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Ce gâteau associe une pâte légère à des dés de pomme compotés et caramélisés, puis recouvre la surface de lamelles disposées en rosace. Le beurre et le lait apportent du moelleux, tandis que la cannelle renforce le parfum des pommes. La cuisson donne une mie souple, un dessus doré et des fruits fondants à l’intérieur comme en surface.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule individuel avec une partie du beurre et de la farine.
Épluchez la première pomme et taillez-la en petits dés. Faites chauffer une autre partie du beurre jusqu’à ce qu’il mousse, ajoutez les dés et une partie du sucre, puis faites compoter à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Transvasez-les dans un bol et réservez le jus rendu.
Dans un saladier, tamisez la farine restante avec la levure chimique, puis mélangez la cannelle et le reste du sucre. Creusez un puits, cassez l’œuf et incorporez-le progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Faites fondre le beurre restant, puis ajoutez le lait tiédi. Versez ce mélange dans le saladier en fouettant doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, sans la travailler davantage.
Incorporez délicatement les dés de pomme cuits à la pâte avec une maryse, sans les écraser. Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface à la spatule.
Épluchez la seconde pomme et tranchez-la très finement en lamelles régulières. Disposez-les en rosace sur la pâte et enfoncez-les légèrement.
Enfournez au centre du four et faites cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et la lame d’un couteau ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Surveillez la coloration et couvrez de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
Laissez tiédir le gâteau dans le moule une dizaine de minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir. Servez-le légèrement tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace.
Plats de résistance de saison
Tomates farcies au bœuf
Saumon poêlé et sa crème aux crevettes
Duo de poissons, sauce citronnée
Omelette aux légumes du soleil
Écrasé de Pommes de Terre Solaire au Basilic
Courgettes farcies au trio de fromages
Carottes à la sauce poulette
Aubergines Confites au Miel et Épices Douces
Rougets et aubergine
Saint-Jacques nacrées au beurre de vanille
Escalopes de Veau Lyonnaises au Beurre Mousseux
Rognons de porc sauce Madère
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un cidre doux ou demi-sec : ses notes fruitées et sa mousse allègent la texture beurrée. Une crème fouettée vanillée ou une boule de glace à la vanille apporte un contraste frais et crémeux. Un thé noir à la bergamote équilibre le sucre par son amertume et ses notes florales. Des quartiers de pomme rôtie au miel et aux épices prolongent le parfum de cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le gâteau gagne en moelleux après quelques heures, lorsque l’humidité des fruits se diffuse dans la mie. Conservez-le sous une cloche à température ambiante pendant les premières vingt-quatre heures, à l’abri des courants d’air. Après refroidissement complet, enveloppez-le soigneusement avec un film alimentaire au contact de la surface pour protéger les pommes caramélisées. Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Sortez les parts une demi-heure avant de les servir. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches individuelles dans un sac hermétique pendant deux mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les brièvement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
