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Cette crème de lait associe lait entier, crème fraîche, sucre et vanille dans une préparation cuite doucement jusqu’à obtenir une texture fluide et nappante. Elle se sert seule en verrine, avec des fruits, ou pour napper une tarte. La cuisson doit rester douce : la crème épaissit légèrement en refroidissant, tout en conservant une consistance souple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier et la crème fraîche dans une casserole à fond épais. Mélangez doucement au fouet jusqu’à obtenir un liquide homogène.
Incorporez le sucre et l’extrait de vanille. Battez légèrement jusqu’à dissolution complète des cristaux et libération des arômes. Grattez éventuellement une gousse de vanille.
Chauffez sur feu doux à moyen en remuant en permanence avec une spatule en bois ou un fouet. Raclez le fond pour éviter l’accroche et la formation d’une peau.
Poursuivez la cuisson à très léger frémissement en surveillant l’épaississement. La crème doit napper le dos de la cuillère tout en restant fluide.
Retirez la casserole du feu dès que la consistance devient crémeuse et onctueuse. Laissez tiédir quelques minutes, puis passez au chinois si besoin pour éliminer les grumeaux. Utilisez ou conservez au réfrigérateur.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec des fraises, des framboises ou une salade de pamplemousse et d’orange : leur fraîcheur et leur légère acidité équilibrent la douceur lactée. Des tuiles aux amandes ou des biscuits sablés ajoutent du croquant. Un coulis de fruits rouges ou un filet de miel de lavande renforce le parfum de vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la crème dans un récipient en verre, au réfrigérateur, pendant trois jours. La vanille s’y diffuse davantage avec le repos, tandis que la préparation se raffermit légèrement en refroidissant. Laissez-la tiédir sur une grille, puis appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour empêcher la formation d’une peau et limiter la condensation. Vous pouvez la placer au congélateur pour une conservation plus longue et l’utiliser comme base de dessert givré.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
