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Ce gratin associe du saumon fumé, une préparation crémeuse au fromage de chèvre et à l'œuf, puis une couche de gruyère gratiné. L'échalote doucement fondue apporte une note sucrée, tandis que le persil rafraîchit l'ensemble. Réparti dans des plats individuels ou dans un plat unique, il doit être ferme au centre et doré en surface.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four.
Peler et ciseler finement l'échalote. Faire fondre une partie du beurre dans une petite poêle à feu moyen, ajouter l'échalote et la faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche, puis le fromage de chèvre en l'émiettant, jusqu'à obtenir une préparation lisse. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre noir, puis goûter pour rectifier.
Ajouter l'échalote refroidie à la préparation. Ciseler finement le persil et l'incorporer, puis mélanger délicatement jusqu'à ce que les herbes et l'échalote soient bien réparties.
Éponger rapidement le saumon fumé avec du papier absorbant. Le découper en lanières ou en carrés d'environ 1 cm, puis disposer les morceaux au fond de petits plats à gratin individuels ou d'un plat unique, en une seule couche.
Verser la préparation au fromage de chèvre sur le saumon, sans déplacer excessivement les morceaux. Tapoter légèrement le plat pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
Parsemer uniformément le gruyère râpé sur chaque portion. Si vous en avez réservé, ajouter le reste du beurre sur le fromage pour une croûte plus croustillante ; vous pouvez aussi utiliser de la chapelure.
Enfourner à mi-hauteur pendant environ 18–22 minutes. Le mélange doit être ferme au centre et le dessus doré, légèrement croustillant, sans être brûlé. Si le gruyère colore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium les deux dernières minutes.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Décorer éventuellement avec un peu de persil ciselé, puis servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Pavé au chocolat intense et fondant
Nuage de fraises glacé
Prélat au chocolat noir intense
Trifle aux fruits rouges et vanille
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Sorbet Givré Thé Vert & Menthe Fraîche
Croustade Amandine au Citron
Tarte aux pommes, miel et amandes
Clafoutis aérien cerises, pommes et poires
Knedle aux prunes et cannelle
Sorbet fraise intense
Glace Italienne aux Fruits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chablis, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage de chèvre. Une salade de mâche, d'agrumes et de concombre apporte un contraste croquant et frais. Des pommes de terre vapeur légèrement écrasées ou un riz pilaf complètent le plat. Un dessert aux fruits rouges termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin redescendre en température, puis placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez appliquer un film alimentaire au contact de la croûte pour limiter son dessèchement. Conservé au frais, il se garde jusqu'au lendemain ; les saveurs du saumon fumé et du fromage de chèvre seront alors davantage fondues. La congélation est possible pendant deux mois dans un récipient hermétique. Décongelez doucement au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
