Gratin de pommes de terre fondant au brie
Un plat réconfortant qui sent bon la générosité et les dimanches en famille : ce gratin de pommes de terre fondant au brie transforme quelques ingrédients simples en un moment chaleureux autour de la table. Inspirée des classiques de la cuisine maison, cette recette met en valeur la douceur de la pomme de terre et la richesse crémeuse du brie, parfaite pour les soirées fraîches ou un dîner sans complication mais plein de caractère. Le mariage entre la chair fondante des pommes de terre et le nappage onctueux du brie et de la crème crée un équilibre de textures où la gourmandise n'écrase jamais la délicatesse. L'ail apporte une note discrète et parfumée, tandis que le beurre ajoute une touche satinée qui fait chanter les saveurs. Sel et poivre suffisent à sublimer le tout. Accessible et rassurant, ce gratin séduit autant les convives pressés que les amateurs de plats savoureux et simples. Préparez-vous à servir un plat qui réconcilie tradition et confort moderne, et qui disparaît toujours trop vite.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) afin qu’il atteigne la bonne température pendant que vous préparez le gratin, ce qui garantit une cuisson homogène et une belle coloration en surface.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) afin qu’il atteigne la bonne température pendant que vous préparez le gratin, ce qui garantit une cuisson homogène et une belle coloration en surface.
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Étape 2Épluchez les pommes de terre puis tranchez-les en rondelles très fines (2 à 3 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé pour obtenir des lamelles de même épaisseur .
Rincez-les rapidement et essuyez-les sur un torchon propre pour retirer l’excès d’amidon qui empêcherait une tenue délicate à la cuisson.Épluchez les pommes de terre puis tranchez-les en rondelles très fines (2 à 3 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé pour obtenir des lamelles de même épaisseur .
Rincez-les rapidement et essuyez-les sur un torchon propre pour retirer l’excès d’amidon qui empêcherait une tenue délicate à la cuisson. -
Étape 3Coupez le brie en morceaux réguliers ou en fines lamelles en conservant éventuellement la croûte pour plus de goût .
Réservez à température ambiante pour qu’il fonde plus facilement au four.Coupez le brie en morceaux réguliers ou en fines lamelles en conservant éventuellement la croûte pour plus de goût .
Réservez à température ambiante pour qu’il fonde plus facilement au four. -
Étape 4Frottez l’intérieur du plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux pour imprégner légèrement le fond, puis beurrez généreusement le plat avec le beurre pour favoriser le dorage et empêcher l’adhérence.Frottez l’intérieur du plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux pour imprégner légèrement le fond, puis beurrez généreusement le plat avec le beurre pour favoriser le dorage et empêcher l’adhérence.
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Étape 5Disposez une première couche de pommes de terre en les superposant légèrement pour couvrir complètement le fond .
Assaisonnez avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre en veillant à ne pas sursalier car le fromage apporte déjà du sel.Disposez une première couche de pommes de terre en les superposant légèrement pour couvrir complètement le fond .
Assaisonnez avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre en veillant à ne pas sursalier car le fromage apporte déjà du sel. -
Étape 6Répartissez uniformément une partie du brie sur cette couche, en espaçant les morceaux pour qu’ils fondent et créent des poches crémeuses, puis versez un filet de crème fraîche pour humidifier sans noyer les pommes de terre — la crème doit napper les lamelles pour obtenir une texture fondante.Répartissez uniformément une partie du brie sur cette couche, en espaçant les morceaux pour qu’ils fondent et créent des poches crémeuses, puis versez un filet de crème fraîche pour humidifier sans noyer les pommes de terre — la crème doit napper les lamelles pour obtenir une texture fondante.
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Étape 7Poursuivez en alternant couches de pommes de terre, brie et crème en terminant par une couche de pommes de terre .
Recouvrez enfin avec le reste de crème et disposez les derniers morceaux de brie sur le dessus pour favoriser un gratiné savoureux et une croûte légèrement coulante.Poursuivez en alternant couches de pommes de terre, brie et crème en terminant par une couche de pommes de terre .
Recouvrez enfin avec le reste de crème et disposez les derniers morceaux de brie sur le dessus pour favoriser un gratiné savoureux et une croûte légèrement coulante. -
Étape 8Parsemez le dessus de petites noisettes de beurre réparties régulièrement afin d’aider au brunissement et d’apporter une touche de richesse en surface qui deviendra croustillante et parfumée pendant la cuisson.Parsemez le dessus de petites noisettes de beurre réparties régulièrement afin d’aider au brunissement et d’apporter une touche de richesse en surface qui deviendra croustillante et parfumée pendant la cuisson.
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Étape 9Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 45 minutes à 180°C : vérifiez la cuisson en piquant les pommes de terre avec la pointe d’un couteau — elle doit s’enfoncer sans résistance — et attendez une coloration dorée et des bords légèrement caramélisés.Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 45 minutes à 180°C : vérifiez la cuisson en piquant les pommes de terre avec la pointe d’un couteau — elle doit s’enfoncer sans résistance — et attendez une coloration dorée et des bords légèrement caramélisés.
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Étape 10Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que la texture devienne bien fondante .
Servez chaud en découpant des portions qui maintiendront leur tenue grâce au repos.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que la texture devienne bien fondante .
Servez chaud en découpant des portions qui maintiendront leur tenue grâce au repos.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin de pommes de terre fondant au brie sans surprise, préférer des pommes de terre à chair ferme et les trancher uniformément à la mandoline ou au couteau bien affûté pour assurer une cuisson homogène. Saler chaque couche modérément plutôt qu'en surface uniquement afin d'éviter un centre fade ou des bords trop salés.
Distribuer le brie en petits morceaux réguliers pour qu'il fonde de façon équilibrée et éviter les poches trop grasses. Utiliser une crème fraîche épaisse à température ambiante empêche le choc thermique qui peut séparer la matière grasse et altérer l'onctuosité.
Graisser le plat avec un beurre froid en noisettes favorise la formation d'une jolie croûte sans excès de gras. Adapter le temps de cuisson selon l'épaisseur des rondelles et la puissance du four en testant la tendreté avec la pointe d'un couteau plutôt qu'en se fiant uniquement au minuteur.
Couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium pendant la première moitié de cuisson prévient un dorage prématuré et conserve l'humidité. Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise la sauce et facilite le service sans qu'elle ne se délite.
Ajuster sel et poivre en fin de cuisson pour préserver les arômes du brie.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre réussi, privilégiez une salade verte acidulée avec une vinaigrette au vinaigre de cidre et des noisettes torréfiées qui contrebalancent le gras du fromage et apportent croquant et fraîcheur.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des carottes et du panais amplifient la douceur des pommes de terre sans alourdir le plat.
Côté boisson, un vin blanc sec et fruité à belle acidité, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, rafraîchit le palais et rejoint la rondeur du brie.
Pour terminer, un dessert léger aux agrumes ou un sorbet citron offre une finale nette qui nettoie la bouche après la richesse fromagère.
Conservation
Ce gratin de pommes de terre au brie peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Il est important de noter que la présence de crème et de fromage rend ce plat fragile, et il est conseillé de le consommer rapidement pour éviter toute dégradation des saveurs.
En cas de réchauffage, veillez à le faire à basse température afin de préserver la texture fondante du fromage. Évitez le stockage prolongé, car l'acidité de la crème peut altérer les arômes.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui souffrent d'allergies au lactose, il est possible de remplacer la crème fraîche par une crème végétale et le brie par un fromage à pâte molle sans lactose, tout en conservant la richesse et la texture du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi le gratin risque-t-il d'être trop sec ou caoutchouteux après la cuisson ?
Pourquoi la texture des pommes de terre peut-elle rester ferme et non fondante malgré la cuisson ?
Pourquoi le dessus du gratin peut-il brunir trop rapidement tandis que l'intérieur reste insuffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
