Apéritif

Feuilleté croustillant lard et fromage fondu

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène; installez une grille au centre et, si possible, glissez une plaque de cuisson pour qu'elle chauffe en même temps, ce qui favorisera une base bien croustillante.
2

Farinez légèrement le plan de travail puis déroulez la pâte feuilletée en veillant à ne pas trop la manipuler pour conserver ses couches; étalez-la doucement avec le rouleau pour obtenir une épaisseur uniforme sans écraser les tours.
3

Coupez le fromage à pâte fondante en tranches fines ou en petits dés réguliers pour assurer une fonte homogène; disposez-les sur un linge propre pour absorber l'excès d'humidité si nécessaire afin d'éviter que la garniture ne détrempe la pâte.
4

Taillez le lard fumé en lanières fines et faites-les revenir rapidement dans une poêle chaude sans matière grasse pour les rendre croustillantes et concentrer les arômes; égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
5

Placez le fromage et les lardons au centre de la pâte en laissant un bord libre d'environ 2 cm; organisez la garniture de façon compacte au centre pour faciliter le pliage et éviter les poches d'air.
6

Assaisonnez avec une touche de poivre noir fraîchement moulu en répartissant uniformément; goûtez mentalement l'équilibre entre le salé du lard et le caractère du fromage pour ajuster la quantité.
7

Repliez la pâte sur la garniture pour former un carré ou un rectangle en pressant bien les bords pour sceller; pincez ou roulez le pourtour et réalisez une ou deux incisions décoratives sur le dessus pour permettre l'évacuation de la vapeur pendant la cuisson.
8

Badigeonnez la surface avec le jaune d'œuf battu à l'aide d'un pinceau en couche fine et régulière pour obtenir une belle coloration brillante; évitez d'en mettre sur les bords scellés pour conserver leur adhérence.
9

Enfournez sur la plaque chaude et faites cuire 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, dorée et croustillante; surveillez la cuisson les dernières minutes pour éviter que le dessus ne brûle et, si besoin, baissez légèrement la température.
10

Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la garniture se fige légèrement; coupez ensuite en parts à l'aide d'un couteau bien aiguisé et servez tiède pour profiter du fromage filant et du lard croustillant.

💡 Astuce du chef

Une pâte bien froide favorise le feuilletage et empêche la garniture de détremper la pâte, il est donc préférable de travailler les abaisses et la plaque de cuisson à température basse. Un lard trop gras rend le feuilleté huileux, il est conseillé d’éponger légèrement les tranches sur du papier absorbant et de les saisir très brièvement à sec pour libérer l’excès de gras si nécessaire. Un fromage râpé ou coupé fin fond plus uniformément et évite les poches non fondues, ajuster la taille des morceaux en conséquence selon l’onctuosité souhaitée. Pour obtenir des bords parfaitement soudés, mouiller légèrement le pourtour avec un pinceau humide et presser avec le dos d’une fourchette pour sceller sans percer la pâte. La dorure au jaune d’œuf doit être appliquée en une fine couche pour éviter qu’elle ne coule et brûle, réserver la dernière retouche juste avant d’enfourner si la pâte a reposé. La cuisson doit être surveillée en milieu de four pour une chaleur sèche et régulière afin d’obtenir un croustillant homogène et un fromage coulant sans brûler la surface. Un court repos de 5 minutes permet au fromage de se tenir et améliore la découpe sans perdre l’onctuosité.

Nutrition (pour 100g)

536

kcal

Prot.

22g

Gluc.

47g

Lip.

Fibres