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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson plus uniforme ; placer la grille au centre pour que la flognarde dore sans brûler sur les bords.
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2
Beurrer soigneusement le moule choisi (petit plat à gratin ou moule à tarte individuel), en insistant sur les bords et le fond pour faciliter le démoulage puis réserver au frais quelques minutes afin que le beurre se raffermisse.
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3
Éplucher les poires, retirer le cœur et les pépins, puis couper en tranches régulières d’environ 3–4 mm d’épaisseur ; disposer les lamelles en couches légèrement chevauchées dans le plat en veillant à répartir la chair de manière homogène pour une cuisson uniforme.
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4
Dans un grand saladier, casser les œufs et ajouter le sucre ; fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne une teinte plus pâle, ce qui assurera une texture aérienne à la pâte.
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5
Tamiser la farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajouter la pincée de sel puis amalgamer délicatement avec une spatule en incorporant progressivement la farine au mélange œufs-sucre sans trop travailler la pâte.
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6
Faire fondre le beurre doucement puis le laisser tiédir ; verser ensuite le lait en plusieurs fois tout en fouettant afin d’obtenir une préparation lisse et fluide, puis parfumer avec l’extrait de vanille en mélangeant jusqu’à homogénéité.
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7
Verser la pâte obtenue sur les poires en prenant soin de recouvrir toutes les lamelles ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter d’éventuelles bulles d’air et assurer que la pâte s’insère bien entre les fruits.
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8
Parsemer la surface de petits morceaux de beurre ou de noisettes de beurre réparties régulièrement pour favoriser une légère caramélisation et un aspect brillant après cuisson.
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9
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes : la flognarde doit être gonflée, bien dorée sur le dessus et ferme au centre — vérifier la cuisson en piquant le cœur avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.
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10
Laisser tiédir la flognarde dans son moule pendant 10 à 15 minutes pour qu’elle se raffermisse légèrement, puis servir tiède ou à température ambiante afin de conserver la texture fondante des poires et révéler pleinement les arômes de vanille.