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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour garantir une cuisson douce et régulière ; positionnez la grille au centre afin que la chaleur enveloppe la pomme de façon homogène.
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2
Lavez soigneusement la pomme sous l'eau froide, essuyez-la, puis retirez le trognon en utilisant un vide-pomme ou un petit couteau : creusez le cœur sur environ 2 cm sans percer la peau au fond, afin de conserver les jus pendant la cuisson.
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3
Dans un bol, mélangez le sucre roux et la cannelle en poudre jusqu'à obtenir un mélange uniforme ; cela permettra aux arômes de cannelle de se diffuser de manière constante dans la chair.
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4
Remplissez le creux de la pomme avec le mélange sucre-cannelle en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour que le mélange reste bien en place et commence à fondre pendant la cuisson.
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5
Déposez sur chaque pomme une petite noisette de beurre doux coupée en plusieurs morceaux fins si besoin, pour qu'elle fonde rapidement et nappe la chair en procurant une texture onctueuse.
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6
Versez environ 30 ml d'eau dans le fond d'un plat allant au four ; l'eau créera de la vapeur pendant la cuisson, empêchera la pomme de se dessécher et récupérera les sucs caramélisés. Posez la pomme dans le plat, peau vers l'extérieur, en veillant à ce qu'elle ne touche pas d'autres aliments pour une cuisson uniforme.
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7
Enfournez la pomme pour 25 à 30 minutes : surveillez la coloration et la tendreté en piquant la chair avec la lame d'un couteau — la pomme doit être fondante mais conserver légèrement sa forme et le sucre doit commencer à caraméliser autour du creux.
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8
Sortez la pomme du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le plat pour que les jus se stabilisent ; servez tiède pour apprécier pleinement le contraste entre la chair fondante, la garniture caramélisée et l'arôme de cannelle.