Soufflé léger aux foies de volailles : recette gourmande et facile

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Étape 2 Nettoyer les foies de volailles en retirant les parties nerveuses et les couper en morceaux.
3. Étape 3 Éplucher et hacher finement l'échalote.
4. Étape 4 Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle, y faire revenir l'échalote sans coloration.
5. Étape 5 Ajouter les foies de volailles et les faire cuire 5 minutes à feu moyen, saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
6. Étape 6 Mixer les foies et l'échalote en une purée lisse.
7. Étape 7 Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre (10 g), ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant pour obtenir un roux.
8. Étape 8 Verser le lait progressivement en fouettant pour obtenir une béchamel épaisse.
9. Étape 9 Incorporer la purée de foies à la béchamel, puis la crème fraîche, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
10. Étape 10 Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
11. Étape 11 Ajouter les jaunes à la préparation et mélanger.
12. Étape 12 Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
13. Étape 13 Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation aux foies.
14. Étape 14 Beurrer un moule à soufflé individuel, verser la préparation.
15. Étape 15 Enfourner pour 25 minutes sans ouvrir la porte du four.
16. Étape 16 Servir immédiatement pour apprécier le soufflé bien gonflé.

Conseil du chef

Utiliser des foies de volailles frais pour un goût optimal., Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que le soufflé ne retombe., Servir immédiatement après cuisson pour conserver la légèreté du soufflé.

À accompagner avec

salade verte croquante, vin blanc sec