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Ce riz onctueux se prépare avec du riz basmati cuit dans du lait entier, puis parfumé à la cannelle, à la muscade et au zeste d'orange. Le sucre roux et les raisins secs renforcent sa douceur, tandis que les amandes effilées grillées ajoutent du croquant. Servi tiède ou froid, il convient au dessert comme au petit-déjeuner pendant les fêtes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz sous l'eau froide en le frottant délicatement entre les mains, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-le soigneusement ; il ne doit plus rester d'eau au fond de la passoire.
Versez le lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez la cannelle, la muscade et le zeste d'orange, puis chauffez à feu moyen jusqu'au frémissement. Maintenez un léger bouillonnement, sans laisser le lait bouillir violemment.
Ajoutez le riz égoutté au lait parfumé, baissez le feu au minimum et faites cuire à feu doux. Remuez régulièrement avec une spatule en bois pour éviter que le riz n'attache ; prolongez si nécessaire, jusqu'à ce qu'il soit tendre et le lait crémeux.
Incorporez le sucre roux et le beurre en plusieurs fois, en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et brillante. Ajoutez les raisins secs ; ils doivent gonfler légèrement dans le riz chaud.
Retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez reposer hors du feu pendant environ dix minutes. Remuez doucement avant de dresser ; le riz doit avoir absorbé le lait de façon homogène.
Faites griller les amandes effilées quelques minutes dans une poêle sèche. Retirez-les lorsqu'elles sont dorées et parfumées, puis parsemez-les sur le riz juste avant de servir pour conserver leur croquant.
Plats de résistance de saison
Sauce citronnée onctueuse à l'échalote
Daurade rôtie et sa rouille onctueuse
Poulet au muscat et petits légumes
Purée Veloutée Potiron et Épinards Frais
Galettes de sarrasin au saumon fumé
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Saumon en papillote au citron et aneth
Tortilla au chorizo et pommes de terre
Poulet Sauce Moutarde
Ballottine de poulet farcie
Moules au Curry et Coco
Daurade aux poireaux et vermouth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou de vendange tardive accompagne le riz en équilibrant le sucre et les épices. Une salade d'agrumes apporte de la fraîcheur ; pain d'épices, biscuits aux amandes ou sorbet citron vert et bergamote prolongent ses parfums sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le riz revenir à température ambiante, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement. Congelez les portions dans un sac adapté en chassant l'air. Réchauffez doucement à la casserole avec un trait de lait entier. Gardez les amandes dans un bocal sec à température ambiante et ajoutez-les au service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
