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Le Breslauer Käsekuchen est un gâteau au fromage blanc cuit sur une pâte sablée. Sa garniture associe le fromage blanc, la fécule de maïs et l’œuf pour obtenir une crème prise, mais encore fondante après refroidissement. La vanille et le zeste de citron apportent un parfum doux et légèrement acidulé. Le dessus doit être légèrement doré, tandis que le centre peut encore trembler à la sortie du four avant de se raffermir au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Préparez un moule à tarte de 20 cm en le beurrant légèrement avec une partie du beurre ou en le chemisant de papier cuisson.
Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez une partie du sucre et le sel. Coupez le reste du beurre froid en petits dés, puis frottez du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable avec quelques grains plus gros.
Ajoutez l’œuf légèrement battu au centre du sablage. Mélangez rapidement à la cuillère puis à la main, juste assez pour rassembler la pâte. Formez une boule, aplatissez-la en disque, enveloppez-la dans un film et laissez reposer au frais 30 minutes.
Versez le fromage blanc dans un saladier. Ajoutez le reste du sucre, la fécule de maïs, le reste de l’œuf, l’extrait de vanille et le zeste de citron finement râpé. Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux, qui nappe la cuillère, puis goûtez et rectifiez le parfum si nécessaire.
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte en un disque d’environ 22–24 cm de diamètre. Transférez-la dans le moule, pressez-la contre les parois en laissant un petit rebord, puis éliminez l’excédent avec le rouleau.
Versez la préparation au fromage blanc sur le fond de pâte et lissez la surface avec une spatule, sans soulever les bords. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 35–45 minutes. La crème doit être prise, légèrement dorée et ferme au toucher, avec un léger tremblement au centre. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
Laissez le gâteau refroidir dans le moule sur une grille ; une fois tiède, démoulez-le avec précaution, puis laissez-le refroidir complètement. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir, afin que la coupe soit nette.
Plats de résistance de saison
Sauce onctueuse au poivre vert et cognac
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Légumes rôtis au romarin et ail
Langouste en papillote au curry
Mousseline carotte-courgette
Filet Mignon de Porc au Melon Caramélisé
Lotte au Cidre et Pommes
Poulet à la mozzarella et basilic frais
Saint-Jacques et crevettes
Veau au Maroilles et Kriek
Filet mignon feuilleté aux champignons
Truite croustillante et crème d'oseille acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un coulis de fruits rouges, dont la fraîcheur contraste avec la garniture lactée. Un vin blanc moelleux peu boisé ou un vin jaune fruité accompagne le citron et la vanille. Il convient au goûter, au brunch ou en dessert après un plat léger ; des tuiles ou des sablés au citron ajoutent un contraste croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec une feuille de papier sulfurisé au contact de la surface avant de fermer la boîte. Le lendemain, les parfums de vanille et de fromage blanc seront plus fondus. Pour une garde longue, congelez les parts dans un contenant rigide. Faites-les décongeler doucement au réfrigérateur quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
