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1
Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et prélever la chair à la cuillère. La placer dans un bol, verser le jus de citron dessus, puis l'écraser à la fourchette en gardant une texture légèrement grumeleuse. Réserver à température ambiante.
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2
Saler et poivrer l'escalope de dinde sur les deux faces, puis masser légèrement la viande pour faire adhérer l'assaisonnement. La laisser reposer une minute pendant que la poêle chauffe.
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3
Verser l'huile d'olive dans une poêle large et la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir doucement, sans fumer.
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4
Écraser l'ail et le déposer dans l'huile chaude. Le laisser dorer très légèrement en remuant jusqu'à ce qu'il sente bon, sans le brûler, puis le retirer si vous souhaitez un goût plus subtil.
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5
Poser l'escalope dans la poêle chaude et la laisser cuire sans la déplacer 4 à 5 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée. La retourner et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes sur l'autre face : la chair doit être juste cuite et rester tendre.
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6
Retirer l'escalope et la déposer sur une assiette chaude. La couvrir légèrement et la laisser reposer pendant que vous préparez la sauce.
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7
Verser la crème fraîche légère dans la poêle encore chaude et déglacer en grattant les sucs avec une spatule. Incorporer la purée d'avocat et remuer jusqu'à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Baisser le feu au minimum et chauffer la sauce juste assez pour l'épaissir légèrement, sans la porter à ébullition. Goûter, puis rectifier le sel, le poivre ou le citron selon l'équilibre souhaité.
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9
Napper l'escalope de sauce à l'avocat dans l'assiette, en la couvrant uniformément. Servir immédiatement avec l'accompagnement choisi, pendant que la sauce est tiède et la viande tendre.