Soufflé léger aux foies de volailles : recette gourmande et facile
Ce soufflé léger aux foies de volailles invite à un moment gourmand et chaleureux, parfait pour transformer une entrée ou un dîner en une petite fête maison. Inspiré des classiques français, ce plat met en valeur la richesse des foies de volailles tout en gardant une légèreté aérienne qui séduira autant les amateurs de tradition que ceux qui cherchent une idée simple et raffinée. La texture moelleuse du soufflé se marie à la rondeur du beurre et de la crème, tandis que l'échalote apporte une touche douce et parfumée ; la noix de muscade râpée et une pointe de poivre équilibrent subtilement les saveurs. Résultat : un mélange de onctuosité et de caractère, ni trop lourd ni trop simple, qui tient bien sa place sur la table. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette recette rassure et promet une réussite conviviale - idéale pour réconforter sans complication et impressionner sans ostentation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur permanente pour assurer une montée régulière du soufflé .
Placez la grille au centre pour une cuisson homogène.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur permanente pour assurer une montée régulière du soufflé .
Placez la grille au centre pour une cuisson homogène. -
Étape 2Nettoyez les foies en éliminant soigneusement les membranes et les filaments, puis taillez-les en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.Nettoyez les foies en éliminant soigneusement les membranes et les filaments, puis taillez-les en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.
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Étape 3Épluchez et ciselez finement l’échalote afin qu’elle fonde rapidement et parfume sans dominer le goût des foies.Épluchez et ciselez finement l’échalote afin qu’elle fonde rapidement et parfume sans dominer le goût des foies.
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Étape 4Faites revenir 10 g de beurre dans une poêle sur feu moyen, ajoutez l’échalote et laissez-la suer doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide sans prendre de couleur, cela libérera ses arômes sans amertume.Faites revenir 10 g de beurre dans une poêle sur feu moyen, ajoutez l’échalote et laissez-la suer doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide sans prendre de couleur, cela libérera ses arômes sans amertume.
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Étape 5Ajoutez les morceaux de foies et saisissez-les 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : ils doivent être juste cuits à cœur, encore tendres, assaisonnez de sel, poivre et une pointe de noix de muscade râpée pour équilibrer le goût riche.Ajoutez les morceaux de foies et saisissez-les 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : ils doivent être juste cuits à cœur, encore tendres, assaisonnez de sel, poivre et une pointe de noix de muscade râpée pour équilibrer le goût riche.
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Étape 6Transférez les foies et l’échalote dans un blender ou mixeur et réduisez en purée très lisse .
Si nécessaire, passez au tamis pour obtenir une texture soyeuse qui facilitera l’incorporation dans la base.Transférez les foies et l’échalote dans un blender ou mixeur et réduisez en purée très lisse .
Si nécessaire, passez au tamis pour obtenir une texture soyeuse qui facilitera l’incorporation dans la base. -
Étape 7Dans une petite casserole, faites fondre les 10 g de beurre restants, incorporez la farine et laissez cuire une minute sans coloration pour former un roux blond .
Cela permettra d’épaissir sans goût farineux.Dans une petite casserole, faites fondre les 10 g de beurre restants, incorporez la farine et laissez cuire une minute sans coloration pour former un roux blond .
Cela permettra d’épaissir sans goût farineux. -
Étape 8Hors du feu, versez le lait progressivement en fouettant vivement pour éviter les grumeaux et ramenez sur feu doux jusqu’à obtenir une béchamel onctueuse et nappante.Hors du feu, versez le lait progressivement en fouettant vivement pour éviter les grumeaux et ramenez sur feu doux jusqu’à obtenir une béchamel onctueuse et nappante.
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Étape 9Incorporez la purée de foies à la béchamel chaude en fouettant pour obtenir une préparation homogène, puis ajoutez la crème fraîche pour apporter de la rondeur .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.Incorporez la purée de foies à la béchamel chaude en fouettant pour obtenir une préparation homogène, puis ajoutez la crème fraîche pour apporter de la rondeur .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. -
Étape 10Séparez les œufs : réservez les blancs au frais et mêlez délicatement les jaunes à la préparation tiède, en évitant de les cuire .
Le mélange doit rester lisse et brillant.Séparez les œufs : réservez les blancs au frais et mêlez délicatement les jaunes à la préparation tiède, en évitant de les cuire .
Le mélange doit rester lisse et brillant. -
Étape 11Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel : ils doivent former des becs souples et tenir sans retomber.Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel : ils doivent former des becs souples et tenir sans retomber.
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Étape 12Incorporez d’abord une petite louche de blancs dans la préparation pour l’alléger, puis ajoutez le reste en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut avec une maryse afin de préserver un maximum d’air.Incorporez d’abord une petite louche de blancs dans la préparation pour l’alléger, puis ajoutez le reste en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut avec une maryse afin de préserver un maximum d’air.
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Étape 13Beurrez généreusement un moule à soufflé individuel (ou plusieurs ramequins), saupoudrez éventuellement d’un peu de farine ou de chapelure pour faciliter le démoulage, puis remplissez sans tasser en lissant légèrement la surface et en égalisant les bords.Beurrez généreusement un moule à soufflé individuel (ou plusieurs ramequins), saupoudrez éventuellement d’un peu de farine ou de chapelure pour faciliter le démoulage, puis remplissez sans tasser en lissant légèrement la surface et en égalisant les bords.
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Étape 14Enfournez immédiatement et laissez cuire 25 minutes sans ouvrir la porte pour éviter que le soufflé ne retombe .
La croûte doit être dorée et le centre légèrement tremblotant, signe d’une texture moelleuse.Enfournez immédiatement et laissez cuire 25 minutes sans ouvrir la porte pour éviter que le soufflé ne retombe .
La croûte doit être dorée et le centre légèrement tremblotant, signe d’une texture moelleuse. -
Étape 15Servez sans attendre, en présentant le soufflé à table dès sa sortie du four pour conserver son gonflant et sa structure aérienne.Servez sans attendre, en présentant le soufflé à table dès sa sortie du four pour conserver son gonflant et sa structure aérienne.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre permet d'éviter que le soufflé ne lève trop vite puis retombe, une cuisson stable aux alentours de 175-180 °C produira une croûte dorée régulière. Manipuler les blancs d'œufs dans un bol parfaitement propre et sans trace de jaune garantit un montage ferme et aéré, un passage rapide du fouet manuel au fouet électrique évite de les surmonter.
Incorporer les blancs par mouvements larges et souples du bas vers le haut conserve des poches d'air essentielles pour la légèreté. Ajuster l'épaisseur de la béchamel en ajoutant le lait progressivement et en la cuisant juste assez empêche une base trop dense qui alourdit le soufflé.
Assaisonner la purée de foies avant d'ajouter les blancs permet de doser précisément sel et noix de muscade car l'aération atténue les saveurs. Refroidir légèrement la purée après mixage facilite l'incorporation des jaunes sans cuire l'œuf.
Beurrer généreusement le moule et, si souhaité, saupoudrer très légèrement de farine ou de chapelure favorise l'adhérence des parois et une montée uniforme. Éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson prévient le choc thermique et l'affaissement.
Laisser reposer le moule hors du four une minute avant de servir stabilise la structure sans perdre trop d'air.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, misez sur un vin blanc sec et vif qui tranche la richesse sans la dominer, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon jeune, leur acidité rafraîchit et relève le goût des foies.
En entrée légère, une salade acidulée de mâche, pomme verte et vinaigrette au citron crée un contraste de fraîcheur et coupe le gras de la crème et du beurre.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un écrasé de céleri apportent de la douceur terreuse et une texture fondante qui prolonge la délicatesse du soufflé.
Pour finir, un dessert frais et peu sucré à base d'agrumes ou d'un sorbet citron purifie le palais et offre une progression nette vers la légèreté.
Conservation
Le soufflé léger aux foies de volailles est à déguster immédiatement après sa sortie du four, car sa texture aérienne et son gonflant ne se conservent pas.
Si vous devez le stocker, il est préférable de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il peut se garder jusqu'à 24 heures.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment à cause de la crème, qui peut altérer la texture et le goût en cas de réchauffage.
Il est donc recommandé de ne pas le congeler, car cela pourrait compromettre la légèreté du soufflé.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers, qui peuvent poser problème pour certaines personnes.
Une alternative intéressante pour les personnes allergiques aux œufs serait d'utiliser un substitut d'œuf à base de fécule de maïs ou de compote de pommes, tandis que la crème fraîche peut être remplacée par un yaourt à base de soja pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du soufflé reste-t-elle dense et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi la préparation s'affaisse rapidement dès la sortie du four au lieu de rester bien gonflée ?
Pourquoi des grumeaux ou des morceaux se forment-ils dans la farce après l'incorporation des blancs montés ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
