Merci !
Ce clafoutis salé associe des rondelles de pommes de terre précuites, un appareil aux œufs, à la crème fraîche et au lait, puis du fromage de chèvre cendré. La cuisson au four donne une préparation prise et fondante, avec une surface dorée. La muscade et le poivre relèvent la douceur des pommes de terre, tandis que le chèvre apporte une note cendrée et plus salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Positionner la grille au centre.
Éplucher les pommes de terre, puis les trancher à la mandoline ou au couteau bien aiguisé en rondelles régulières de 2–3 mm d’épaisseur.
Plonger les rondelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée ou dans un panier vapeur. Cuire 8–10 minutes : la pointe d’un couteau doit y entrer facilement, sans qu’elles se délitent.
Pendant la cuisson des pommes de terre, casser les œufs dans un saladier et les fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche et le lait en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Tamiser la farine sur la préparation et l’incorporer progressivement. Ajouter le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la noix de muscade râpée, puis mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène et légèrement nappant.
Beurrer généreusement le plat à gratin ou le moule à clafoutis, en couvrant aussi les bords.
Égoutter les pommes de terre, puis disposer les rondelles en couches régulières dans le plat, en les faisant légèrement se chevaucher pour former un lit compact.
Émietter le fromage de chèvre cendré et le répartir uniformément sur les pommes de terre, en formant de petits morceaux bien dispersés.
Verser l’appareil crémeux par-dessus, en le laissant s’insinuer entre les rondelles. Tapoter délicatement le plat sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles éventuelles.
Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes. Le clafoutis doit être pris, légèrement gonflé et doré sur le dessus ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre ou légèrement humide.
Sortir le clafoutis du four et le laisser tiédir 5 à 10 minutes. Servir tiède, après raffermissement de la préparation, pour faciliter la découpe et le démoulage.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec une salade croquante de jeunes pousses, de pomme verte et de vinaigrette au citron : sa fraîcheur équilibre la texture crémeuse. En plat principal, un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis, rafraîchit l’ensemble. Des légumes rôtis au thym ou une compotée d’oignon caramélisé conviennent aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le clafoutis refroidir complètement, puis le couvrir d’un couvercle étanche ou d’un film posé directement sur la préparation et le placer au réfrigérateur. Le lendemain, le chèvre cendré aura imprégné davantage les pommes de terre et son goût sera plus marqué. Réchauffer les parts au four doux pour rendre sa souplesse au cœur sans dessécher les bords. Pour une conservation plus longue, congeler les carrés dans un sac hermétique daté pendant deux mois au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
