Lapin en Pot-au-Feu Traditionnel : Recette Savoureuse et Réconfortante
Rien de plus réconfortant qu'un lapin en pot-au-feu pour réchauffer une soirée d'hiver ou rassembler la famille autour d'une table simple et généreuse. Cette version traditionnelle remet le lapin à l'honneur : chair délicate, bouillon parfumé et légumes fondants qui composent un plat à la fois rustique et raffiné. Inspiré des longues cuissons paysannes, il évoque les repas d'antan où chaque ingrédient apporte sa personnalité - la douceur terreuse du céleri-rave, la rondeur des carottes, la noblesse du poireau et le parfum discret de l'oignon piqué d'un clou de girofle. Le bouquet garni et les grains de poivre noir dessinent un bouillon aromatique qui nappe les pommes de terre et sublime la viande sans la masquer. Facile à partager, ce pot-au-feu de lapin fait une entrée en matière idéale pour un repas familial ou un dimanche paresseux : accessible, rassurant et surtout savoureux, il promet des assiettes chaleureuses et un vrai plaisir à table, même pour les cuisiniers pressés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez le lapin en commençant par le rincer et l'essuyer avec du papier absorbant, puis découpez-le en morceaux réguliers (cuisse, râble, épaule) en veillant à conserver des tailles homogènes pour une cuisson uniforme .
Réservez-les au frais le temps de préparer les légumes.Préparez le lapin en commençant par le rincer et l'essuyer avec du papier absorbant, puis découpez-le en morceaux réguliers (cuisse, râble, épaule) en veillant à conserver des tailles homogènes pour une cuisson uniforme .
Réservez-les au frais le temps de préparer les légumes. -
Étape 2Épluchez les carottes et le céleri‑rave puis taillez-les en tronçons épais de 3 à 4 cm .
Nettoyez le poireau en retirant les parties abîmées et tranchez-le en larges segments. Ces gros morceaux garderont une texture fondante mais reconnaissable après mijotage.Épluchez les carottes et le céleri‑rave puis taillez-les en tronçons épais de 3 à 4 cm .
Nettoyez le poireau en retirant les parties abîmées et tranchez-le en larges segments. Ces gros morceaux garderont une texture fondante mais reconnaissable après mijotage. -
Étape 3Pelez l'oignon et enfoncez les clous de girofle dedans pour qu'ils restent bien en place et diffusent leur parfum progressivement sans se perdre dans le bouillon .
Réservez.Pelez l'oignon et enfoncez les clous de girofle dedans pour qu'ils restent bien en place et diffusent leur parfum progressivement sans se perdre dans le bouillon .
Réservez. -
Étape 4Choisissez une grande marmite ou une cocotte à fond épais pour répartir la chaleur. Disposez les morceaux de lapin en une seule couche si possible, ajoutez les légumes préparés, l'oignon piqué et le bouquet garni. Saupoudrez le sel et versez les grains de poivre dans la casserole pour qu'ils libèrent leur arôme pendant la cuisson.Choisissez une grande marmite ou une cocotte à fond épais pour répartir la chaleur. Disposez les morceaux de lapin en une seule couche si possible, ajoutez les légumes préparés, l'oignon piqué et le bouquet garni. Saupoudrez le sel et versez les grains de poivre dans la casserole pour qu'ils libèrent leur arôme pendant la cuisson.
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Étape 5Versez l'eau froide jusqu'à couvrir largement les ingrédients, en laissant un espace pour l'ébullition. Porter doucement à ébullition sur feu moyen sans couvrir complètement afin d'éliminer les écumes : écumez régulièrement avec une écumoire pour obtenir un bouillon clair et pur.Versez l'eau froide jusqu'à couvrir largement les ingrédients, en laissant un espace pour l'ébullition. Porter doucement à ébullition sur feu moyen sans couvrir complètement afin d'éliminer les écumes : écumez régulièrement avec une écumoire pour obtenir un bouillon clair et pur.
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Étape 6Dès que l'eau frémit, baissez le feu pour maintenir un frémissement très doux et couvrez la cocotte partiellement. Laissez mijoter pendant 1h30 en contrôlant de temps en temps : l'objectif est d'obtenir une viande tendre qui se détache de l'os et un bouillon concentré en saveurs sans ébullition violente.Dès que l'eau frémit, baissez le feu pour maintenir un frémissement très doux et couvrez la cocotte partiellement. Laissez mijoter pendant 1h30 en contrôlant de temps en temps : l'objectif est d'obtenir une viande tendre qui se détache de l'os et un bouillon concentré en saveurs sans ébullition violente.
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Étape 730 minutes avant la fin, ajoutez les pommes de terre préalablement pelées et coupées en gros quartiers afin qu'elles s'imprègnent du goût du bouillon tout en restant fermes à cœur. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe du couteau.30 minutes avant la fin, ajoutez les pommes de terre préalablement pelées et coupées en gros quartiers afin qu'elles s'imprègnent du goût du bouillon tout en restant fermes à cœur. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe du couteau.
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Étape 8Retirez la cocotte du feu et ôtez le bouquet garni et l'oignon clouté. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel ou de poivre si nécessaire, en procédant par petites touches pour ne pas sur-saler.Retirez la cocotte du feu et ôtez le bouquet garni et l'oignon clouté. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel ou de poivre si nécessaire, en procédant par petites touches pour ne pas sur-saler.
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Étape 9Dressez les assiettes en répartissant morceaux de lapin, légumes et pommes de terre, puis nappez généreusement de bouillon chaud. Servez immédiatement pour conserver les textures et les arômes, en proposant à part une moutarde forte ou une sauce gribiche pour ceux qui souhaitent relever le plat.Dressez les assiettes en répartissant morceaux de lapin, légumes et pommes de terre, puis nappez généreusement de bouillon chaud. Servez immédiatement pour conserver les textures et les arômes, en proposant à part une moutarde forte ou une sauce gribiche pour ceux qui souhaitent relever le plat.
Les conseils du chef
La réussite d'un pot-au-feu de lapin repose sur la régularité des cuissons et la maîtrise des équilibres de goût, commencer par laisser le lapin à température ambiante une trentaine de minutes évite un choc thermique qui durcit la viande. Pour obtenir un bouillon clair, dégraisser régulièrement la surface avec une écumoire pendant les premiers frémissements plutôt que d'attendre la fin.
Lorsque l'eau commence à frémir, réduire le feu pour maintenir un léger mijotage afin que les chairs restent tendres et que le bouillon concentre les saveurs sans se troubler. Saler progressivement en début de cuisson permet d'éviter un excès en fin de cuisson, ajuster plutôt que corriger massivement.
Les grains de poivre et le bouquet garni donnent du bouquet sans piquer donc retirer le bouquet en fin de cuisson empêche l'amertume. Pour des légumes qui tiennent sans se défaire, immerger les tubercules à mi-cuisson et contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Un oignon piqué se rince avant cuisson s'il contient des pelures abîmées afin d'éviter toute amertume. Filtrer une partie du bouillon si nécessaire et conserver une louche chaude pour servir afin d'obtenir un rendu clair et savoureux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur du plat, optez pour un vin blanc sec à bonne acidité comme un chenin de Loire ou un chardonnay peu boisé qui nettoie le gras et relève les notes de carotte et céleri sans masquer la délicatesse de la viande.
En entrée, une salade tiède de lentilles vertes aux herbes et vinaigrette au vin rouge apporte une texture rustique et une légère acidité qui prépare le palais.
En accompagnement, des pommes de terre rôties à la peau croustillante et un écrasé de céleri-rave confèrent contraste de textures et intensifient les arômes racinaires du bouillon.
Pour finir, un dessert léger à la poire pochée et crémeux au citron réintroduit de la fraîcheur et une douce acidité pour clore le repas sur une note nette.
Conservation
Pour conserver ce délicieux pot-au-feu, placez-le dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Il se gardera jusqu'à trois jours.
Attention, l'acidité des légumes peut altérer le goût du bouillon si vous le conservez trop longtemps.
Pour des préparations à long terme, vous pouvez congeler le pot-au-feu, mais veillez à le transférer dans un contenant adapté au congélateur. Évitez de garder le bouillon trop longtemps, car sa fragilité peut entraîner des altérations de texture et de goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des légumes et du lapin, mais pour ceux qui souffrent d'allergies, il est possible de remplacer le lapin par du poulet ou du tofu pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair devient-elle sèche ou filandreuse après la cuisson prolongée du lapin ?
Pourquoi le bouillon reste-t-il trouble malgré une cuisson lente et des légumes entiers ?
Pourquoi les légumes racines se défassent-ils et perdent leur tenue avant la fin de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
