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Ce plat associe des filets de tilapia poêlés à des pommes en dés, des lardons fumés, de l'échalote et une sauce à la crème. Le poisson, à la chair douce, s'accorde avec le contraste entre la pomme légèrement caramélisée et le goût salé des lardons. La cuisson des pommes doit leur conserver une légère tenue ; la crème, ajoutée en fin de préparation, lie l'ensemble sans masquer ces textures.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez la pomme, coupez-la en quartiers, puis taillez-la en dés réguliers de 5 mm. Réservez-les sur une assiette pour limiter leur brunissement.
Émincez très finement l'échalote et séparez les lamelles.
Chauffez une poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre ; lorsqu'il mousse et dégage une odeur de noisette, répartissez la matière grasse sur toute la surface.
Ajoutez les lardons en une seule couche. Laissez-les cuire sans trop remuer jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur graisse et soient dorés, avec les bords légèrement croustillants ; remuez seulement si nécessaire.
Retirez les lardons avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Conservez la graisse rendue dans la poêle.
Réduisez légèrement le feu et ajoutez l'échalote dans la graisse chaude. Faites-la revenir doucement en remuant jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée, sans la laisser colorer.
Ajoutez les dés de pomme et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent s'attendrir, rester légèrement fermes et commencer à caraméliser.
Réincorporez les lardons dans la poêle et mélangez délicatement avec les pommes, sans écraser les dés.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire, en tenant compte du sel déjà apporté par les lardons.
Épongez les filets de tilapia. Placez-les côté peau vers le bas si la peau est présente, dans la poêle bien chaude, puis cuisez 3 à 4 minutes par face à feu moyen-doux. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la pointe d'un couteau.
Retirez temporairement la poêle du feu. Versez la crème fraîche sur les pommes et les lardons, puis remettez sur feu doux pendant 1 à 2 minutes en remuant doucement et en décollant les sucs. La crème doit napper les ingrédients sans bouillir.
Dressez les filets de tilapia sur des assiettes chaudes et nappez-les du mélange pommes-lardons-crème. Laissez reposer 2 minutes hors du feu, puis servez immédiatement, avec éventuellement un légume vert croquant ou une purée onctueuse.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec des carottes et du fenouil rôtis, légèrement relevés au vinaigre de cidre : leur fraîcheur équilibre les lardons et leur texture accompagne les pommes fondantes. Un vin blanc sec et minéral convient au tilapia et à la sauce. En entrée, une salade de mâche, pomme verte et noix apporte du croquant. Terminez avec un sorbet au citron ou au pomelo, peu sucré et rafraîchissant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique. Recouvrez la sauce d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Le lendemain, les lardons auront davantage parfumé la crème et les pommes. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau ou de crème pour détendre la sauce sans dessécher le tilapia. Pour une conservation longue, placez le plat dans un sac adapté au congélateur. Faites-le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
