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Ce gratin de pommes de terre associe des rondelles très fines, du brie et de la crème fraîche. L’ail parfume le plat, tandis que le beurre contribue au gratiné de la surface. Les pommes de terre cuisent dans la crème jusqu’à devenir fondantes ; le brie forme une garniture coulante et dorée. Un repos de 5 minutes aide les portions à se tenir au service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique si possible.
Épluchez les pommes de terre et tranchez-les en rondelles très fines de 2 à 3 mm, à la mandoline ou au couteau. Rincez-les rapidement, puis essuyez-les sur un torchon propre.
Coupez le brie en morceaux réguliers ou en fines lamelles, avec ou sans croûte, puis réservez-le à température ambiante.
Coupez l’ail en deux et frottez-en l’intérieur du plat à gratin. Beurrez ensuite le plat avec une partie du beurre.
Disposez une première couche de pommes de terre en les faisant légèrement se chevaucher pour couvrir le fond. Salez avec mesure et poivrez.
Répartissez une partie du brie sur les pommes de terre, puis versez un filet de crème fraîche. Elle doit napper les lamelles sans les noyer.
Alternez les couches de pommes de terre, de brie et de crème fraîche, en terminant par des pommes de terre. Recouvrez avec le reste de crème et ajoutez les derniers morceaux de brie sur le dessus.
Parsemez le dessus avec le reste du beurre, en petites noisettes régulièrement espacées.
Enfournez au milieu du four et faites cuire environ 45 minutes à 180°C. Couvrez le plat de papier aluminium pendant la première moitié de cuisson. Retirez-le ensuite et poursuivez jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance, avec une surface dorée et des bords légèrement caramélisés.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four. Servez chaud, en découpant des portions qui se tiennent.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait Crémeux au Grand Marnier et Orange
Galette des Rois et Frangipane
Pommes et bananes rôties à la cannelle
Moelleux Amande et son Glaçage Café
Apfeltorte à la Cannelle
Gâteau aux pommes au yaourt
Fondant intense au chocolat noir
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Gâteau aux pommes et cannelle
Clafoutis poire chocolat : le duo
Pudding aux cerises confites
Flan à l'Orange et Caramel Craquant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de cidre : sa fraîcheur équilibre le gras du fromage, tandis que les noisettes ajoutent du croquant. Des carottes ou du panais rôtis accompagnent aussi les pommes de terre sans masquer leur douceur. Un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, rafraîchit le palais. Un dessert aux agrumes ou un sorbet citron apporte une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir avant de le placer au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. À défaut de couvercle, appliquez un film au contact pour limiter le dessèchement. Il se conserve jusqu’au lendemain ; les arômes de l’ail et du brie seront alors plus présents, mais la croûte perdra de son croustillant. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les parts dans des sachets hermétiques. Faites-les décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les à couvert à température douce. Passez-les quelques minutes sous le gril pour raviver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
