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1
Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et prélever la chair à l'aide d'une cuillère. Placer la chair dans un bol, presser le jus de citron dessus pour bloquer l'oxydation puis écraser à la fourchette en conservant une texture légèrement grumeleuse afin d'obtenir une purée verte et parfumée. Réserver à température ambiante.
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2
Saler et poivrer l'escalope de dinde des deux faces en répartissant bien les assaisonnements; massez légèrement la viande pour faire adhérer le sel et le poivre et laissez-la reposer une minute pendant que la poêle chauffe afin que les saveurs pénètrent.
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3
Verser l'huile d'olive dans une poêle large et la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir doucement — elle doit être chaude mais non fumante pour saisir la viande sans la dessécher.
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4
Écraser la gousse d'ail et la déposer dans l'huile chaude; laissez-la dorer très légèrement en remuant pour libérer ses arômes sans brûler, puis ôter l'ail si vous préférez un goût plus subtil afin d'éviter l'amertume.
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5
Poser l'escalope dans la poêle chaude et laisser cuire sans la déplacer 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme. Retourner puis poursuivre la cuisson l'autre face 4 à 5 minutes, en vérifiant la cuisson à cœur; la viande doit être juste cuite et rester tendre.
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6
Retirer l'escalope cuite et la transférer sur une assiette chaude; couvrir légèrement pour conserver la chaleur pendant que vous préparez la sauce, ce repos court permet aux jus de se répartir et d'améliorer la tendreté.
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7
Verser la crème fraîche légère dans la poêle encore chaude et déglacer en grattant les sucs avec une spatule pour récupérer tous les arômes. Incorporer ensuite la purée d'avocat en remuant vigoureusement pour obtenir une sauce homogène et onctueuse, ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Baisser le feu au minimum et chauffer la sauce juste assez pour l'épaissir légèrement sans la porter à ébullition afin de préserver la fraîcheur et la couleur de l'avocat; goûter et rectifier sel, poivre ou citron selon l'équilibre désiré.
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9
Napper l'escalope avec la sauce crémeuse à l'avocat directement dans l'assiette, en veillant à couvrir uniformément pour chaque portion. Servir immédiatement avec l'accompagnement choisi afin de profiter de la sauce tiède et de la viande fondante.