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Cette recette est un pot-au-feu mijoté à base de bœuf, de carottes, de poireau, de pommes de terre et de céleri. L’oignon piqué d’ail, le laurier et le poivre parfument un bouillon clair, tandis que la cuisson douce attendrit progressivement la viande et les légumes. Le service en assiettes creuses, avec les morceaux nappés de bouillon, en fait un plat complet et généreux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez et séchez les légumes. Épluchez la carotte, puis taillez-la en tronçons de 4 à 5 cm. Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros quartiers réguliers. Nettoyez le poireau, retirez sa base terreuse, fendez-le si nécessaire et tronçonnez-le en morceaux de 4 cm. Épluchez l’oignon et enfoncez l’ail entier dans sa chair, sans le hacher.
Choisissez une grande cocotte ou une marmite à fond épais. Déposez la viande au centre ; vous pouvez la saisir 5 à 8 minutes sur feu vif, sans huile, puis déglacer avec un peu d’eau. Disposez autour les carottes, les pommes de terre, le poireau, le céleri, l’oignon piqué d’ail, le laurier et le poivre.
Versez doucement l’eau froide jusqu’à couvrir les ingrédients d’environ 2 cm. Portez à frémissement sur feu moyen, puis réduisez immédiatement le feu. Le liquide doit seulement bouger en surface, avec de petites bulles, sans bouillir vivement.
Dès le frémissement, écumez la surface avec une écumoire. Couvrez partiellement la cocotte, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Vérifiez de temps en temps que le bouillon couvre toujours les ingrédients et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Goûtez le bouillon en fin de cuisson et ajoutez le sel avec parcimonie. Mélangez délicatement, puis laissez reposer 5 à 10 minutes hors du feu. La viande doit se détacher facilement sous la pointe du couteau et les légumes être tendres sans se défaire complètement.
Dressez la viande en tranches épaisses ou effilochez-la selon la coupe. Répartissez les légumes entiers ou en quartiers dans des assiettes creuses, puis nappez de bouillon clair bien chaud. Proposez la moutarde forte et les cornichons à part, et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pot-au-feu avec un vin rouge souple et aromatique, dont les tanins discrets accompagnent la viande sans dominer les légumes. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de Xérès apporte fraîcheur et croquant. Du pain de campagne toasté permet de profiter du bouillon ; une poire pochée au miel termine le repas sur une note légère et fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation tiédir, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Immergez la viande dans le bouillon pour éviter qu’elle ne sèche au contact de l’air ; les saveurs seront plus développées le lendemain. Séparez les pommes de terre avant la congélation, car elles supportent mal le grand froid. Congelez le bouillon et la viande dans un sac bien fermé pendant trois mois maximum. Réchauffez l’ensemble à feu très doux, sans brusquer la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
