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Ces beignets de pâte levée sont garnis d’emmental, de fromage frais et de mozzarella, puis frits jusqu’à obtenir une croûte ambrée. La pâte légèrement sucrée reste moelleuse, tandis que les trois fromages forment un cœur fondant et filant. Ils se servent chauds, à l’apéritif ou en entrée, avec une salade verte acidulée ou une sauce tomate épicée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Délayez la levure et le sucre dans le lait tiède jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement, puis réservez quelques minutes. Pesez et tamisez les ingrédients secs. Mélangez la farine avec une partie du sel, creusez un puits, cassez-y l’œuf et incorporez progressivement le mélange levuré. Pétrissez 6 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante.
Ajoutez le beurre fondu tiède et pétrissez en étirant la pâte puis en la repliant vers vous, jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge humide et laissez lever environ 1 heure, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume et présente des bulles en surface.
Coupez la mozzarella et le fromage frais en petits dés, puis râpez l’emmental. Mélangez délicatement les trois fromages. Goûtez et ajoutez le sel restant si nécessaire.
Dégazez la pâte avec la paume, puis posez-la sur un plan fariné. Divisez-la en portions régulières avec un coupe-pâte ou une balance. Roulez chaque portion entre vos paumes pour former des boules lisses, sans fissure.
Aplatissez chaque boule en disque avec les doigts ou un rouleau. Déposez le mélange de fromages au centre, rabattez la pâte et pincez fermement les bords. Roulez légèrement chaque boule pour lisser la surface, puis posez-la sur une plaque farinée.
Chauffez l’huile à environ 170 °C dans une friteuse ou une casserole profonde et contrôlez la température avec un thermomètre. Plongez quelques beignets à la fois, sans surcharger le bain, et faites-les cuire 3 à 4 minutes en les laissant gonfler, jusqu’à coloration ambrée.
Retournez délicatement les beignets pendant la friture si nécessaire. Déposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant, puis laissez-les reposer une minute avant de les servir.
Servez les beignets chauds, juste après la friture, avec une salade verte acidulée ou une sauce tomate épicée. Proposez-les à l’apéritif ou en entrée, lorsque le cœur de fromage est encore filant.
Nos entrées de saison
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Tête de veau et vinaigrette relevée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade verte acidulée apporte de la fraîcheur et allège la friture. Une sauce tomate épicée fonctionne aussi avec le fromage fondant, en apportant du relief. Pour l’apéritif, servez-les avec un vin blanc sec et frais ; son acidité équilibre le gras. Des légumes rôtis peuvent compléter le plat à table.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets immédiatement, quand la pâte est croustillante et le fromage coulant. Après refroidissement complet, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; ils ramolliront avec le temps. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud pour leur rendre davantage de croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez les beignets bien froids dans un sac de congélation en chassant l’air. Sortez-les quelques heures avant le repas, puis réchauffez-les directement au four, sans les repasser dans la friture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
