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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Positionner la grille au centre.
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2
Éplucher les pommes de terre, puis les trancher à la mandoline ou au couteau bien aiguisé en rondelles régulières de 2–3 mm d’épaisseur.
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3
Plonger les rondelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée ou dans un panier vapeur. Cuire 8–10 minutes : la pointe d’un couteau doit y entrer facilement, sans qu’elles se délitent.
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4
Pendant la cuisson des pommes de terre, casser les œufs dans un saladier et les fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche et le lait en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse.
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5
Tamiser la farine sur la préparation et l’incorporer progressivement. Ajouter le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la noix de muscade râpée, puis mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène et légèrement nappant.
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6
Beurrer généreusement le plat à gratin ou le moule à clafoutis, en couvrant aussi les bords.
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7
Égoutter les pommes de terre, puis disposer les rondelles en couches régulières dans le plat, en les faisant légèrement se chevaucher pour former un lit compact.
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8
Émietter le fromage de chèvre cendré et le répartir uniformément sur les pommes de terre, en formant de petits morceaux bien dispersés.
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9
Verser l’appareil crémeux par-dessus, en le laissant s’insinuer entre les rondelles. Tapoter délicatement le plat sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles éventuelles.
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10
Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes. Le clafoutis doit être pris, légèrement gonflé et doré sur le dessus ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre ou légèrement humide.
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11
Sortir le clafoutis du four et le laisser tiédir 5 à 10 minutes. Servir tiède, après raffermissement de la préparation, pour faciliter la découpe et le démoulage.