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La rouelle de veau à la bretonne est une pièce de veau mijotée en cocotte avec carotte, oignon, céleri, vin blanc et aromates. La viande est d'abord dorée, puis cuite doucement à couvert dans son jus et les légumes, jusqu'à devenir souple et fondante. Le vin blanc apporte de la fraîcheur à une sauce concentrée par les sucs de cuisson, tandis que le thym, le laurier et le persil en soutiennent le parfum. Servie avec ses légumes braisés ou une purée, elle constitue un plat familial complet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à briller.
Séchez la rouelle de veau avec du papier absorbant, salez et poivrez légèrement, puis faites-la dorer sans la bouger 4 à 5 minutes par face. Colorez aussi les tranches supérieures et le pourtour, jusqu'à former une croûte dorée.
Retirez la rouelle sur une assiette et baissez le feu. Dans la même cocotte, faites suer l'oignon finement émincé sans coloration excessive, puis ajoutez les carottes en rondelles et le céleri en tronçons. Remuez pour enrober les légumes des sucs.
Ajoutez l'ail écrasé, le thym, le laurier et le persil parmi les légumes. Replacez la rouelle sur ce lit, face dorée vers le haut.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs. Laissez réduire une minute, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre restants, répartis uniformément.
Couvrez et laissez mijoter très doucement sur feu doux ou au four préchauffé à 150 °C, pendant 1h30, en maintenant un frémissement régulier. Retournez délicatement la viande une seule fois à mi-cuisson.
Contrôlez la cuisson en piquant la chair loin de l'os : elle doit être souple, fondante et se détacher légèrement de l'os. Si nécessaire, prolongez la cuisson par tranches de 15 minutes.
Retirez la rouelle et laissez-la reposer 5 minutes à couvert, puis tranchez-la. Retirez le thym, le laurier et le persil, réduisez le jus à découvert si besoin, nappez la viande et servez immédiatement avec les légumes braisés ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Apfelstrudel aux pommes et cannelle
Clafoutis aux pêches à la vanille
Charlotte Abricot Amandine
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Crumble aux fruits rouges sablé
Tarte aux pommes et cannelle
Gâteau Carotte, Amande et Cannelle
Pruneaux au vin rouge épicé
Crème Cuite Onctueuse et Fraises Fraîches
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Pêches et framboises fondues, éclats de pistache
Charlotte Mousseuse au Coing et à la Pomme
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette rouelle avec un vin blanc sec à corps moyen, comme un chenin ou un chablis jeune : sa fraîcheur équilibre le veau et les légumes braisés. Une salade tiède de mâche, betterave et noix en entrée apporte un contraste croquant et acidulé. Des pommes de terre vapeur légèrement écrasées ou un écrasé de panais prolongent la texture fondante du plat. Terminez avec un fromage frais affiné ou une tarte fine aux pommes, pour une douceur modérée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le plat, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Arrosez les tranches de jus avant de fermer le récipient pour limiter leur dessèchement au contact de l'air. Le lendemain, le vin blanc et les aromates auront davantage imprégné la viande, tandis que la sauce sera plus onctueuse et plus profonde. Pour une conservation longue, placez la préparation dans un sac adapté avant de la congeler. Réchauffez la viande, les légumes et la sauce ensemble à feu très doux avec un petit fond d'eau, afin de leur rendre leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
