Côtes de porc grillées au chou rouge braisé : recette savoureuse et facile
Imaginez une assiette généreuse où la simplicité fait la fête : des côtes de porc grillées dorées à souhait, posées sur un lit de chou rouge braisé délicieusement fondant. Ce plat parle d'automne et de convivialité sans chichis - il réchauffe la table et rassemble les gourmands autour d'un goût rustique et réconfortant. Inspirée des traditions familiales d'Europe centrale, la combinaison chou-pomme-oignon apporte ce mélange sucré-acide qui contrebalance parfaitement la richesse naturelle de la côte de porc. En bouche, le chou rouge confit révèle des notes fruitées et légèrement caramélisées grâce à la pomme et au sucre roux, tandis que le vinaigre de cidre apporte la pointe d'acidité qui rend chaque bouchée dynamique. Le poivre noir et une pincée de sel soulignent les saveurs sans les masquer. Accessible et rassurante, cette recette promet un résultat délicieux même pour les cuisiniers du quotidien : un plat complet, chaleureux et maîtrisé, idéal pour un dîner en famille ou un repas dominical qui sent bon la cuisine de partage.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer tous les ingrédients : retirez les premières feuilles du chou rouge abîmées, coupez-le en quartiers, ôtez le cœur et taillez des lanières fines et régulières pour obtenir une cuisson homogène ; épluchez et émincez l'oignon en demi-rondelles fines afin qu'il fonde rapidement .
Lavez la pomme, ôtez le trognon puis coupez-la en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils se mêlent au chou sans se réduire en compote.Commencez par préparer tous les ingrédients : retirez les premières feuilles du chou rouge abîmées, coupez-le en quartiers, ôtez le cœur et taillez des lanières fines et régulières pour obtenir une cuisson homogène ; épluchez et émincez l'oignon en demi-rondelles fines afin qu'il fonde rapidement .
Lavez la pomme, ôtez le trognon puis coupez-la en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils se mêlent au chou sans se réduire en compote. -
Étape 2Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle brille mais ne fume pas. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera des notes sucrées et parfumées.Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle brille mais ne fume pas. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera des notes sucrées et parfumées.
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Étape 3Incorporez le chou émincé et les dés de pomme dans la poêle, mélangez bien pour enrober les fibres de matière grasse, puis saupoudrez le sucre roux et versez le vinaigre de cidre. Remuez pour répartir les assaisonnements, puis salez et poivrez. Baissez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement 18 à 22 minutes en remuant délicatement toutes les 5 minutes pour éviter que le chou n'accroche : vous cherchez une texture tendre mais encore légèrement ferme et des arômes caramélisés apportés par le sucre.Incorporez le chou émincé et les dés de pomme dans la poêle, mélangez bien pour enrober les fibres de matière grasse, puis saupoudrez le sucre roux et versez le vinaigre de cidre. Remuez pour répartir les assaisonnements, puis salez et poivrez. Baissez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement 18 à 22 minutes en remuant délicatement toutes les 5 minutes pour éviter que le chou n'accroche : vous cherchez une texture tendre mais encore légèrement ferme et des arômes caramélisés apportés par le sucre.
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Étape 4Pendant que le chou cuit, sortez les côtes de porc du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante. Séchez-les avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre sur chaque face en massant légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement.Pendant que le chou cuit, sortez les côtes de porc du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante. Séchez-les avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre sur chaque face en massant légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement.
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Étape 5Faites chauffer une poêle lourde ou un grill à feu moyen-vif jusqu'à obtenir une bonne chaleur de contact. Si vous utilisez une poêle, ajoutez un filet d'huile et quand il fume légèrement, déposez les côtes sans les surcharger. Saisissez 4 à 6 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, en surveillant la coloration : l'objectif est une belle croûte dorée sans brûler. Réduisez le feu et, si nécessaire, terminez la cuisson 2 à 4 minutes pour atteindre la cuisson désirée (rosée au centre ou bien cuite). Laissez reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se redistribuent.Faites chauffer une poêle lourde ou un grill à feu moyen-vif jusqu'à obtenir une bonne chaleur de contact. Si vous utilisez une poêle, ajoutez un filet d'huile et quand il fume légèrement, déposez les côtes sans les surcharger. Saisissez 4 à 6 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, en surveillant la coloration : l'objectif est une belle croûte dorée sans brûler. Réduisez le feu et, si nécessaire, terminez la cuisson 2 à 4 minutes pour atteindre la cuisson désirée (rosée au centre ou bien cuite). Laissez reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se redistribuent.
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Étape 6Goûtez et rectifiez l'assaisonnement du chou rouge braisé avant le service : ajustez une pointe de sel, un filet de vinaigre si vous souhaitez plus d'acidité, ou un peu de sucre si l'acidité domine. Pour dresser, placez une portion généreuse de chou braisé sur l'assiette, posez la côte de porc sur le dessus ou à côté, et récupérez les sucs de cuisson pour napper légèrement la viande.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement du chou rouge braisé avant le service : ajustez une pointe de sel, un filet de vinaigre si vous souhaitez plus d'acidité, ou un peu de sucre si l'acidité domine. Pour dresser, placez une portion généreuse de chou braisé sur l'assiette, posez la côte de porc sur le dessus ou à côté, et récupérez les sucs de cuisson pour napper légèrement la viande.
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Étape 7Suggestion de finition : pour ajouter du contraste, servez avec une cuillère de moutarde à l'ancienne ou quelques noisettes torréfiées concassées par-dessus.
Pour une variante aromatique, incorporez une branche de thym ou une feuille de laurier pendant le braisage et retirez-les avant de servir.Suggestion de finition : pour ajouter du contraste, servez avec une cuillère de moutarde à l'ancienne ou quelques noisettes torréfiées concassées par-dessus.
Pour une variante aromatique, incorporez une branche de thym ou une feuille de laurier pendant le braisage et retirez-les avant de servir.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la régularité des températures et au choix du matériel, donc préférer une poêle épaisse ou un grill bien chaud pour obtenir une belle caramélisation sans brûler la viande. Contrôler la chaleur en rapprochant ou éloignant la poêle permet d'éviter une cuisson trop rapide en surface et insuffisante à cœur, et l'usage d'un thermomètre de cuisine garantit une cuisson précise pour que la côte reste juteuse.
Masser légèrement la côte avec l'assaisonnement juste avant la cuisson évite la perte d'humidité due à un salage trop précoce. Pour le chou braisé, maintenir un mijotage doux et couvrir partiellement la casserole empêche le dessèchement tout en laissant évaporer l'excès d'acidité, et remuer délicatement toutes les 5 à 7 minutes évite d'écraser les lamelles.
Ajuster la quantité de sucre et de vinaigre en fin de cuisson selon l'équilibre sucré-acide permet d'obtenir une saveur nette sans dominer la viande. Laisser reposer la côte quelques minutes sur une grille après cuisson stabilise les jus et améliore la découpe.
Enfin rectifier l'assaisonnement du chou chaud plutôt que froid et essuyer la poêle entre deux cuissons si plusieurs morceaux sont préparés pour conserver une belle croûte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la puissance carnée et le côté sucré-acidulé du chou, proposez un vin blanc sec et aromatique qui conserve de la fraîcheur et une belle acidité pour trancher les graisses et réveiller la pomme.
En entrée, une salade verte à la mâche et aux noix apportera une amertume délicate et du croquant pour préparer le palais sans alourdir.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin répondent au caractère fumé des grillades tout en prolongeant la rondeur en bouche.
Pour finir, un dessert léger à base de pomme cuite ou une compote épicée rappellera les notes caramélisées du chou et assurera une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Pour conserver les côtes de porc grillées et le chou rouge braisé, placez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez-les.
Ils se conservent généralement jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Attention à l'acidité du vinaigre de cidre dans le chou, qui peut altérer la texture si conservé trop longtemps. Évitez de congeler le chou rouge, car sa texture devient molle après décongélation.
Réchauffez doucement au feu doux pour préserver la tendreté et la saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels comme le vinaigre de cidre.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique ou du jus de citron pour une touche différente.
Questions fréquentes
Pourquoi le chou rouge reste-t-il ferme et fibreux après le mijotage ?
Pourquoi la côte de porc ressort-elle grise et sèche au lieu d'être bien dorée et juteuse ?
Pourquoi le chou rouge devient-il trop acide ou déséquilibré en goût après l'ajout du vinaigre et du sucre ?
Pourquoi la cuisson de la côte de porc provoque-t-elle une fumée excessive et une odeur de brûlé dans la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
