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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6), en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre.
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2
Beurrer le fond et les bords du petit plat à gratin ou du moule à tarte individuel avec une partie du beurre, puis réserver au frais quelques minutes pour le raffermir.
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3
Éplucher la poire, retirer le cœur et les pépins, puis la couper en tranches de 3–4 mm. Disposer les lamelles en couches légèrement chevauchées dans le moule.
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4
Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
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5
Tamiser la farine au-dessus du saladier, ajouter le sel et incorporer délicatement avec une spatule, sans trop travailler la pâte.
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6
Faire fondre une partie du beurre doucement et le laisser tiédir. Verser le beurre fondu, puis le lait en plusieurs fois en fouettant. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
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7
Verser la pâte sur les poires pour recouvrir toutes les lamelles. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail afin que la pâte s’insère entre les fruits et que les bulles d’air remontent.
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8
Parsemer la surface de petits morceaux du beurre restant, répartis régulièrement.
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9
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes. La flognarde doit être gonflée, dorée sur le dessus et ferme au centre ; la pointe d’un couteau plantée au cœur doit ressortir propre.
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10
Laisser tiédir dans le moule pendant 10 à 15 minutes, puis servir tiède ou à température ambiante.