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Les poires pochées à la vanille sont des demi-poires cuites doucement dans un sirop d'eau, de sucre, de citron et de vanille. La cuisson à petit frémissement attendrit la chair sans la brusquer ; le citron aide à préserver sa couleur et équilibre la douceur du sirop. Après réduction, celui-ci devient nappant et concentre le parfum de vanille. Le repos au frais permet aux poires de s'imprégner du sirop et d'affermir leur texture fondante. Ce dessert se sert seul ou accompagné d'un élément crémeux ou croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des poires fermes mais mûres. Épluchez-les en gardant la queue si elle tient, puis coupez chaque fruit en deux dans la hauteur. Ôtez le cœur et les pépins avec un petit couteau ou une cuillère parisienne.
Versez l'eau et le sucre dans une casserole assez large pour disposer les demi-poires sans les empiler. Ajoutez le jus de citron et la vanille fendue ; grattez ses graines dans le liquide, puis ajoutez la gousse.
Portez le mélange à frémissement sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à dissolution complète du sucre. Baissez ensuite le feu : le sirop doit bouillonner légèrement et régulièrement, sans ébullition violente.
Plongez les demi-poires dans le sirop avec une écumoire ou une spatule, en veillant à les immerger. Couvrez partiellement et laissez pocher à petit frémissement pendant 15 à 20 minutes. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance.
Retirez délicatement les poires avec une écumoire et déposez-les sur une grille ou dans un plat. Laissez-les refroidir à température ambiante en conservant la vanille dans le sirop pendant la réduction.
Augmentez légèrement le feu et réduisez le sirop à découvert jusqu'à ce qu'il devienne nappant. Remuez occasionnellement et écumez si nécessaire. Retirez la vanille, puis goûtez et ajustez l'acidité ou le sucre si besoin.
Disposez les poires refroidies dans un plat ou des coupes, puis nappez-les de sirop réduit, tiède ou froid selon votre préférence. Laissez reposer au frais au moins deux heures avant de servir.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poires avec un vin moelleux ou un cidre doux : leur fraîcheur équilibre le sirop sucré. Une boule de glace à la vanille ou un yaourt grec apporte une note crémeuse, tandis que des langues de chat ajoutent du croquant. Un fromage à pâte persillée convient pour une version sucrée-salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les poires et leur sirop dans un récipient hermétique au réfrigérateur, en maintenant les fruits nappés de sirop pour limiter le dessèchement et l'oxydation. Le lendemain, la chair sera plus imprégnée de vanille et plus fondante. Pour une conservation plus longue, placez l'ensemble dans un sac de congélation et gardez-le jusqu'à trois mois au congélateur. La texture s'assouplira légèrement. Décongelez lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
