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1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule individuel avec une partie du beurre et de la farine.
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2
Épluchez la première pomme et taillez-la en petits dés. Faites chauffer une autre partie du beurre jusqu’à ce qu’il mousse, ajoutez les dés et une partie du sucre, puis faites compoter à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Transvasez-les dans un bol et réservez le jus rendu.
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3
Dans un saladier, tamisez la farine restante avec la levure chimique, puis mélangez la cannelle et le reste du sucre. Creusez un puits, cassez l’œuf et incorporez-le progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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4
Faites fondre le beurre restant, puis ajoutez le lait tiédi. Versez ce mélange dans le saladier en fouettant doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, sans la travailler davantage.
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5
Incorporez délicatement les dés de pomme cuits à la pâte avec une maryse, sans les écraser. Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface à la spatule.
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6
Épluchez la seconde pomme et tranchez-la très finement en lamelles régulières. Disposez-les en rosace sur la pâte et enfoncez-les légèrement.
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7
Enfournez au centre du four et faites cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et la lame d’un couteau ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Surveillez la coloration et couvrez de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
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8
Laissez tiédir le gâteau dans le moule une dizaine de minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir. Servez-le légèrement tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace.