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Ce cake salé associe une pâte à base de farine, d’œuf, de lait et d’huile d’olive à des dés de Saint Agur. Le fromage bleu fond dans la mie et apporte une saveur crémeuse, salée et légèrement piquante, tandis que l’huile d’olive contribue au moelleux. Il se sert à l’apéritif, en entrée ou lors d’un pique-nique, en tranches tièdes ou froides.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur statique si possible. Placer la grille à mi-hauteur : le dessus doit dorer sans brûler.
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Incorporer le sel et le poivre, puis mélanger au fouet ou du bout des doigts jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties.
Dans un bol séparé, battre l'œuf jusqu'à ce qu'il devienne légèrement mousseux. Ajouter progressivement le lait et l'huile d'olive en fouettant, jusqu'à obtenir un liquide lisse et brillant.
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger à la spatule, du centre vers les bords, juste assez pour hydrater la farine. Arrêter dès que la pâte est homogène, sans la surtravailler.
Couper le Saint agur en petits dés. Les incorporer délicatement à la pâte en roulant la spatule, jusqu'à ce que les morceaux soient répartis sans être écrasés.
Chemiser un moule à cake, ou le beurrer puis le fariner légèrement. Verser la pâte en raclant la spatule, puis lisser la surface avec son dos.
Enfourner et laisser cuire environ 35 minutes. Surveiller la coloration ; si le dessus dore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
Vérifier la cuisson en insérant une lame fine au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Ajuster le temps de cuisson de 5 à 10 minutes si nécessaire.
Laisser tiédir le cake dans son moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis laisser refroidir encore quelques minutes avant de trancher.
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Foie gras infusé au vin épicé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vin de Loire : sa fraîcheur équilibre le gras et le sel du Saint Agur. Une salade de roquette, de poires et de noix apporte fraîcheur, croquant et une légère amertume. Des légumes rôtis au miel et au thym ajoutent des notes douces et herbacées sans alourdir l’ensemble. En fin de repas, une compote de pommes acidulée ou un fromage frais léger prolonge le repas avec davantage de fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le cake refroidir, puis le placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve trois à quatre jours ; ses saveurs seront plus intenses le lendemain et sa mie plus souple. Éviter le réfrigérateur, qui durcirait la matière grasse et atténuerait les arômes du Saint Agur. Pour une conservation de quelques jours, envelopper les tranches individuellement dans du film alimentaire avant de les mettre dans la boîte. Pour le garder plusieurs semaines, placer les parts au congélateur dans un sac adapté. Les laisser revenir à température ambiante pendant deux heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
