Gratin d'endives à la sauce tomate et jambon savoureux
Un gratin d'endives à la sauce tomate et jambon savoureux, c'est le plat réconfortant qui transforme des ingrédients simples en un moment convivial autour de la table. Inspiré des classiques familiaux, il marie le léger amer des endives braisées au caractère doux du jambon blanc, le tout nappé d'une sauce tomate parfumée et gratiné au fromage fondant. Le contraste entre la fraîcheur végétale et la richesse crémeuse apporte un bel équilibre : acidité délicate, notes salées du jambon et onctuosité fromagère se répondent à chaque bouchée. Idéal en plat principal pour un dîner en semaine ou pour réchauffer une tablée lors d'un weekend paresseux, ce gratin sait être à la fois simple et savoureux. Accessible à tous, cette recette mise sur des gestes faciles et des saveurs franches pour garantir une réussite sans prise de tête et des assiettes qui réunissent. Prêt à mettre les mains à la pâte et à savourer ce classique revisité ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer la grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène et un gratin bien doré.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer la grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène et un gratin bien doré.
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Étape 2Laver les endives en retirant les feuilles abîmées, couper la base en biseau pour ôter l'amertume, puis les cuire 12–15 minutes à la vapeur ou dans une casserole d'eau frémissante légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient fondantes mais encore cohérentes. Égoutter longuement sur une grille ou un torchon propre pour éliminer toute humidité et éviter qu'elles ne détrempent le plat.Laver les endives en retirant les feuilles abîmées, couper la base en biseau pour ôter l'amertume, puis les cuire 12–15 minutes à la vapeur ou dans une casserole d'eau frémissante légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient fondantes mais encore cohérentes. Égoutter longuement sur une grille ou un torchon propre pour éliminer toute humidité et éviter qu'elles ne détrempent le plat.
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Étape 3Étaler les tranches de jambon sur le plan de travail et envelopper chaque endive refroidie en serrant légèrement pour que la préparation conserve sa forme pendant la cuisson. Réserver les rouleaux côte à côte sur une assiette.Étaler les tranches de jambon sur le plan de travail et envelopper chaque endive refroidie en serrant légèrement pour que la préparation conserve sa forme pendant la cuisson. Réserver les rouleaux côte à côte sur une assiette.
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Étape 4Préparer une béchamel onctueuse : dans une casserole, fondre le beurre à feu moyen sans le colorer, incorporer la farine d'un coup puis cuire 1 à 2 minutes en remuant pour obtenir un roux blond. Hors du feu, verser le lait tiède en filet tout en fouettant pour éviter les grumeaux, remettre sur feu doux et laisser épaissir jusqu'à napper la cuillère. Assaisonner avec une pincée de sel, de poivre et de muscade râpée, goûter et rectifier si nécessaire.Préparer une béchamel onctueuse : dans une casserole, fondre le beurre à feu moyen sans le colorer, incorporer la farine d'un coup puis cuire 1 à 2 minutes en remuant pour obtenir un roux blond. Hors du feu, verser le lait tiède en filet tout en fouettant pour éviter les grumeaux, remettre sur feu doux et laisser épaissir jusqu'à napper la cuillère. Assaisonner avec une pincée de sel, de poivre et de muscade râpée, goûter et rectifier si nécessaire.
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Étape 5Verser une fine couche de sauce tomate au fond d'un plat à gratin pour apporter acidité et empêcher les endives de coller. Disposez ensuite les endives enroulées de jambon bien serrées afin qu'elles se soutiennent pendant la cuisson.Verser une fine couche de sauce tomate au fond d'un plat à gratin pour apporter acidité et empêcher les endives de coller. Disposez ensuite les endives enroulées de jambon bien serrées afin qu'elles se soutiennent pendant la cuisson.
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Étape 6Napper généreusement chaque rouleau avec la béchamel à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour qu'elle couvre toute la surface, puis répartir le reste de sauce tomate en filet ou en nappage pour équilibrer les saveurs tomate-crème.Napper généreusement chaque rouleau avec la béchamel à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour qu'elle couvre toute la surface, puis répartir le reste de sauce tomate en filet ou en nappage pour équilibrer les saveurs tomate-crème.
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Étape 7Recouvrir abondamment de fromage râpé en veillant à obtenir une couche uniforme : le fromage fondra et gratinera en formant une croûte dorée et croustillante qui apportera du relief en bouche.Recouvrir abondamment de fromage râpé en veillant à obtenir une couche uniforme : le fromage fondra et gratinera en formant une croûte dorée et croustillante qui apportera du relief en bouche.
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Étape 8Enfourner le plat pour environ 20 minutes : vérifier que le gratin bouillonne sur les bords et que le dessus est bien doré. Si nécessaire, activer le grill 2–3 minutes en fin de cuisson pour obtenir une coloration plus prononcée, en surveillant de près pour éviter de brûler le fromage.Enfourner le plat pour environ 20 minutes : vérifier que le gratin bouillonne sur les bords et que le dessus est bien doré. Si nécessaire, activer le grill 2–3 minutes en fin de cuisson pour obtenir une coloration plus prononcée, en surveillant de près pour éviter de brûler le fromage.
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Étape 9Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que les saveurs se mélangent.
Servir tiède pour apprécier la texture fondante des endives, le moelleux du jambon et la sauce onctueuse.Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que les saveurs se mélangent.
Servir tiède pour apprécier la texture fondante des endives, le moelleux du jambon et la sauce onctueuse.
Les conseils du chef
Pour un gratin d'endives impeccable, contrôler l'humidité des endives après cuisson est crucial pour éviter une béchamel détrempée donc presser délicatement les feuilles dans un torchon propre ou égoutter sur une grille afin qu'elles restent moelleuses sans lâcher trop d'eau. Lors de la réalisation du roux, garder feux doux et incorporer la farine progressivement évite l'arrière-goût farineux et assure une liaison soyeuse qui adhère au jambon.
Si la béchamel épaissit trop, détendre avec un filet de lait chaud plutôt qu'avec de l'eau pour conserver onctuosité et goût. Ajuster sel et muscade en fin de cuisson permet de mieux doser l'assaisonnement car la sauce tomate et le fromage apportent du sel supplémentaire.
Pour un montage homogène, répartir la sauce tomate au fond en fine couche limite la brûlure et favorise une cuisson régulière du jambon. Utiliser un plat assez grand pour ne pas superposer les endives assure une gratinée uniforme et une caramélisation plus nette.
Privilégier un fromage râpé frais et homogène donne un nappage fondant et doré sans « huile » séparée. Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise la sauce et facilite le service sans qu'elle ne se délite.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer l'amertume naturelle des endives et la richesse du fromage, servez un accompagnement de légumes rôtis légèrement sucrés comme des carottes et betteraves qui apportent rondeur et contraste de texture.
Un vin blanc sec et fruité à bonne acidité favorisera la fraîcheur et découpera le gras de la sauce béchamel sans masquer la tomate, pensez à un sauvignon ou un chenin vif.
En entrée, une salade composée d'endives crues, pommes croquantes et noix apporte fraîcheur, acidité et croquant pour préparer le palais.
En dessert, optez pour une tarte légère aux poires ou un sorbet citron pour clôturer sur une note acidulée qui nettoie le palais et prolonge le plaisir.
Conservation
Pour conserver le gratin d'endives, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il se conservera ainsi pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité de la sauce tomate qui peut altérer la texture des endives au fil du temps.
Pour une meilleure qualité, il est conseillé de le consommer rapidement après cuisson, car la béchamel peut devenir liquide et les endives perdre leur tenue.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs et utilisez un lait végétal.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour une béchamel à base de lait d'amande ou de soja et un fromage vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi les endives deviennent-elles trop amères après cuisson ?
Pourquoi la béchamel forme-t-elle des grumeaux malgré un fouettage continu ?
Pourquoi le gratin reste-t-il liquide sous le fromage après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
