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Ce coquelet rôti est servi avec des légumes sautés et des noix concassées. La volaille est d’abord saisie côté poitrine, puis cuite au four pour obtenir une peau dorée, tandis que la carotte, la courgette et le poivron cuisent séparément à feu moyen-vif. Les noix sont ajoutées aux légumes pour apporter une texture croquante et une saveur toastée. Le repos de la volaille avant la découpe permet de récupérer les jus dans le plat, puis de les verser sur la chair au moment du service. Le résultat associe une peau croustillante, une viande moelleuse et des légumes encore légèrement croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Sortez le coquelet du réfrigérateur pendant la chauffe, puis séchez-le avec du papier absorbant : sa peau doit être bien sèche avant la coloration.
Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur du coquelet avec le sel et le poivre, en glissant une partie de l’assaisonnement sous la peau au niveau de la poitrine.
Concassez grossièrement les noix au couteau, puis réservez-les.
Épluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets de 6–8 mm. Taillez la courgette, sans la peler, en bâtonnets de même taille. Épépinez le poivron rouge et détaillez-le en fines lanières.
Dans une poêle large et froide, chauffez une partie de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle brille. Posez le coquelet côté poitrine et laissez-le colorer 4 à 5 minutes sans le bouger, puis retournez-le sur les flancs et le dos : la peau doit être dorée et croustillante sur toutes les faces.
Transférez le coquelet dans un plat allant au four, arrosez-le avec une partie de l’huile d’olive, puis enfournez-le au centre. Faites cuire 25 minutes.
Pendant la cuisson, faites chauffer l’huile d’olive restante dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail écrasé, puis retirez-le si vous préférez un goût plus subtil. Ajoutez d’abord les carottes et mélangez régulièrement jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement.
Au bout de 4 minutes, ajoutez la courgette et le poivron, puis salez et poivrez légèrement. Incorporez les noix et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants et que les noix soient dorées.
Vérifiez la cuisson du coquelet : la peau doit être bien colorée et le jus qui s’écoule clair. Sortez-le du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une planche, légèrement couvert de papier aluminium.
Découpez le coquelet en deux ou en quartiers. Disposez les morceaux sur un plat chaud, répartissez les légumes sautés aux noix autour, puis nappez légèrement la chair avec les jus récupérés dans le plat de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble pommes-coings sablé à la cannelle
Tarte au flan à la vanille
Tot-au-fait lorrain aux mirabelles
Bananes flambées au rhum et raisins
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Clafoutis aux Fruits Panachés
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Douceur amande et citron
Fondant Intense au Chocolat Noir
Moelleux Intense Chocolat et Amandes
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Pommes caramélisées et glace vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce coquelet avec une salade tiède de jeunes pousses, une vinaigrette au citron et des quartiers de pomme pour apporter fraîcheur et acidité. Des légumes rôtis aux herbes ou une purée rustique de céleri prolongent le plat avec douceur. Un vin blanc sec et aromatique accompagne les notes grillées des noix sans les masquer. Une tarte aux poires légèrement épicée peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient en verre hermétique. Séparez si possible le coquelet des légumes pour préserver au mieux la texture de la peau et couvrez la chair avec un film alimentaire au contact afin de limiter son dessèchement. Avec le temps, les légumes s’imprègnent davantage des sucs de cuisson, tandis que les noix perdent une partie de leur croquant. Pour une conservation prolongée, placez les portions dans un sac adapté avant de les mettre au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
