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Cette tarte salée associe une pâte brisée, un oignon longuement confit, un appareil à l'œuf et à la crème, puis du comté râpé. La cuisson lente concentre la douceur de l'oignon et lui donne une couleur brun doré, tandis que le comté forme une couche fondante et légèrement ambrée. Le fond de tarte apporte le contraste croustillant nécessaire à cette garniture moelleuse. Servie tiède, elle convient aussi bien en entrée qu'en plat léger, notamment avec une salade verte. Sa préparation demande peu d'ingrédients, mais la cuisson progressive de l'oignon et le contrôle de l'humidité sont essentiels pour éviter une pâte détrempée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Préparez un moule à tarte individuel d'environ 20 cm en le beurrant avec une partie du beurre ou en le chemisant de papier cuisson.
Déroulez la pâte brisée et foncez le moule. Ajustez les bords, piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes régulières ; des tranches trop épaisses cuiraient plus lentement.
Chauffez une poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et le reste du beurre ; quand le beurre commence à mousser, versez l'oignon et remuez pour l'enrober.
Baissez le feu et laissez confire l'oignon lentement, en le remuant toutes les quelques minutes. Salez légèrement en cours de cuisson et retirez régulièrement l'excès d'eau. Comptez environ 20 à 25 minutes : l'oignon doit être moelleux et brun doré, sans brûler.
Pendant la cuisson de l'oignon, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez avec le reste du sel et le poivre noir moulu, puis rectifiez si nécessaire.
Quand l'oignon est caramélisé, étalez-le uniformément sur le fond de tarte. Retirez l'excès de matière grasse s'il y en a, pour ne pas détremper la pâte.
Versez l'appareil à l'œuf et à la crème sur l'oignon, en le répartissant délicatement entre les lamelles sans les déplacer.
Râpez le comté sur la garniture et répartissez-le en fine couche régulière, sans l'entasser.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise, légèrement gonflée au centre ; le comté doit être fondu et présenter quelques teintes ambrées.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la ou servez-la directement dans le moule, puis dégustez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Œufs pochés au citron
Tomates juteuses, feta crémeuse et poivrons
Salade concombre, poivron et menthe
Salade Kesako aux Légumes
Pêche au Thon Aigre-Douce
Tomates bicolores au basilic frais
Salade au thon colorée
Salade Tomate Pomme : Fraîcheur
Salade Irina : fraîcheur, avocat et feta
Salade de moules au melon et menthe fraîche
Chavroux crémeux au concombre et menthe
Salade Pomme, Tomate et Concombre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et vif, comme un vin de Loire ou un Chardonnay peu boisé, qui allège le comté et accompagne la douceur de l'oignon. Une salade verte assaisonnée au vinaigre de cidre et garnie de noix apporte fraîcheur et croquant. Des légumes rôtis au thym prolongent ses notes caramélisées ; en fin de repas, un fromage frais avec une compotée de pomme acidulée équilibre sa richesse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique pour le lendemain. Les arômes de l'oignon confit seront plus marqués, mais la pâte perdra un peu de son croustillant. Réchauffez les parts doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes, afin de préserver la texture de la pâte et le fondant du comté. Pour une conservation plus longue, glissez les parts individuelles dans un sac de congélation et congelez-les jusqu'à deux mois. Décongelez-les lentement au frais, puis repassez-les quelques minutes à four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
