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Ce feuilleté associe une pâte croustillante, un fromage fondant et du lard fumé revenu à la poêle. La garniture est enfermée dans la pâte, puis dorée au jaune d’œuf avant une cuisson au four à 200°C. Le lard apporte une note fumée et une texture croustillante, tandis que le fromage devient coulant. Servi tiède, ce feuilleté convient à l’apéritif, à une entrée ou à un repas léger avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Installez une grille au centre et, si possible, glissez une plaque de cuisson dans le four pour qu’elle chauffe en même temps.
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez la pâte feuilletée. Étalez-la doucement au rouleau, sans trop la manipuler ni écraser ses couches, jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme.
Coupez le fromage fondant en tranches fines ou en petits dés réguliers. Si nécessaire, déposez-les sur un linge propre pour absorber l’humidité avant de garnir la pâte.
Taillez le lard fumé en lanières fines et faites-les revenir rapidement dans une poêle chaude, sans matière grasse. Égouttez-les sur du papier absorbant quand elles sont croustillantes.
Placez le fromage et le lard au centre de la pâte, en laissant un bord libre d’environ 2 cm. Regroupez la garniture sans la tasser pour pouvoir replier facilement la pâte.
Assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu, en le répartissant sur le fromage et le lard.
Repliez la pâte sur la garniture pour former un carré ou un rectangle. Pressez les bords, pincez ou roulez le pourtour, puis faites une ou deux incisions sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu, en couche fine et régulière. Évitez les bords scellés pour ne pas compromettre leur adhérence.
Enfournez sur la plaque chaude et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée, dorée et croustillante. Surveillez les dernières minutes et, si nécessaire, baissez légèrement la température pour éviter de brûler le dessus.
Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille. Coupez-le ensuite en parts avec un couteau bien aiguisé et servez-le tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec un vin blanc sec, comme un vin de Savoie ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre le fromage fondu. Une salade de roquette et de pommes granny smith apporte du croquant et une note acidulée face au lard. Des légumes rôtis au thym et à l’ail prolongent les saveurs fumées sans alourdir l’assiette. Un dessert aux agrumes terminera le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le feuilleté, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. La pâte ramollit avec le temps, tandis que les arômes fumés du lard imprègnent davantage le fromage. Pour le réchauffer, préchauffez le four à 180 degrés et réchauffez les parts jusqu’à ce qu’elles retrouvent leur croustillant. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la pâte caoutchouteuse. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque part dans du papier sulfurisé, glissez-les dans un sac de congélation et gardez-les au congélateur durant deux mois. Réchauffez-les directement au four chaud, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
