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La salade niçoise est une salade composée de tomates, d’œufs durs, de haricots verts, de thon, d’anchois, d’olives noires et d’oignon rouge. Les légumes apportent fraîcheur et croquant, tandis que le thon et les anchois donnent une note marine. Une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre de vin rouge lie l’ensemble. Elle se sert à température ambiante, en entrée ou comme plat complet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une casserole d’eau froide, salez légèrement et portez à ébullition. Plongez les haricots verts équeutés et laissez-les cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les, plongez-les dans un grand bol d’eau glacée, puis égouttez-les et séchez-les sur un torchon propre.
Placez les œufs dans une petite casserole et couvrez-les d’eau froide à 2 cm au-dessus. Portez à ébullition douce, puis maintenez 9 à 10 minutes, jusqu’à ce que le jaune soit bien pris. Plongez-les dans l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
Lavez les tomates, ôtez le pédoncule et coupez-les en quartiers ou en gros morceaux. Pelez-les légèrement si leur peau vous gêne, puis égouttez-les pour retirer l’excès d’eau.
Pelez l’oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le en tranches très fines. Si son goût est trop puissant, rincez les lamelles à l’eau froide, puis égouttez-les bien.
Lavez et essorez la salade (laitue ou mélange mesclun). Disposez-la dans un grand plat plat ou un saladier peu profond, sans trop la tasser, afin de conserver son volume.
Répartissez sur la salade les tomates, les haricots verts froids, les quartiers d’œufs durs et l’oignon, en gardant des îlots distincts. Ajoutez les olives noires entières ou dénoyautées.
Égouttez le thon, émiettez-le à la main en morceaux grossiers et répartissez-le sur la salade sans l’aplatir. Disposez enfin les filets d’anchois en éventail sur le dessus.
Émulsionnez dans un bol l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge. Ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir une vinaigrette brillante et légèrement onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Versez la vinaigrette en filet sur la salade en la répartissant uniformément. Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou avec les mains propres, en soulevant les ingrédients plutôt qu’en les écrasant.
Servez immédiatement la salade niçoise à température ambiante. Proposez du pain frais à côté et ajustez le sel ou le poivre à table si nécessaire.
Idées de Rôtis et Grillades
Poulet doré au citron et romarin frais
Côtes de veau au gorgonzola fondant
Rôti de porc, sauce venaison corsée
Magret croustillant aux pêches caramélisées
Jambon au Porto et Sauce Bolognaise
Aubergines Rôties Citronnées
Pintade rôtie et farce au foie d'oie
Thon mi-cuit et sa sauce provençale
Cuisse de dinde aux fèves et romarin
Aubergines Épicées Grillées
Côtelettes de porc à la crème suédoise
Veau farci aux champignons de Paris
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec du pain de campagne grillé frotté à l’ail, dont le croustillant complète les légumes. Des pommes de terre vapeur légèrement écrasées, assaisonnées de vinaigre et d’huile, en feront un repas plus consistant. Un rosé provençal sec accompagne bien le sel des anchois et des olives. Terminez par une salade d’agrumes légèrement sucrée, qui rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la salade dans l’heure pour conserver la fraîcheur des crudités et le croquant des haricots. Placez les restes dans un récipient hermétique, puis recouvrez-les d’un film alimentaire posé directement sur les ingrédients. Conservez au réfrigérateur. L’huile d’olive peut y figer : sortez la salade un quart d’heure avant de la servir pour que la vinaigrette retrouve sa fluidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
