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1
Préchauffez le four à 200°C. Installez une grille au centre et, si possible, glissez une plaque de cuisson dans le four pour qu’elle chauffe en même temps.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez la pâte feuilletée. Étalez-la doucement au rouleau, sans trop la manipuler ni écraser ses couches, jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme.
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3
Coupez le fromage fondant en tranches fines ou en petits dés réguliers. Si nécessaire, déposez-les sur un linge propre pour absorber l’humidité avant de garnir la pâte.
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4
Taillez le lard fumé en lanières fines et faites-les revenir rapidement dans une poêle chaude, sans matière grasse. Égouttez-les sur du papier absorbant quand elles sont croustillantes.
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5
Placez le fromage et le lard au centre de la pâte, en laissant un bord libre d’environ 2 cm. Regroupez la garniture sans la tasser pour pouvoir replier facilement la pâte.
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6
Assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu, en le répartissant sur le fromage et le lard.
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7
Repliez la pâte sur la garniture pour former un carré ou un rectangle. Pressez les bords, pincez ou roulez le pourtour, puis faites une ou deux incisions sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
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8
Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu, en couche fine et régulière. Évitez les bords scellés pour ne pas compromettre leur adhérence.
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9
Enfournez sur la plaque chaude et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée, dorée et croustillante. Surveillez les dernières minutes et, si nécessaire, baissez légèrement la température pour éviter de brûler le dessus.
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10
Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille. Coupez-le ensuite en parts avec un couteau bien aiguisé et servez-le tiède.