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La flognarde aux poires est un dessert de pâte fluide, proche du clafoutis, dans lequel les fruits sont cuits directement dans un appareil aux œufs, au lait et à la farine. La poire devient tendre et libère son jus, tandis que la pâte prend autour d’elle une texture moelleuse, entre le flan et la crêpe épaisse. La vanille parfume l’ensemble sans masquer le fruit. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6), en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre.
Beurrer le fond et les bords du petit plat à gratin ou du moule à tarte individuel avec une partie du beurre, puis réserver au frais quelques minutes pour le raffermir.
Éplucher la poire, retirer le cœur et les pépins, puis la couper en tranches de 3–4 mm. Disposer les lamelles en couches légèrement chevauchées dans le moule.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
Tamiser la farine au-dessus du saladier, ajouter le sel et incorporer délicatement avec une spatule, sans trop travailler la pâte.
Faire fondre une partie du beurre doucement et le laisser tiédir. Verser le beurre fondu, puis le lait en plusieurs fois en fouettant. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
Verser la pâte sur les poires pour recouvrir toutes les lamelles. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail afin que la pâte s’insère entre les fruits et que les bulles d’air remontent.
Parsemer la surface de petits morceaux du beurre restant, répartis régulièrement.
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes. La flognarde doit être gonflée, dorée sur le dessus et ferme au centre ; la pointe d’un couteau plantée au cœur doit ressortir propre.
Laisser tiédir dans le moule pendant 10 à 15 minutes, puis servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Omelette Crémeuse aux Asperges et Comté
Lotte flambée au rhum ambré
Poulet au citron et herbes fraîches
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Poisson au lait de coco et curry
Sole à la dieppoise, crème et crevettes
Truite de mer au Champagne
Papillote Saumon et Gambas au Citron
Merlan farci au fromage blanc et herbes fraîches
Fondue normande au calvados
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un expresso ou un thé noir légèrement fumé, dont l’amertume équilibre sa douceur. Un vin moelleux de chenin ou de gewurztraminer prolonge les notes de vanille et de miel. Pour un contraste froid, ajoutez une boule de glace à la vanille ou du yaourt grec battu au miel. Des financiers aux amandes ou des amandes caramélisées apportent du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la flognarde au frais, couverte d’un film étirable posé directement sur la surface, puis placée dans une boîte hermétique. Le lendemain, la vanille est plus présente et les poires ont libéré davantage de jus ; le repos au frais rend aussi la texture plus dense et fondante. Pour une garde longue, emballez les parts et congelez-les plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
