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Ce plat de moules braisées associe des coquillages cuits dans une sauce courte à base de tomate concassée, vin blanc, ail, échalote et piment rouge. La cuisson couverte ouvre les coquilles et concentre un jus parfumé, relevé par le piment puis rafraîchi au persil. Servies avec leur sauce, les moules constituent une entrée généreuse ou un plat léger, à accompagner de pain pour ne rien laisser dans l'assiette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les moules à l'eau froide en les frottant pour retirer le sable et les débris. Écartez celles qui sont cassées ou restent ouvertes après un léger coup, puis retirez les byssus en tirant vers le bord arrondi de la coquille.
Pelez et hachez finement l'ail. Émincez l'échalote en fines lanières. Coupez le piment en deux, épépinez-le, puis taillez-le en petits bâtonnets ou en dés ; réservez quelques fines rondelles pour la décoration, si vous le souhaitez.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole large à fond épais, à feu moyen. Quand elle frémit légèrement, ajoutez l'ail, l'échalote et le piment. Faites suer en remuant souvent pendant 2 à 3 minutes, sans coloration : l'échalote devient translucide et l'ail embaume.
Ajoutez la tomate concassée et remuez pour l'incorporer aux aromates. Laissez réduire à petit frémissement pendant 3 à 4 minutes, en raclant le fond de la casserole. La sauce doit perdre son acidité crue et devenir légèrement liée.
Versez le vin blanc, augmentez légèrement le feu, puis ajoutez le sel et le poivre. Laissez mijoter 4 à 6 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : la sauce doit être parfumée, brillante et légèrement réduite.
Augmentez le feu, ajoutez les moules en une seule couche si possible, puis couvrez immédiatement. Secouez la casserole une ou deux fois pendant 5 à 7 minutes. Dès que la majorité des coquilles est ouverte, retirez celles qui restent fermées et mélangez délicatement pour les enrober de sauce.
Hors du feu, ciselez finement le persil et parsemez-en les moules. Remuez légèrement, puis servez sans attendre dans des assiettes creuses ou dans la casserole. Répartissez généreusement la sauce et accompagnez de pain croustillant.
Pour finir sur une note sucrée
Suprêmes d'agrumes au fromage blanc crémeux
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Quenelles au chocolat noir
Pommes rôties, noix et miel
Gâteau au vin rouge et cannelle
Sorbet mangue velouté et intensément fruité
Bombe Glacée Chocolat et Grand-Marnier
Gâteau de Savoie citronné, aérien et léger
Mousse aux fraises fraîches
Gâteau de semoule au chocolat noir
Tiramisu aérien en coupes individuelles
Feuilles de chocolat noir croquantes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un gros plant, dont la fraîcheur accompagne l'iode sans accentuer le piment. Du pain de campagne grillé frotté à l'ail, des frites fines ou des pommes de terre vapeur beurrées recueillent la sauce et adoucissent sa chaleur. Une salade de roquette aux agrumes ou un fromage frais citronné termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient bien fermé dès qu'ils ont refroidi et consommez-les le lendemain. La sauce sera plus intensément parfumée, car le piment et l'ail auront continué à infuser dans la tomate. Réchauffez doucement à la casserole, avec un trait de vin blanc ou d'eau pour fluidifier la sauce, et couvrez pour éviter que les moules ne se dessèchent. Ne congelez pas ce plat : la texture des coquillages en pâtirait.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
