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Cette escalope de dinde est servie avec une sauce crémeuse à l'avocat, relevée par le citron et l'ail. La viande est saisie à la poêle jusqu'à coloration dorée, puis nappée d'une sauce épaissie doucement pour préserver la fraîcheur et la couleur de l'avocat. La chair légèrement grumeleuse de l'avocat apporte une texture plus présente qu'une purée parfaitement lisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et prélever la chair à la cuillère. La placer dans un bol, verser le jus de citron dessus, puis l'écraser à la fourchette en gardant une texture légèrement grumeleuse. Réserver à température ambiante.
Saler et poivrer l'escalope de dinde sur les deux faces, puis masser légèrement la viande pour faire adhérer l'assaisonnement. La laisser reposer une minute pendant que la poêle chauffe.
Verser l'huile d'olive dans une poêle large et la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir doucement, sans fumer.
Écraser l'ail et le déposer dans l'huile chaude. Le laisser dorer très légèrement en remuant jusqu'à ce qu'il sente bon, sans le brûler, puis le retirer si vous souhaitez un goût plus subtil.
Poser l'escalope dans la poêle chaude et la laisser cuire sans la déplacer 4 à 5 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée. La retourner et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes sur l'autre face : la chair doit être juste cuite et rester tendre.
Retirer l'escalope et la déposer sur une assiette chaude. La couvrir légèrement et la laisser reposer pendant que vous préparez la sauce.
Verser la crème fraîche légère dans la poêle encore chaude et déglacer en grattant les sucs avec une spatule. Incorporer la purée d'avocat et remuer jusqu'à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Baisser le feu au minimum et chauffer la sauce juste assez pour l'épaissir légèrement, sans la porter à ébullition. Goûter, puis rectifier le sel, le poivre ou le citron selon l'équilibre souhaité.
Napper l'escalope de sauce à l'avocat dans l'assiette, en la couvrant uniformément. Servir immédiatement avec l'accompagnement choisi, pendant que la sauce est tiède et la viande tendre.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette escalope avec des légumes rôtis, comme des asperges et des tomates cerises : leur tenue et leur légère sucrosité contrastent avec la sauce crémeuse. Une salade de jeunes pousses et de concombre assaisonnée au citron apporte aussi une fraîcheur croquante. Un vin blanc sec et vif accompagne la volaille sans masquer l'ail ni l'avocat. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une salade de fruits.
Conservation
Comment conserver cette recette
La sauce à l'avocat perd rapidement sa couleur verte ; dégustez donc le plat de préférence sans attendre. Le lendemain, les arômes d'ail et de citron seront plus marqués et la sauce plus épaisse. Placez un film étirable directement au contact de la sauce, puis conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pour limiter l'oxydation et les odeurs absorbées. Réchauffez à feu très doux avec un petit filet d'eau, sans jamais porter à ébullition. Ajoutez quelques gouttes de citron juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
