de pomme caramélisés au sucre roux et parfumés au thym. Le porc apporte une saveur généreuse, tandis que la pomme fondante et légèrement sucrée apporte un contraste fruité. L’huile d’olive et le beurre servent à saisir la viande et à enrober les pommes avant leur passage au four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, grille au centre. Sortez les côtes de porc du réfrigérateur, séchez leur surface avec du papier absorbant, puis salez et poivrez les deux faces.
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif avec l’huile d’olive et le beurre, jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
Saisissez les côtes de porc dans la poêle chaude sans les bouger pendant environ 2 minutes par face, jusqu’à obtenir une coloration dorée et une fine croûte. Retournez-les avec des pinces.
Épluchez la pomme, retirez son cœur, puis taillez-la en quartiers réguliers, pas trop fins : ils doivent devenir fondants sans se désagréger.
Baissez le feu à moyen. Saupoudrez le sucre roux dans la poêle et laissez-le fondre doucement, puis ajoutez les quartiers de pomme et le thym autour des côtes.
Laissez caraméliser les pommes pendant environ 4 à 6 minutes, en les remuant délicatement de temps en temps pour les enrober. Surveillez leur couleur : elles doivent dorer sans brûler.
Transférez les côtes et les pommes dans un plat allant au four, en conservant le jus et les sucs de la poêle. Disposez les pommes autour ou sur la viande.
Enfournez pendant 12 à 15 minutes pour une cuisson rosée, ou 18 à 20 minutes pour une viande bien cuite. Vérifiez au thermomètre : 60–63°C pour rosé et 70°C à cœur pour cuit.
Sortez le plat du four et laissez reposer la viande 4 à 6 minutes sous une feuille de papier aluminium. Retirez le thym, nappez les côtes avec le jus, puis tranchez et servez immédiatement avec les pommes caramélisées.
Pour finir sur une note sucrée
Périgourdin aux noix et rhum
Sorbet givré litchi et citron vert
Misérable aux Amandes et Vanille
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Flan Crémeux aux Mirabelles et Vanille
Tiramisu crémeux au café
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Pavé intense au chocolat fondant
Lemon curd givré
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Bananes Meringuées Caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces côtes avec un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre le caramel et le gras du porc. Une salade de mâche, d’endives et de noix apporte un contraste croquant et légèrement amer. Des pommes de terre rôties au romarin ou un écrasé de céleri-rave conviennent aussi ; terminez avec une tarte aux fruits acidulés ou une compote peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les côtes et les pommes, puis placez-les dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu’au lendemain ; le thym et le sucre roux seront alors plus présents, tandis que les pommes resteront moelleuses. Réchauffez à feu doux dans une poêle couverte pour limiter le dessèchement du porc et conserver le jus. Vous pouvez congeler le plat pendant deux mois dans un sac adapté. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
