Coquelet rôti aux noix et légumes sautés savoureux
Un coquelet rôti aux noix et légumes sautés savoureux : voilà un plat qui rassemble toute la tablée autour d'une assiette chaleureuse et réconfortante. Inspiré des cuissons traditionnelles où la volaille retrouve sa place centrale, ce plat marie la tendreté du coquelet à la générosité des légumes de saison - carotte, courgette et poivron - pour un repas simple mais soigné. Les noix apportent une note toastée et légèrement sucrée qui crée un joli contraste avec l'ail et le poivre noir, tandis que l'huile d'olive lie l'ensemble et garde les saveurs lumineuses. À table, ce plat s'exprime autant dans sa rusticité que dans son équilibre : chair moelleuse, croquant des noix, douceur des légumes sautés et juste ce qu'il faut d'assaisonnement pour faire chanter chaque bouchée. Accessible et rassurant, ce coquelet convient aux dîners de semaine comme aux repas partagés - une recette qui promet réussite et plaisir sans complication inutile.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson plus homogène .
Pendant qu’il chauffe, sortez le coquelet du réfrigérateur pour qu’il reprenne légèrement température et séchez-le avec du papier absorbant afin que la peau puisse bien dorer.Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson plus homogène .
Pendant qu’il chauffe, sortez le coquelet du réfrigérateur pour qu’il reprenne légèrement température et séchez-le avec du papier absorbant afin que la peau puisse bien dorer. -
Étape 2Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur avec le sel et le poivre en veillant à enfoncer un peu l’assaisonnement sous la peau au niveau de la poitrine pour parfumer la chair.Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur avec le sel et le poivre en veillant à enfoncer un peu l’assaisonnement sous la peau au niveau de la poitrine pour parfumer la chair.
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Étape 3Concassez grossièrement les noix au couteau pour libérer leurs arômes et réservez.Concassez grossièrement les noix au couteau pour libérer leurs arômes et réservez.
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Étape 4Préparez les légumes : épluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets réguliers d’environ 6–8 mm pour une cuisson uniforme, taillez la courgette en bâtonnets de même taille sans la peler pour garder la texture, et épépinez puis détaillez le poivron rouge en lanières fines afin qu’il s’attendrisse rapidement.Préparez les légumes : épluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets réguliers d’environ 6–8 mm pour une cuisson uniforme, taillez la courgette en bâtonnets de même taille sans la peler pour garder la texture, et épépinez puis détaillez le poivron rouge en lanières fines afin qu’il s’attendrisse rapidement.
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Étape 5Dans une poêle large et froide, versez 10 ml d’huile d’olive, chauffez-la jusqu’à ce qu’elle brillе puis posez le coquelet côté poitrine pour saisir .
Laissez coloration pendant 4 à 5 minutes sans le bouger, retournez-le sur les flancs et sur le dos pour obtenir une peau bien dorée et croustillante sur toutes les faces.Dans une poêle large et froide, versez 10 ml d’huile d’olive, chauffez-la jusqu’à ce qu’elle brillе puis posez le coquelet côté poitrine pour saisir .
Laissez coloration pendant 4 à 5 minutes sans le bouger, retournez-le sur les flancs et sur le dos pour obtenir une peau bien dorée et croustillante sur toutes les faces. -
Étape 6Transférez le coquelet dans un plat allant au four, arrosez-le d’un filet d’huile d’olive, enfournez au centre et laissez cuire 25 minutes : la température doit être suffisante pour finir la cuisson sans dessécher.Transférez le coquelet dans un plat allant au four, arrosez-le d’un filet d’huile d’olive, enfournez au centre et laissez cuire 25 minutes : la température doit être suffisante pour finir la cuisson sans dessécher.
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Étape 7Pendant la cuisson du coquelet, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif, ajoutez la gousse d’ail écrasée pour parfumer l’huile puis retirez-la si vous préférez un goût plus subtil .
Jetez les carottes d’abord pour les cuire un peu plus longtemps, mélangez régulièrement pour qu’elles dorent légèrement.Pendant la cuisson du coquelet, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif, ajoutez la gousse d’ail écrasée pour parfumer l’huile puis retirez-la si vous préférez un goût plus subtil .
Jetez les carottes d’abord pour les cuire un peu plus longtemps, mélangez régulièrement pour qu’elles dorent légèrement. -
Étape 8Au bout de 4 minutes, ajoutez les bâtonnets de courgette et les lanières de poivron, salez légèrement et poivrez, puis incorporez les noix concassées pour qu’elles torréfient et libèrent leur croquant .
Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants et que les noix aient pris une belle teinte dorée.Au bout de 4 minutes, ajoutez les bâtonnets de courgette et les lanières de poivron, salez légèrement et poivrez, puis incorporez les noix concassées pour qu’elles torréfient et libèrent leur croquant .
Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants et que les noix aient pris une belle teinte dorée. -
Étape 9Contrôlez la cuisson du coquelet : la peau doit être bien colorée et le jus qui s’écoule clair .
Sortez-le du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une planche, couvert légèrement d’un papier aluminium pour que les jus se répartissent et la viande reste moelleuse.Contrôlez la cuisson du coquelet : la peau doit être bien colorée et le jus qui s’écoule clair .
Sortez-le du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une planche, couvert légèrement d’un papier aluminium pour que les jus se répartissent et la viande reste moelleuse. -
Étape 10Découpez le coquelet en deux ou en quartiers selon votre présentation, disposez les morceaux sur un plat chaud et répartissez autour les légumes sautés aux noix en veillant à napper légèrement la chair des jus récupérés dans le plat de cuisson pour plus de gourmandise.Découpez le coquelet en deux ou en quartiers selon votre présentation, disposez les morceaux sur un plat chaud et répartissez autour les légumes sautés aux noix en veillant à napper légèrement la chair des jus récupérés dans le plat de cuisson pour plus de gourmandise.
Les conseils du chef
Pour garantir une cuisson homogène du coquelet, contrôler la température interne avec une sonde et viser 74°C au cœur afin d'éviter une viande sèche ou insuffisamment cuite. Lors de la coloration préalable, utiliser une poêle bien chaude et seulement un mince filet d'huile pour obtenir une belle croûte sans enfermer l'humidité, en essuyant l'excès d'humidité sur la peau avec du papier absorbant si nécessaire.
Adapter le temps au poids du coquelet et à votre four en vérifiant la cuisson plutôt qu'en vous fiant uniquement au temps indiqué, la hauteur de la grille influant fortement. Le repos après cuisson doit durer au moins 5 minutes pour laisser redistribuer les jus et faciliter la découpe nette.
Pour les légumes, couper des bâtonnets de taille uniforme pour une cuisson synchronisée et sauter à feu moyen-vif afin de garder du croquant tout en développant des sucs, éviter la surpopulation de la poêle qui provoque une cuisson à la vapeur. Ajouter l'ail écrasé en fin de cuisson pour préserver son parfum sans l'amertume.
Concasser grossièrement les noix et les incorporer en toute fin pour conserver leur croquant et éviter qu'elles ne brûlent. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson et goûter chaud pour corriger sel et poivre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Priviliez des accords qui équilibrent le gras du coquelet et le croquant des noix pour une progression harmonieuse du repas.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et quartiers de pomme apporte acidité et fraîcheur pour alléger et préparer le palais.
En accompagnement, légumes rôtis aux herbes et une purée rustique de céleri apportent douceur et onctuosité face au croustillant des noix.
Pour la boisson, un vin blanc sec et légèrement aromatique à bonne acidité nettoie la bouche sans masquer les saveurs torréfiées.
En dessert, une tarte aux poires légèrement épicée conclut sur une douceur franche qui prolonge les notes boisées des noix.
Conservation
Pour conserver ce plat, il est recommandé de le placer dans un contenant hermétique et de le réfrigérer.
Le coquelet rôti se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
En raison de son acidité, il est préférable de ne pas le congeler, car cela pourrait altérer la texture de la viande et des légumes.
Les noix, bien qu'elles soient relativement stables, peuvent rancir si elles sont conservées trop longtemps, alors assurez-vous de les utiliser rapidement ou de les stocker dans un endroit frais et sec.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix, un allergène commun.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les noix par des graines de tournesol ou de courge, qui apporteront également du croquant sans risque d'allergie pour ceux sensibles aux fruits à coque.
Questions fréquentes
Pourquoi le coquelet reste-t-il sec et filandreux après la cuisson au four ?
Pourquoi la peau du coquelet ne devient-elle pas croustillante malgré la saisie préalable ?
Pourquoi les légumes sautés deviennent-ils mous et sans tenue après la cuisson à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
