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La pomme rôtie au four est un dessert préparé avec une pomme évidée, garnie de sucre et de cannelle, puis cuite avec du beurre et un fond d’eau. La chaleur attendrit progressivement la chair, tandis que le sucre caramélise autour du creux et que le beurre l’enrobe. La peau aide la pomme à conserver sa forme, mais la chair devient fondante et les jus restent concentrés dans le plat. Elle se sert tiède, seule ou avec un accompagnement frais ou crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Positionnez la grille au centre.
Lavez la pomme sous l'eau froide et essuyez-la. Retirez le trognon avec un vide-pomme ou un petit couteau, en creusant le cœur sur environ 2 cm sans percer la peau au fond.
Dans un bol, mélangez le sucre et la cannelle jusqu'à obtenir une préparation uniforme.
Remplissez le creux de la pomme avec le mélange de sucre et de cannelle, puis tassez légèrement avec le dos d'une cuillère.
Déposez le beurre sur la pomme, en plusieurs morceaux fins si besoin.
Versez l'eau dans le fond d'un plat allant au four. Posez la pomme dans le plat, peau vers l'extérieur, sans qu'elle touche d'autres aliments.
Enfournez la pomme pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la chair avec la lame d'un couteau : elle doit être fondante tout en conservant légèrement sa forme, et le sucre doit commencer à caraméliser autour du creux.
Sortez la pomme du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le plat. Servez-la tiède.
Plats de résistance de saison
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Purée d'endives au Reblochon fondu
Omelette au Beurre Noisette
Cabillaud aux légumes du soleil
Crevettes flambées au cognac et poivre vert
Escalopes de veau et fondue de poivrons crémeuse
Patates farcies crémeuses jambon-fromage
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Ris de veau croustillants au miel et gingembre
Pommes de terre farcies au saumon
Tortilla de patatas dorée
Escalope de dinde à l’avocat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la pomme avec du fromage blanc ou de la faisselle : leur fraîcheur légèrement acidulée équilibre le sucre et le beurre. Un cidre doux ou une vendange tardive accompagne ses notes caramélisées. Pour une version plus crémeuse, ajoutez une quenelle de crème anglaise vanillée ; un sorbet au citron ou au gingembre apporte au contraire un contraste vif.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pommes refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur avec leur jus. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; la cannelle parfumera davantage la chair, qui sera plus confite. Si vous les laissez dans leur plat, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour limiter le flétrissement de la peau. Réchauffez-les doucement au four avant de les servir afin que le beurre redevienne nappant. Pour une conservation plus longue, placez les pommes dans des sacs hermétiques et congelez-les jusqu'à deux mois. Après décongélation, leur texture sera plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
