Gâteau savoureux de blettes au jambon et pruneaux

Temps total

55 min

Préparation

20 min

Cuisson

35 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Ce gâteau savoureux de blettes au jambon et pruneaux est l'alliance parfaite entre douceur et caractère : une préparation réconfortante qui transforme des blettes modestes en une star de la table. Inspiré des traditions familiales où l'on marie légumes verts et charcuterie pour nourrir et rassembler, ce plat trouve sa place aussi bien au déjeuner du dimanche qu'en entrée généreuse ou en plat principal accompagné d'une salade croquante. Les blettes offrent une base végétale légère, le jambon apporte une note salée et familière, tandis que les pruneaux injectent une touche sucrée et moelleuse qui équilibre l'ensemble. La crème, les œufs et le fromage créent une texture fondante et onctueuse, rehaussée par le beurre et un assaisonnement simple mais juste. Accessible et rassurant, ce gâteau se réalise avec des ingrédients courants et promet un résultat gourmand qui plaira aux petits et aux grands - idéal quand on veut cuisiner sereinement et partager un plat qui rassemble.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

200 g

Blette

100 g

Jambon blanc

50 g

Pruneau

2 pièce

œuf

100 ml

Crème fraîche

50 g

Fromage râpé (emmental ou gruyère)

30 g

Farine

20 g

Beurre

1 cuillère à café

Sel

0.5 cuillère à café

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Planche à découper

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour qu’il ait le temps d’atteindre une température stable pendant que vous préparez la pâte. Beurrez généreusement un moule à manqué de 20–24 cm ou répartissez la préparation dans des ramequins individuels.
Tapissez le fond d’un cercle de papier sulfurisé si vous craignez l’adhérence.

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour qu’il ait le temps d’atteindre une température stable pendant que vous préparez la pâte. Beurrez généreusement un moule à manqué de 20–24 cm ou répartissez la préparation dans des ramequins individuels.
Tapissez le fond d’un cercle de papier sulfurisé si vous craignez l’adhérence.
Étape 2
Nettoyez les blettes en séparant soigneusement les côtes charnues des feuilles plus délicates : rincez-les sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre. Taillez les côtes en tronçons d’environ 1 cm pour une cuisson uniforme et hachez grossièrement les feuilles en larges lanières afin qu’elles se répartissent bien dans le gâteau. Égouttez-les sur un linge propre pour éliminer l’excès d’humidité.

Nettoyez les blettes en séparant soigneusement les côtes charnues des feuilles plus délicates : rincez-les sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre. Taillez les côtes en tronçons d’environ 1 cm pour une cuisson uniforme et hachez grossièrement les feuilles en larges lanières afin qu’elles se répartissent bien dans le gâteau. Égouttez-les sur un linge propre pour éliminer l’excès d’humidité.
Étape 3
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez d’abord les côtes pour 8–10 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres mais encore légèrement fermes.
Ajoutez ensuite les feuilles pour 3–5 minutes supplémentaires afin qu’elles ramollissent sans se déliter. Égouttez dans une passoire puis pressez délicatement les blettes avec le dos d’une cuillère ou dans un torchon propre pour retirer le maximum d’eau, ce qui évitera un appareil trop liquide et un gâteau détrempé.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez d’abord les côtes pour 8–10 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres mais encore légèrement fermes.
Ajoutez ensuite les feuilles pour 3–5 minutes supplémentaires afin qu’elles ramollissent sans se déliter. Égouttez dans une passoire puis pressez délicatement les blettes avec le dos d’une cuillère ou dans un torchon propre pour retirer le maximum d’eau, ce qui évitera un appareil trop liquide et un gâteau détrempé.
Étape 4
Pendant la cuisson des blettes, coupez le jambon en petits dés réguliers et tranchez les pruneaux en morceaux de taille comparable pour assurer une distribution homogène et des bouchées équilibrées entre salé et sucré. Râpez le fromage si nécessaire et pesez la farine pour ne pas alourdir l’appareil.

Pendant la cuisson des blettes, coupez le jambon en petits dés réguliers et tranchez les pruneaux en morceaux de taille comparable pour assurer une distribution homogène et des bouchées équilibrées entre salé et sucré. Râpez le fromage si nécessaire et pesez la farine pour ne pas alourdir l’appareil.
Étape 5
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et onctueux. Incorporez la farine tamisée progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Vous devez obtenir une base légèrement épaisse qui nappe la cuillère.

Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et onctueux. Incorporez la farine tamisée progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Vous devez obtenir une base légèrement épaisse qui nappe la cuillère.
Étape 6
Ajoutez les blettes bien égouttées au mélange crémeux, puis incorporez les dés de jambon, les pruneaux et le fromage râpé. Mélangez délicatement à la spatule en veillant à répartir uniformément les ingrédients sans réduire en purée les feuilles .
La texture doit rester aérée avec des morceaux visibles.

Ajoutez les blettes bien égouttées au mélange crémeux, puis incorporez les dés de jambon, les pruneaux et le fromage râpé. Mélangez délicatement à la spatule en veillant à répartir uniformément les ingrédients sans réduire en purée les feuilles .
La texture doit rester aérée avec des morceaux visibles.
Étape 7
Versez la préparation dans le moule beurré et lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Parsemez éventuellement de quelques copeaux de beurre ou d’un soupçon de fromage supplémentaire pour favoriser un dessus bien doré et appétissant.

Versez la préparation dans le moule beurré et lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Parsemez éventuellement de quelques copeaux de beurre ou d’un soupçon de fromage supplémentaire pour favoriser un dessus bien doré et appétissant.
Étape 8
Enfournez au centre du four et faites cuire 30 à 35 minutes : la surface doit prendre une belle coloration dorée et le centre être ferme au toucher (un couteau planté doit ressortir propre ou avec une légère humidité). Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.

Enfournez au centre du four et faites cuire 30 à 35 minutes : la surface doit prendre une belle coloration dorée et le centre être ferme au toucher (un couteau planté doit ressortir propre ou avec une légère humidité). Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
Étape 9
Laissez tiédir le gâteau 10 minutes dans le moule pour qu’il se raffermisse puis démoulez délicatement. Servez chaud ou tiède, en tranches, accompagné d’une salade verte croquante pour apporter fraîcheur et contraste de textures.

Laissez tiédir le gâteau 10 minutes dans le moule pour qu’il se raffermisse puis démoulez délicatement. Servez chaud ou tiède, en tranches, accompagné d’une salade verte croquante pour apporter fraîcheur et contraste de textures.

Les conseils du chef

Légère précision sur l'humidité des blettes est essentielle pour un gâteau sans bouche pâteuse, surtout après cuisson les presser dans un torchon propre ou dans une passoire fine pour extraire l'eau sans émietter les feuilles. Si la préparation paraît trop liquide après ajout des œufs et de la crème augmenter très légèrement la farine par cuillerée à soupe pour obtenir une texture qui se tient sans alourdir.

Lorsque vous incorporez le fromage et le jambon, répartir uniformément pour éviter des poches trop salées et goûter la pâte crue en chauffant un peu au micro-ondes pour ajuster sel et poivre si besoin. Pour un brunissement régulier du dessus utiliser un plat de taille adaptée afin que la couche ne soit ni trop épaisse ni trop fine et badigeonner légèrement de beurre fondu pour une croûte brillante.

Contrôler la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre plutôt qu'en se fiant uniquement au temps indiqué car humidité des blettes et taille du moule modifient le cœur. Laisser reposer cinq à dix minutes hors du four pour que les sucs se stabilisent et démouler doucement avec une lame passant entre pâte et moule pour conserver une coupe nette.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour tempérer le côté salé et onctueux, un accompagnement de salade verte aux herbes ciselées et vinaigrette à l'huile de noix apporte fraîcheur et une pointe d'acidité qui équilibre la crème et le fromage.
En boisson, un vin blanc sec et léger à faible alcool comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé s'accorde avec le gras du jambon et la douceur des pruneaux sans écraser les saveurs.
En entrée, une soupe froide de concombre et yaourt aux herbes évite de trop alourdir le repas tout en préparant le palais.
En dessert, une tarte aux pommes rustique ou une pomme au four caramélisée prolonge la note fruitée des pruneaux sans concurrence de textures.

Conservation

Pour garantir la fraîcheur de votre gâteau de blettes au jambon et pruneaux, conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Il se conservera ainsi pendant 3 à 4 jours.
Attention toutefois, l'acidité des pruneaux peut altérer la texture du gâteau s'il est stocké trop longtemps.
Il est recommandé de le consommer dans les plus brefs délais pour apprécier pleinement ses saveurs et sa texture moelleuse. Évitez de le congeler, car cela pourrait compromettre la qualité des ingrédients, notamment des blettes, qui perdraient leur intégrité après décongélation.

Allergènes & Alternatives

Ce plat contient des œufs, du jambon et des produits laitiers.
Pour une version sans allergènes, envisagez d'utiliser des œufs de lin, du jambon de dinde ou du tofu soyeux pour remplacer la crème fraîche.

Questions fréquentes

Pourquoi la texture du gâteau reste-t-elle détrempée après cuisson ? +

Les blettes trop humides mal égouttées libèrent de l'eau pendant la cuisson, détrempant la pâte. Égoutter et presser fortement les blettes après cuisson avant de les incorporer. La surface doit être légèrement dorée et ferme au toucher.

Pourquoi le centre du gâteau s'affaisse en sortant du four ? +

Un mélange trop liquide ou une cuisson interrompue provoque un affaissement du centre en refroidissant. Cuire pleinement jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et doré puis laisser tiédir dans le moule avant de démouler. Le centre doit rester légèrement rebondi et non liquide.

Pourquoi le mélange prend-il une saveur trop salée ou trop fade après cuisson ? +

Le sel mal équilibré avec le jambon et le fromage peut rendre le résultat trop salé ou, à l'inverse, insuffisant si on en tient trop peu compte. Ajuster le sel en tenant compte du jambon et du fromage et goûter l'appareil avant cuisson. Le goût final doit être harmonieux sans dominement excessif du sel.