Merci !
Ce pot-au-feu associe des morceaux de lapin, des légumes-racines et des pommes de terre dans un bouillon parfumé au thym, au laurier, au persil et à l’oignon clouté. La cuisson longue et douce attendrit la viande jusqu’à ce qu’elle se détache de l’os, tandis que les gros morceaux de légumes restent reconnaissables. Le bouillon, écumé pendant l’ébullition, se sert chaud avec le lapin et sa garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez les morceaux de lapin, essuyez-les avec du papier absorbant, puis découpez-les en morceaux réguliers : cuisse, râble et épaule. Réservez-les au frais pendant la préparation des légumes.
Épluchez les carottes et le céleri-rave, puis taillez-les en tronçons de 3 à 4 cm. Nettoyez le poireau en retirant les parties abîmées et coupez-le en larges segments.
Pelez l’oignon et enfoncez-y les clous de girofle. Réservez-le avec les aromates.
Choisissez une grande marmite ou une cocotte à fond épais. Disposez le lapin, ajoutez les légumes, l’oignon clouté et le bouquet garni préparé avec le thym, le laurier et le persil. Ajoutez le sel et le poivre noir.
Versez l’eau froide jusqu’à couvrir largement les ingrédients, en laissant de l’espace pour l’ébullition. Portez doucement à ébullition à feu moyen, sans couvrir complètement, puis écumez régulièrement jusqu’à ce que le bouillon soit clair.
Dès que l’eau frémit, baissez le feu pour maintenir un frémissement très doux et couvrez partiellement la cocotte. Laissez mijoter 1h30 : la viande doit se détacher de l’os, sans ébullition violente.
30 minutes avant la fin, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en gros quartiers. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe du couteau, sans se défaire.
Retirez la cocotte du feu, puis ôtez le bouquet garni et l’oignon clouté. Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement avec le sel ou le poivre, par petites touches.
Répartissez le lapin, les légumes et les pommes de terre dans les assiettes, puis nappez-les de bouillon chaud. Servez immédiatement, avec une moutarde forte ou une sauce gribiche à part.
Pour finir sur une note sucrée
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Gelée de pommes acidulée
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Tarte framboise et nuage de meringue
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Mirabelles confites au caramel
Christmas Cake Moelleux aux Épices et Miel
Aumônière aux fraises et coulis frais
Gâteau de semoule au cacao
Gâteau magique au citron aérien
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pot-au-feu avec un vin blanc sec, comme un chenin de Loire ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur relève le bouillon sans couvrir le lapin. Une salade tiède de lentilles aux herbes apporte une note acidulée. Des pommes de terre rôties et un écrasé de céleri-rave prolongent les saveurs du plat ; terminez avec une poire pochée au citron pour garder de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le lapin, les légumes et les pommes de terre au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, entièrement recouverts de bouillon, jusqu’au lendemain. Le bouillon gagnera en profondeur, mais les légumes pourront s’attendrir davantage. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation refroidie dans un sac hermétique en chassant l’air, pendant environ trois mois. Réchauffez doucement le tout à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
