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Ce gratin associe des endives cuites et enveloppées de jambon blanc à une fine couche de sauce tomate, une béchamel et du fromage râpé. La sauce tomate apporte une note acidulée, tandis que la béchamel et le fromage donnent au plat son caractère crémeux et gratiné. Les endives doivent être bien égouttées avant le montage pour ne pas détremper la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, et placer la grille au milieu.
Laver les endives, retirer les feuilles abîmées et couper la base en biseau. Les cuire 12–15 minutes à la vapeur ou dans une casserole d'eau frémissante légèrement salée, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes mais tiennent encore. Les égoutter longuement sur une grille ou un torchon propre.
Étaler les tranches de jambon et envelopper chaque endive refroidie en serrant légèrement. Réserver les rouleaux côte à côte sur une assiette.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre à feu moyen sans le colorer, incorporer la farine d'un coup et cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à obtenir un roux blond. Hors du feu, verser le lait tiède en filet en fouettant, puis remettre sur feu doux et laisser épaissir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade râpée, puis goûter et rectifier si nécessaire.
Verser une fine couche de sauce tomate au fond d'un plat à gratin, puis disposer les endives enroulées de jambon bien serrées.
Napper chaque rouleau avec la béchamel à l'aide d'une cuillère ou d'une louche, puis répartir le reste de sauce tomate en filet ou en nappage.
Recouvrir le plat de fromage râpé en couche uniforme.
Enfourner le plat pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que le gratin bouillonne sur les bords et que le dessus soit bien doré. Si nécessaire, activer le grill 2–3 minutes en fin de cuisson en surveillant attentivement pour éviter de brûler le fromage.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Servir tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Flan au coco
Tartelette aux fruits et crème vanille
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Tarte Poire et Pâte d'Amande
Mousse nuage chocolat blanc et kirsch
Fondant au potiron et cannelle épicée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Crumble pomme et framboise
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Glace Rhum-Raisins Crémeuse et Parfumée
Moelleux intense chocolat et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec des légumes rôtis légèrement sucrés, comme des carottes et des betteraves, pour adoucir l'amertume des endives. Un vin blanc sec et fruité, tel qu'un sauvignon ou un chenin vif, rafraîchit l'ensemble et accompagne la béchamel. Une salade d'endives crues, pommes et noix apporte fraîcheur et croquant en entrée. Terminer avec une tarte légère aux poires ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gratin, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les consommer dans les trois jours. À défaut de boîte, couvrir la surface avec un film alimentaire au contact pour empêcher le fromage de sécher. Réchauffer doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes afin de préserver le croustillant du dessus. Pour une conservation plus longue, congeler les portions individuelles dans des sacs hermétiques pendant deux mois. Les décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit ; les endives peuvent rendre un peu d'eau, à retirer avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
