Clafoutis fondant pommes de terre et chèvre

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu'il atteigne la température souhaitée pendant que vous préparez les ingrédients ; positionnez la grille au centre pour une cuisson homogène.
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   Éplucher les pommes de terre puis les trancher finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé en rondelles régulières d'environ 2–3 mm d'épaisseur pour garantir une cuisson uniforme et une texture fondante sans se défaire.
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   Plonger les rondelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée ou dans un panier vapeur et les cuire 8–10 minutes : elles doivent être tendres sous la pointe d'un couteau mais garder une légère tenue pour ne pas se réduire en purée pendant le montage.
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   Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer l'appareil : dans un saladier, casser les œufs puis les fouetter légèrement pour les aérer, incorporer la crème fraîche épaisse et le lait en continuant de mélanger pour obtenir une base lisse et onctueuse.
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   Tamiser la farine sur le mélange liquide et l'incorporer doucement afin d'éviter les grumeaux ; assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre noir fraîchement moulu et la pincée de noix de muscade râpée, puis mélanger jusqu'à obtention d'une garniture homogène et légèrement nappante.
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   Beurrer généreusement le plat à gratin ou le moule à clafoutis en veillant à répartir le beurre sur les bords pour faciliter le démoulage et apporter une légère caramélisation.
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   Égoutter les pommes de terre et disposer les rondelles en couches régulières dans le plat, en chevauchant légèrement pour former un lit compact et assurer une distribution équilibrée dans chaque portion.
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   Émietter le fromage de chèvre cendré uniformément sur les pommes de terre : répartissez les morceaux fins pour qu'ils fondent de manière harmonieuse et apportent des pointes de goût cendré sans alourdir une zone.
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   Verser l'appareil crémeux par-dessus en veillant à ce qu'il s'insinue entre les rondelles sans créer de poches d'air ; tapoter délicatement le plat sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles éventuelles.
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    Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes : la préparation doit être prise, légèrement gonflée et offrir une belle couleur dorée sur le dessus ; vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou légèrement humide selon la consistance désirée.
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    Sortir le clafoutis du four et le laisser tiédir 5 à 10 minutes : cela permet au mélange de se raffermir légèrement pour un démoulage et une découpe nets ; servez tiède pour apprécier la texture fondante et les arômes du chèvre cendré.