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Cette terrine associe du veau haché, du jambon blanc, des olives farcies et des aromates liés par l’œuf et la crème fraîche. La préparation est cuite au bain-marie, à 180°C, pour obtenir une texture moelleuse et une terrine qui se tient après quelques heures au réfrigérateur. Les morceaux d’olives apportent des touches salées dans chaque tranche, tandis que l’échalote, l’ail et le persil relèvent la farce. Elle se sert en entrée, fraîche ou à température ambiante, avec une salade croquante ou des condiments acidulés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez un bain-marie en plaçant un grand plat allant au four, prêt à recevoir la terrine et l’eau chaude.
Émincez très finement l’échalote et la gousse d’ail, puis hachez le persil en miettes.
Dans un grand saladier, travaillez le veau haché à la fourchette. Incorporez le jambon blanc taillé en petits dés, l’échalote, l’ail et le persil, puis assaisonnez. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène mais souple.
Ajoutez l’œuf et la crème fraîche, puis amalgamez délicatement. Travaillez juste ce qu’il faut : la préparation doit tenir sans devenir compacte.
Taillez les olives farcies en morceaux réguliers et incorporez-les à la préparation en les répartissant sans les écraser.
Graissez légèrement une terrine ou un moule à cake, versez-y la préparation, puis tassez modérément pour chasser les bulles d’air. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
Placez la terrine dans le plat préparé et enfournez au bain-marie pendant environ 45 minutes. Elle doit être ferme au toucher et légèrement dorée sur le dessus ; vérifiez la cuisson à cœur avec la pointe d’un couteau.
Sortez la terrine du four et laissez-la reposer à température ambiante jusqu’à tiédissement. Réfrigérez-la ensuite au moins quelques heures pour qu’elle fige et développe ses arômes avant de la démouler.
Démoulez en passant un couteau le long des parois si nécessaire. Tranchez avec un couteau bien aiguisé et servez frais ou à température ambiante, avec une salade croquante ou des condiments acidulés.
Plats de résistance de saison
Blanquette de Saint-Jacques
Cervelle de veau panée
Purée de potiron beurrée
Lotte nacrée à la crème de champignons
Maquereaux rôtis à la calabraise
Saumon Gratiné au Maroilles et Thym
Morue gasconne aux tomates et ail confit
Omble chevalier aux petits légumes
Magret de canard et foie gras en croûte
Papillote de poisson aux épices douces
Saumon à la menthe fraîche
Tomates farcies au chèvre et aux herbes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc sec et herbacé, dont la fraîcheur équilibre sa texture riche. Une salade de jeunes pousses, citron et câpres apporte du croquant et répond au goût salé des olives. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent pour un service chaud, tandis qu’une compote de pomme acidulée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la terrine refroidir, puis gardez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se conserve trois jours au frais ; ses saveurs gagnent en profondeur après une nuit, mais la chair peut sécher ou prendre les odeurs du réfrigérateur si elle reste exposée. Après entame, appliquez un film alimentaire directement au contact de la chair. Pour une conservation plus longue, enveloppez les tranches individuellement dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
