Poires fondantes au sirop maison : recette facile et gourmande
Les poires fondantes au sirop maison réveillent les envies de douceur sans compliquer la vie : fondantes à souhait, légèrement parfumées, elles transforment un fruit simple en dessert élégant et réconfortant. Plat d'automne par excellence mais agréable toute l'année, cette recette s'inspire de la tradition des fruits pochés, où la chair devient tendre et le sirop, brillant, capture les arômes pour mieux les restituer à la cuillère. La poire y conserve sa délicatesse naturelle, sublimée par la vanille qui apporte une note chaude et ronde, tandis qu'un filet de jus de citron équilibre la douceur et garde une belle fraîcheur en bouche. Au final, on obtient un contraste séduisant : texture fondante, parfum enveloppant et sirop soyeux qui nappe délicatement. Facile, accessible et peu exigeante en ingrédients, cette recette de poires fondantes au sirop maison promet de réussir à tous les coups et de faire plaisir en dessert, au goûter ou pour sublimer une assiette gourmande en toute simplicité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par choisir des poires fermes mais mûres ; épluchez-les soigneusement en préservant la queue si elle tient bien, puis coupez chaque fruit en deux dans la hauteur et ôtez le cœur et les pépins à l'aide d'un petit couteau ou d'une cuillère parisienne pour obtenir des demi-poires régulières.Commencez par choisir des poires fermes mais mûres ; épluchez-les soigneusement en préservant la queue si elle tient bien, puis coupez chaque fruit en deux dans la hauteur et ôtez le cœur et les pépins à l'aide d'un petit couteau ou d'une cuillère parisienne pour obtenir des demi-poires régulières.
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Étape 2Préparez le sirop : versez l'eau et le sucre dans une casserole suffisamment large pour accueillir les demi-poires sans les empiler, ajoutez le jus de citron pour stabiliser la couleur et la demi-gousse de vanille fendue .
Grattez les graines dans le liquide puis ajoutez la gousse pour parfumer en profondeur.Préparez le sirop : versez l'eau et le sucre dans une casserole suffisamment large pour accueillir les demi-poires sans les empiler, ajoutez le jus de citron pour stabiliser la couleur et la demi-gousse de vanille fendue .
Grattez les graines dans le liquide puis ajoutez la gousse pour parfumer en profondeur. -
Étape 3Portez le mélange lentement à frémissement sur feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à dissolution totale du sucre .
Baissez ensuite le feu pour obtenir un léger bouillonnement régulier — l'objectif est un sirop chaud mais non furieusement bouillant afin de cuire les poires en douceur.Portez le mélange lentement à frémissement sur feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à dissolution totale du sucre .
Baissez ensuite le feu pour obtenir un léger bouillonnement régulier — l'objectif est un sirop chaud mais non furieusement bouillant afin de cuire les poires en douceur. -
Étape 4Plongez les demi-poires dans le sirop avec une écumoire ou une spatule en veillant à ce qu'elles soient bien immergées .
Couvrez partiellement la casserole et laissez pocher à petit frémissement pendant 15 à 20 minutes selon la maturité : piquez la chair avec la pointe d'un couteau pour vérifier qu'elle s'enfonce sans résistance, signe d'une texture fondante.Plongez les demi-poires dans le sirop avec une écumoire ou une spatule en veillant à ce qu'elles soient bien immergées .
Couvrez partiellement la casserole et laissez pocher à petit frémissement pendant 15 à 20 minutes selon la maturité : piquez la chair avec la pointe d'un couteau pour vérifier qu'elle s'enfonce sans résistance, signe d'une texture fondante. -
Étape 5Retirez délicatement les poires à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille ou dans un plat pour qu'elles refroidissent à température ambiante, en conservant la gousse de vanille dans le sirop pour renforcer l'arôme pendant la réduction.Retirez délicatement les poires à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille ou dans un plat pour qu'elles refroidissent à température ambiante, en conservant la gousse de vanille dans le sirop pour renforcer l'arôme pendant la réduction.
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Étape 6Augmentez légèrement le feu et laissez le sirop réduire à découvert jusqu'à obtenir une consistance nappante : remuez occasionnellement et écumez si nécessaire pour clarifier, puis retirez la gousse de vanille et goûtez pour ajuster l'acidité ou le sucre si besoin.Augmentez légèrement le feu et laissez le sirop réduire à découvert jusqu'à obtenir une consistance nappante : remuez occasionnellement et écumez si nécessaire pour clarifier, puis retirez la gousse de vanille et goûtez pour ajuster l'acidité ou le sucre si besoin.
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Étape 7Placez les poires refroidies dans un plat ou des coupes, nappez-les généreusement du sirop réduit encore tiède ou froid selon votre préférence, puis laissez reposer au frais au moins deux heures pour que les saveurs se mêlent et que la chair gagne en fondant avant de servir.Placez les poires refroidies dans un plat ou des coupes, nappez-les généreusement du sirop réduit encore tiède ou froid selon votre préférence, puis laissez reposer au frais au moins deux heures pour que les saveurs se mêlent et que la chair gagne en fondant avant de servir.
Les conseils du chef
La réussite des poires fondantes repose sur le contrôle de la cuisson et la qualité du sirop, commencer par choisir des fruits fermes mais mûrs pour éviter qu'elles se délitent à la cuisson. Un sirop trop chaud ou une ébullition violente rendra les poires farineuses, maintenir un frémissement constant permet une cuisson homogène et préserve la texture.
Pour obtenir un nappage brillant et non collant, mesurer le sucre précisément et réduire le sirop à température moyenne jusqu'à légère nappe sans le surcuire. Utiliser une gousse de vanille fendillée et raclée dans le sirop donne un parfum plus complexe que l'arôme seul et retirer la gousse avant stockage évite l'amertume.
Le jus de citron doit être dosé avec parcimonie pour empêcher l'oxydation tout en évitant d'acidifier excessivement la chair. Manipuler les poires avec une écumoire ou des pinces évite de les percer et de perdre du sirop à l'égouttage.
Un repos au frais permet au sirop de pénétrer la chair et d'homogénéiser les saveurs, prévoir au moins deux heures voire une nuit pour un meilleur rendu. Enfin, ajuster la réduction du sirop en goûtant et en régulant le feu évite les surprises et garantit brillance et équilibre sucré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
La douceur parfumée des poires appelle un vin moelleux ou un cidre doux dont l'acidité légère tranche la sucrosité et réveille la chair fondante, créant un bel équilibre entre douceur et fraîcheur.
Pour une assiette salée-sucrée, associez-les à un fromage à pâte persillée dont l'amertume saline contraste avec le sirop vanillé et apporte longueur en bouche.
En accompagnement, une boule de glace à la vanille ou un yaourt grec offre une onctuosité fraîche qui harmonise vanille et citron sans alourdir.
En dessert complémentaire, des biscuits secs comme des langues de chat apportent du croquant et structurent la progression des textures.
Conservation
Les poires fondantes au sirop peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
Il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique pour éviter l'oxydation et préserver leur texture délicate.
Attention, l'acidité du citron peut rendre les poires un peu plus fragiles, veillez donc à ne pas les manipuler trop brusquement.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez également envisager de les mettre en bocaux stérilisés, mais cela nécessitera une attention particulière à la stérilisation adéquate pour éviter tout risque de fermentation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui souhaitent éviter le lactose, vous pouvez accompagner les poires de yaourt à base de soja ou de crème de coco pour une touche exotique.
Questions fréquentes
Pourquoi les poires restent-elles fermes et ne deviennent-elles pas fondantes après la cuisson?
Pourquoi le sirop devient-il trop liquide et n'épaissit-il pas durant la réduction?
Pourquoi les poires se désagrègent-elles et se défassent en morceaux lors du retrait de la casserole?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
