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Ce plat associe des côtes de porc grillées à un chou rouge braisé avec de la pomme, de l'oignon, du sucre roux et du vinaigre de cidre. Le chou devient tendre tout en gardant un peu de tenue ; la pomme et le sucre l'adoucissent, tandis que le vinaigre apporte une note acidulée qui équilibre la viande. Le porc est saisi séparément pour former une croûte dorée, puis repose avant le dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les premières feuilles abîmées du chou rouge, coupez-le en quartiers, ôtez le cœur et taillez-le en fines lanières. Épluchez et émincez l'oignon en demi-rondelles. Lavez la pomme, ôtez le trognon et coupez-la en dés d'environ 5 mm.
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle brille sans fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
Ajoutez le chou et les dés de pomme. Saupoudrez le sucre roux, versez le vinaigre de cidre, puis ajoutez une partie du sel et du poivre. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 18 à 22 minutes, en remuant délicatement toutes les 5 minutes. Le chou doit être tendre, tout en restant légèrement ferme.
Pendant la cuisson du chou, sortez les côtes de porc du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de les cuire. Séchez-les avec du papier absorbant, puis assaisonnez chaque face avec le reste du sel et du poivre en massant légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement.
Chauffez une poêle lourde ou un grill à feu moyen-vif. Si vous utilisez une poêle, ajoutez le reste de l'huile ; lorsqu'elle fume légèrement, déposez les côtes sans les serrer. Saisissez-les 4 à 6 minutes de chaque côté, puis réduisez le feu et poursuivez 2 à 4 minutes si nécessaire. Laissez reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium ; la croûte doit être dorée et la chair rosée au centre ou bien cuite, selon votre choix.
Goûtez le chou rouge et rectifiez son assaisonnement à chaud : ajoutez du sel, du vinaigre si vous souhaitez davantage d'acidité, ou du sucre si l'acidité domine. Disposez le chou dans les assiettes, posez la côte de porc dessus ou à côté, puis nappez-la légèrement avec les sucs de cuisson.
En finition, servez avec une cuillère de moutarde à l'ancienne ou quelques noisettes torréfiées concassées. Pour une variante aromatique, ajoutez une branche de thym ou une feuille de laurier pendant le braisage, puis retirez-les avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique : sa fraîcheur équilibre le gras du porc et le chou sucré-acidulé. Une salade de mâche et de noix apporte du croquant. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le caractère grillé du plat ; une pomme cuite ou une compote épicée peut le terminer en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Versez le jus de cuisson sur les côtes pour limiter leur dessèchement. Recouvrez les légumes d'un film alimentaire au contact. Réchauffez le plat à feu très doux dans une poêle couverte, avec un fond d'eau ou de jus de pomme ; cela redonnera de la souplesse sans surcuire le porc. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac adapté au congélateur. Laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les consommer. Le chou sera souvent plus parfumé le lendemain, tandis que la viande peut perdre un peu de sa tendreté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
